如果说八大菜系代表了华夏菜谱的博大精深,那么国宴无异于是精华中的精华,国人最好面子,追求排面,能拿来招待外宾的菜品肯定完美诠释了色香味。
“水煮白菜?这会不会太简单了,我觉得我能行,可老师那里能过么?会不会太敷衍了。”
何宇祝一通质问,如果真是煮个白菜,那他也不会大费周章找陈博来救场,这玩意在他眼里难度和蒸米饭差不多,就是把白菜放进开水里煮熟捞起来,顶多在摆盘上下点功夫。
“你觉得国宴的水煮白菜是单纯的水煮?”陈博看完配方表,就知道这道白菜不简单。
“不知道,没吃过。”何宇祝坦诚地答道。
“那如果换成佛跳墙,你能记住配方比例和各项步骤的烹煮顺序么?”陈博认为时间有限,这家伙多半会放弃,今晚就要补考,只能搞点突击速成。
“我觉得我能行。”
“你行个鬼,就水煮白菜。”
见对方没按自己的套路出牌,陈博自作主张要教水煮白菜,毕竟佛跳墙他也不会,也没吃过,食材很多听名字都陌生,到时做出来味道是好是坏也不知道,冒的风险太大。
“行,听你的。”
“猪肉牛肉鸡肉各要一斤,新鲜的去鳞鲤鱼一条。”
“去鳞的没有新鲜的,新鲜的都是带鳞的。”何宇祝犯了难。
“那就新鲜的,鳞待会儿去。”陈博没去纠结这种问题。
“好,鱼我去买,让我看看还有什么食材,顺路一起。”
“枸杞,没了。”陈博确认完菜品清单,又和实物对照了一遍。
“收到,马上,等我。”
“我先做,不碍事的。”陈博赶时间,想着早点教会回去补觉晚上接着填学业的坑。
何宇祝坚持道:“不是啊,我要看着你做,然后你一步步教会我,不然遗漏什么细节,做出来的东西不是那味道,老师可不买账。”
“行吧,早去早回。”
本以为这一趟会出去起码十来分钟,陈博可以好好研究下烹煮步骤,没想到这厮动作奇快,手机屏幕没来得及解锁人就回来了。
“你是长了翅膀么?”
“没,刚好有人想做水煮鱼,我花双倍价钱从他手里买了过来。”
“枸杞呢?”
“有个想泡养生茶的刚好有点,我问他要了一点。”
“哦,看来天不亡你。”
食材准备就绪,陈博惬意地欣赏着,手套一戴,跃跃欲试。
“你去洗菜,白菜只要中间的菜心,要微微发黄的。”
何宇祝不解道:“这菜本来就没有多大,只要中间的话根本没几片啊。”
“你是考试还是吃饭,吃不吃得饱根本不重要,中间的口感好,你如果想煮一整棵白菜挂科退学了我可不负责。”
“好好好,听你的。”何宇祝不再争辩,老老实实洗起了菜。
“记得给白菜按摩,熟络筋骨。”陈博优哉游哉地调侃道。
“哈?这要怎么做?”
见何宇祝当真,陈博胡诌道:“洗脚那种,力道要大,张弛有度,但切记不要捏烂了,掰的时候要完整的掰下来,明白吗?”
“收到。”何宇祝乖乖照做,一边给白菜揉捏挫打一边问对方我这个劲道还满意吗。
合适的菜心只有三片,手糙的何宇祝在掰的时候还捏裂一个,陈博漫不经心地把仅存的两片菜叶泡在冷水里,转头去处理肉。
“挑精细一点的部位,留点脂肪,待会儿煲汤用。”
陈博把切好的肉冷水下锅焯开转小火慢炖,用汤勺慢慢舀去浮渣,期间不断加入调味品改善口感,辅以枸杞作为点缀,用滤斗反复筛选,只保留高汤部分。
白菜也是同样的冷水下锅,待煮熟捞起,放入先前煮好的高汤中,最后摆盘端菜。
“你在用筷子做什么?”
“想着摆个孔雀,发现白菜立不起来,算了,就弄个一叶扁舟吧。”陈博气得把白菜沉到汤底,同时愤怒的搅和了几下。
“这哪里像一叶扁舟了,分明就是白菜浮在汤上。”何宇祝是没那个意境,也不懂其中的玄妙。
陈博耐心劝说道:“肉末粉条还叫蚂蚁上树咧,这个凭什么不能叫一叶扁舟,不会讲故事的厨子不是好厨子,不会专业术语,来点典故寓意拉升下逼格不过分吧,试试味道如何?”
何宇祝用汤勺舀了一碗,脸上流露出难以言说的表情,接着又夹起一块白菜送进嘴里,吧唧吧唧地嚼了半天。
“怎么样?是什么味道?”
“汤是肉味的,白菜是白菜味。”何宇祝见另一片菜叶形单影只,索性也夹起来送进嘴里,这次没有咀嚼,而是直接咽了下去。
陈博忍不住翻了个白眼:“这不是废话么,难不成还能煮出别的味道?”
“确实有,有淡淡的枸杞味。”何宇祝不合时宜地补充了一句。
“你怎么把白菜吃完了,还想试试味道。”
“这不是还有汤么?”何宇祝递给陈博汤勺,后者无动于衷。
“汤我喝过,鲜味是足够了,但腻了点,你回头自己煮的时候把肥瘦的比例再挑一挑,炖久点。”
“大概多久?”何宇祝不懂就问,力求能把每一步量化。
“考核时间有限制么?”陈博记得食谱上提到最好是2-3小时,煲汤就是这样,讲究慢工出细活。
“没有,不过老师估计没耐心看我煲几小时。”
“60分钟吧,能做到么?”陈博突然有些后悔选这道菜,不过见他兴致勃勃的,似乎是信心十足,便没有明说。
“煮汤的时候我就这么干站着么。”
“捞浮渣,不然汤不好喝,可以的话你也能扯扯这道菜的由来。”
“扯那玩意是不是可以加分。”何宇祝脑瓜子开了窍,知道举一反一了。
“我觉得可以,让老师知道你选这道菜的意义,诚意到位了,表现分自然不会低。”陈博从网上摘了一大段水煮白菜的由来,硬塞给何宇祝让他消化。
“介绍时站直了,谈吐要大方得体,记不住的内容直接跳过,追求连贯性,语言要优美,肢体动作丰富点,不过要记得捞浮渣,这才是重中之重。”
何宇祝试着说了几遍,每次都会遗忘掉不同的内容,一段500字的介绍,练到最后只记住不到一半,他自慨道:“我觉得我不像个厨子,更像个介绍美食的评论家。”
“挺好的,厨子什么都要会。”
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