《大宋青云路》第三十七章 蒸青与炒青

    “端哥儿，你去，把我那些茶叶都拿出来，点给谕哥儿尝尝。”陆义林吩咐陆明端道。
    陆方谕一听这个“点”字，就感觉有些不妙。等看到陆明端拿着火钳开始烤茶饼，烤完之后碾成粉，用筛子过细，再烧水点茶后，他终于想起这是宋朝拐了个弯又过了三百余年的架空时空东宋了。
    他忍不住问道：“大家都是这么喝茶的么？”怕陆义林怀疑，他又找补一句，“这么麻烦。”
    陆义林“呵呵”笑了起来，抚着胡子道：“自然不是。这是最麻烦的一种，也就是我们这些闲着没事干的老头儿才喜欢这么喝，早在我父亲那一代，大家都不兴这么喝了，直接用沸水泡了就喝。”
    他看向陆方谕：“也就是你了。换了个人，我可不让明端给你弄这个茶，繁琐得紧。”
    陆方谕感激起身施礼：“是方谕的荣幸。”心里却是松了一口气。
    陆义林所说的“沸水”泡着喝，泡的应该就是散茶了。
    陆方谕所学的古典文献专业，是历史与文学的综合体。再加上他对茶感兴趣，算是个熟知中国古代茶叶的发展历史的。
    茶兴于唐，盛于宋。唐代就有饼茶、散茶、末茶、粗茶四种类型。
    但无论是唐代最推崇的烹茶，还是宋代时兴的点茶，用的都是饼茶。粗茶、散茶这些，都是贩夫走卒喝的，算是末流，上不得台面。
    饼茶的制作还十分复杂，不光要去梗捣碎，还要放名贵香料进去。
    后来明朝建立，劳苦大众出身的朱元璋觉得饼茶的制作劳民伤财，看不惯贵族们奢靡讲究的喝茶方式，把进贡的饼茶改为散茶；其十七子宁王朱权，又发明了用沸水直接冲泡茶叶的“瀹饮法”，散茶才真正兴盛起来，制作工艺得以改进，饼茶渐渐退出历史舞台。
    现如今历史虽拐了个弯，没有散茶渐渐兴起的元朝，更没有“重散略饼”的朱元璋，可历史还是坚强在沿着它的发展轨迹前进，饼茶退散，散茶渐渐兴起。这就很好。
    陆明端想来没少操作这点茶技艺，手法十分娴熟，不一会儿就弄出三盏浮着青白沫子的茶来，其中两盏放到了陆义林和陆方谕面前。
    “来，尝尝看。”陆义林伸手示意一下，自己端起自己面前那盏，慢慢喝了起来。
    能有机会品尝宋时传下来的点茶法，陆方谕深感庆幸，端起茶来学着陆义林的样子先嗅一下茶香，便慢慢入口。
    先入口的是汤花，即击打之后在汤面上泛起的泡沫。大概是陆明端的技术不够，茶粉研的不够细，所以这汤花也不够细腻，喝到嘴里还有一点细细的茶渣，第一触觉就不是很好。
    紧接着茶叶的滋味上来了，茶味……怎么说呢，有点闷；甜度还好，醇度一般，回甘生津倒不错。
    陆方谕细细品尝着嘴里的余味，旋即又喝了一口。
    “如何？”陆义林期待地问道。
    说实话，陆方谕对这茶的味道是有点失望的，这味道跟他期待中的宋朝点茶，还是有一定的差距的。
    他喝过日本的抹茶，跟这个有点类似。日本的抹茶深受宋朝点茶法的影响，两者的沏泡手法差不多，不过抹茶的制作工艺更先进，经过多番改良，抹茶粉更细腻，击打出来的茶汤味道也好。
    不过这也不能说宋朝的点茶不好。陆义林处于社会的中下层，手里的茶并不好，从汤花泛青这一点就能看得出来；再加上陆明端又没受过专业训练，点茶的水平估计也不怎么样。这盏茶汤并不能代表宋朝点茶水平。
    “味道很不错。”社会人陆方谕一脸真诚地夸赞道。
    为了示意自己不是拍马屁，他还把茶汤的优点说了出来。
    陆义林听得一脸意外：“你第一次喝茶，就能指出它的精妙之处，可见你是个聪慧的孩子，叔祖果然没看错你。”
    陆方谕被表扬得老脸一红，这才想起原主这辈子根本没喝过茶。
    有了陆方谕对点茶的“精妙”点评，陆义林忽然对他的味觉有所期待起来。
    他直接指了两罐茶让陆明端用沸水冲了，对陆方谕道：“你喝喝看，这两盏茶你觉得哪一盏味道更好。”
    陆方谕也很喜欢这种考核方式，拿起其中一盏啜了一口，眉头微微皱了起来。
    陆义林眉毛动了动，没有说话。
    陆方谕也没有说话，又品了一口，放下手中的茶盏，拿起另一盏茶喝了一口。
    这一下，他的眉毛皱得更紧了，神色也有些凝重。
    他低下头去，端详这两盏茶的茶底。
    漂浮在热水里的茶叶已经舒展开来，一旗一枪，芽头肥嫩，一根根完好的直立在盏底，犹如雨后春笋，一看就是好茶，而且是春天的头茬茶。只是它们的颜色都偏碧绿，较之陆方谕在现代喝过的茶都更好看，颜色更接近以观赏茶著称的“青山绿水”。
    汤色也很清亮，只是跟现代绿茶黄绿的茶汤相比，颜色显绿。
    而它的干茶，也比现代绿茶要更绿一点。
    他不信邪似的又各自品尝了一口。
    “怎么样？有什么问题？”陆义林本来十分期待的，就等着陆方谕称赞这茶好，尤其是其中一盏，更是他喝过的最好的茶。
    但陆方谕脸上的表情，明显不像是喝到好茶的样子，反而似乎喝出了什么问题。这让陆义林很是不解，以为是陆明端泡茶出了差错。
    不待陆方谕回答，他迫不及待地端起自己面前的茶盏，也各自品尝了一口。
    没问题啊！
    这一下，他也皱起了眉头，看向陆方谕。
    陆方谕不答反问：“这茶，是怎么做出来的？”
    看茶底应该是好茶，而且三伯送给陆义林的茶，不可能是夏茶、秋茶，绝对是春茶。但这茶的味道却不是太好，香气较闷带青气，涩味也较重，滋味跟它肥壮的茶芽外形完全不相符。
    采摘的原料没问题，那就是制作工艺的问题了。
    “用锅蒸软，揉一揉，然后烘干。”
    陆方谕：“……”好吧。
    难怪呢。在现代，就是炒青绿茶的天下。蒸青绿茶因为口感没有炒青绿茶好，在明朝炒青绿茶发明出来之后，蒸青绿茶就慢慢退出了市场。像恩施玉露这些仅剩的蒸青绿茶，还是用现代工艺改造过来，不过陆方谕没有喝过。
    炒青绿茶是明朝时徽州省休宁县松萝山上的大方和尚所制，所以又叫松萝茶。后来炒青就渐渐取代了蒸青绿茶。
    不过，如果东宋还没有出现炒青绿茶，他可以徐徐图之，先随大流制蒸青绿茶；等他有了权势，有了自保能力，再将炒青绿茶拿出来也不迟。