世界上的啤酒花有多种,美国有卡斯卡特啤酒花、哥伦布啤酒花,西楚啤酒花……,德国有马格努门啤酒花,捷克有捷克萨兹啤酒花,波兰有马林卡啤酒花,英国有古丁金牌啤酒花。
日本札幌啤酒的啤酒花属于北海道原生,日语在这里形容它是“啤酒之魂”。
日本人有个习惯,总是在细微之物中寻找魂一样的存在,所谓拉面之魂、啤酒之魂,虽说有时显得词语泛滥,但不得不说,在某种情境下,普通之物也会被赋予神秘的光辉。
大麦,他们选择的是北海道的优质大麦。
“北海道啤酒花,北海道一级麦芽,越光大米……”秦东亲自站在糖化车间,干啤的原料配备他力求做到最好。
“原料配比,麦芽1440公斤,大米500公斤,酒花9.5公斤,白砂糖40公斤……”公斤是国际通用单位,也不存在中日之间的换算问题。
他一边说,松隆子一边翻译,干净整洁的糖化车间里,全部是穿着白大褂和工作服的日本职员。
“……糊化锅料水比,麦芽120公斤,大米500公斤,水3100公斤,石膏500克,乳酸600毫升……”
秦东的声音很大,在场的每个人都听得很清楚,可是松隆子的声音却很柔和,以至于小泉武夫不断地提醒她的声音大一些,再大一些。
“糖化锅麦芽1320公斤,大米500公斤,水6500公斤,石膏500克,乳酸2500毫升,甲醛1000毫升……”
这些数字秦东不用看报告,随口而出,小泉武夫靠近平田社长,他刚想提醒什么,平田的目光却仍追随秦东,他的脸上很是肃穆,“在车间里,你可以把他当作社长。”
哦,小泉武夫就不再讲话。
整个车间里只有秦东和松隆子的声音,工人们在依据记录紧张地忙碌着。
“糖化锅35度下料,保温20分钟,再升温到50度,保温90度进行蛋白质休止。”
“向醪液中加入中性蛋白酶,延长蛋白质休止时间……”
“秦桑,这是为什么?”小泉武夫终究还是忍不住了,提出了自己的疑问。
“让麦汁中的可溶性氮含量增加,有利于酵母增值和发酵进程。”秦东笑道,无论是选择高发酵度的酵母还是这些设计的工艺流程,就是为了提升啤酒的发酵度。
“糖化温度65度时,时间90分钟,以碘反应为准……”
他不再说话,松隆子也不再说话,整个车间里只有忙碌的生产的声音,平田社长和小泉武夫不时看看手表,平田社长的脸上始终平静。
时间仿佛过得很慢,秦东本想开几句玩笑,可是在场的所有日本人身上仿佛都有一种神圣的仪式感,面对的是神圣的工业试验。
“……酒花添加,初沸10分钟加入1.5公斤,煮沸终了前再加8公斤……”
“煮沸锅中加乳酸600毫升,终了前加白糖40公斤,煮沸时间90分钟……”
这次,小泉武夫没有再问,其实,加入白糖也是为了提高啤酒的发酵度,但不宜添加过多,否则制得的啤酒口味单薄,并会降低啤酒泡持性……
他不问,秦东看看平田会长,主动说道,“通过阶段升温,大部分阿尔法淀粉酶仍有活性,可以增加可酶性糖含量,可以增加啤酒的发酵度……”
平田会长点点头,示意技术员一一记下。
糖化的过程还在进行,这里似乎已经不用他们守候在这里,“秦东君,休息一下。”平田会长笑着邀请道,“我们先吃便当。”
……
八十名中国的研修生虽然分布在日本不同的工厂,可是有韩溪河在,在日本的研修协会在,秦东在札幌啤酒的试验并不是什么秘密。
笃笃笃——
山田史雄敲开了藤野清志的办公室,“山田君,你是说,秦东君真的在生产超级干爽啤酒?”藤野清志双眉紧皱,说不上是忧还是喜,“总社知道这个消息吗?”
“我没有跟总社汇报,”山田史雄坐下来,“我认为不需要打电话,所有的日本公司研制了几年,也没有研制出超级干爽,我不相信一个中国的研修生会有这样的运气,藤野君,你别忘了,他们是研修生,到我们的国家是来学习啤酒技术和管理,而不是教导那些啤酒厂的家伙如何酿制啤酒。”
话虽然这样说,藤野清志认为还是有必要跟总社沟通一下这是技术上的问题,山田在藤野的劝导下还是拨通了总社濑户雄三本部长的电话。
“本部长先生,据我们了解,中国的研修生,对,是中国的研修生,一个叫作秦东的家伙正在酿造干爽型啤酒……”
虽然本部长没在跟前,藤野清志还是选择站起来,可是电话那边马上传来本部长的训斥声,“山田君,你认为这样的消息应该让我知道吗?……”
电话突然挂断了,里面传一阵难听的忙音。
山田史雄的脸色很是沮丧,“我说过的,不必惊动总社,本部长与我的判断是一样的……”
看着山田悻悻地离开自己的办公室,藤野清志良久不语……
“藤野君,”门突然又被很不礼貌地推开了,山田又一次闯了进来,“你知道,他们没有酵母,全日本的啤酒酵母没有达到85以上的发酵度,只有我们朝辉公司……”
门,又被不客气地从外面关上了,藤野清志明白山田的话,没有酵母,他们就研制不出超级干爽来。
……
同样,当秦东试生产超级啤酒的消息传到麒麟公司,负责总销售的本部长笑了,“年轻人,勇气可嘉……”他只讲了一句话,似乎就不愿再多加评论。
“这是是异想天开吗?我们用了三年的时间没有突破,你们想用三个月研制出朝辉公司的超级干爽,”当韩澄河与研修协会的会长交流时,对方也笑了,“札幌啤酒的会长这是头脑发晕吗?”
韩澄河默不作声,这批研修生都是各厂佼佼者,秦东更是在国内就发明了外加酶法糖化技术,还研制出了清爽型啤酒,但愿这个小伙子能在异国的土地上,再创奇迹吧!
同样的想法,还有三得利啤酒的社长,他双手交叉放于办公桌上,只是沉默了一会儿就拿起电话,“中国来的研修生,有一个称作秦东的,你们把他的资料搜集一下……”
……
怀疑、不屑、嘲笑,讥讽……
这些日本的声音秦东是听不到的,糖化完成后,糖化麦汁的指标分析却需要明天清早才能出来。
“秦东君,辛苦了,好好睡一觉。”平田会长很是体贴,秦东也笑了,小泉武夫却摩挲着自己的下巴,嗯,指标出来,明天所有的猜测都会变成现实。
这些指标是第一步,也是最关键的一步,如果这些指标过关,也就等于干爽啤酒成功了一半了!
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