人参是五加科植物,人参中主要起治疗作用的是人参皂甙,同时,人参中的单糖、双糖类及氨基酸、多能酵母作氮源、碳源,也能增加啤酒发酵过程中的中间产物,使啤酒风味更加醇和、杀口。
“厂长,你的意思是把人参发酵原液直接加入到混合醪液中?”糖化车间里,秦东与技术科的欧阳青一起研究,手拿人参,欧阳青就开始苦笑,他原是总厂的技术科副科长,二厂建立他就被派到二厂担任技术科长。
“嗯,将人参打浆,加水,制成人参发酵醪,调节人参发酵醪的糖浓度,重点是接种白酒酵母进行发酵,过滤,澄清,就是我们想要的人参发酵原液……”
人参啤酒的工艺在秦东看来并不复杂,这种技术可比延长啤酒的保质期、去除啤酒的马尿味简单多了。
“下面呢?”欧阳青问道,手里的笔不断地在本子上记录着,秦东虽然是厂长,可是人家是大学生,技术水平是得到过梅毓秀老先生肯定的。
“下面,就是啤酒的酿造程序,没有什么区别了。”秦东笑道,“你不会连这个还需要问我吧?将麦芽、大米糊化,糖化,过滤,煮沸,加入酒花,除去热凝固物质,即得混合醪液。
再将人参发酵原液灭菌后加入制备的混合醪液中,接入啤酒酵母进行前发酵、后发酵、过滤……”
哦,下面的程序就是啤酒的生产过程了,欧阳青自然是熟悉的,可是就这么简单?
“就是这么简单嗯。”秦东笑着就往车间外走去,“工地上还有事,我就不靠在这里了,但你要保证,八月十五前,要酿造出人参啤酒。”
看着他的背影,又看看本子上的记录,欧阳青就对着糖化车间的车间主任道,“准备吧。”
……
总厂,每个领导都收到了二厂的一份厚礼,每位领导五支人参。
“人参可是好东西啊。”周凤和虽然讲原则,可是年龄越大,亲情就越重,人参难得,正好可以拿回家给自己的老父亲泡酒喝。
“二厂明天就要出酒了,”陈世法笑着走进来,“我们一起去看看,尝尝他秦东的新产品。”
这种人参啤酒没有经过中试就直接上了生产线,上得很急,虽然跟总厂汇报过工艺方案,可是陈世法还是有些担心,马上就要八月十五了,这也是中国人一个重要的节日,正是扩大生产的好时候,如果出来的啤酒不合格、不达标,或者口感差,那就会影响到销售,影响到嵘啤的效益。
“你别说,我也想去看看呢,秦东的点子就是多。”周凤和小心地用纸包好人参,又问道,“他的啤酒里真有人参吗?”
两人的关系很好,陈世法在周凤和面前也很放得开,他笑道,“他总不会把一根人参都放到啤酒里吧,啤酒可不是白酒,就是人参浆吧。”
周凤和也笑了,他也想看看这种新的啤酒,毕竟,以前人参啤酒是听也没听过,更是尝也没尝过。
……
总厂领导班子集体莅临二厂,厂办公室主任黄波就如临大敌一般,高占东更是把带人早早迎候在厂门口。
陈世法、周凤和笑着带领总厂的领导和张庆民、焦正红、徐真等人就走进车间,罗玲就悄悄地问黄波,“里面真的有人参?”
“你尝尝不就知道了。”黄波笑着眨着眼睛,白酒里泡的人参能看到,可是啤酒里的人参是真的看不到。
米达罗接满了新鲜的啤酒,厂领导都笑着举起手中的杯子,看着金黄色的酒液流进杯子里,陈世法就观察着杯中的酒液。嗯,酒液澄清,泡沫丰富,洁白,细腻和持久……
倒入杯中的泡沫确实足够的厚实细腻,微粒气泡不断上升,持续时间很长,并且,泡沫挂杯不易消失。
“秦东,你的人参啤酒泡沫好象……更多?”武庚道,现在总厂生产的是原来的十二度啤酒,一厂生产的是十一度啤酒,二厂新研制出人参啤酒,也是十一度,那嵘啤就有三种啤酒了。
秦东笑着挑了挑大拇指,武庚好学,现在也是啤酒的行家了。
同一浓度的原汁麦芽中加入1万-3万单位的人参皂甙含量,菌种呈现明显的复壮,总皂甙的水溶液也具有强烈持久的泡沫反应。
“都尝尝。”陈世法招呼道。
大家都小心地看着杯中的啤酒,可是真的看不到人参,哪怕一根人参须都看不到。
陈世法喝了一口,仔细地抿了抿,清凉爽口,杀口感好象也更强了。
“嗯,好喝。”周凤和不由夸奖道,他的担心随着啤酒下肚也消失了。
看来,人参啤酒不但没有影响啤酒的风味,相反还能增强啤酒的味道和特色,又解决了啤酒中二氧化碳不足,泡沫持久性差的困难。
确实好喝,焦正红喝了几口,就仔细地看着杯里,可是哪怕一丁点的人参颗粒他都找不着,“这真的是人参啤酒?”他开玩笑道。
“当然。”欧阳青见秦东示意,就笑着解释道,“人参粉碎打浆,加水,制成人参发酵醪……”
众人其实也都明白,人参经过发酵早已看不出踪迹。
“那加了人参,你的啤酒卖多少钱一瓶?”武庚笑着问道,嵘啤原来是一瓶是一块一毛五,后来二厂去除了马尿味后,每瓶啤酒提了一毛钱,是一块两毛五一瓶,报到物价局,物价局也同意了。
“这个数。”秦东伸出五根手指头在武庚跟前晃了晃。
“一块五?”罗玲就先笑了。秦啤还没卖到一块五一瓶呢。
“不是一块五,是五块!”秦东又晃了晃五根手指头。
五块?
罗玲的笑容就僵在脸上,可是马上又绽放开来,这个秦总也真敢想,啤酒里加了人参,他就敢卖五块钱一瓶!
陈世法看着秦东,周凤和了在看着秦东,“咳――”周凤和就忍不住了,“秦东,你一瓶啤酒里面有多少人参?”
“这个嘛,……”说实话,秦东也没有计算过,但他也知道,周凤和这是在计算他的生产成本。
“这么说吧,周书记,这一车皮人参我打算用半年。”
咳――
周凤和忍不住又咳嗽了,他突然想到两个字――奸商!
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