“妈,相信我,咱们一定能成功。”赵清雨一本正经地说,“我已经弄到了一些秘方,咱们只需要照着这上面的步骤多做几遍就行。”
她说着,从口袋里拿出了一张纸,是从她的笔记本上撕下来的,上面密密麻麻却又十分清晰的记满了关于制作小吃的方法和步骤,就连各种油盐酱醋的比例,都有写出来,只不过没有那么细致罢了。
赵母接过那张纸,看得目瞪口呆,吃惊的问:“小雨,你这是去哪儿拜师学艺了吗?还能知道这些?该不是别人瞎弄的来骗你吧。”
“妈,是不是骗我的,试一试不就知道了。”
“也是,希望是真的吧……”
赵清雨给每个人都分配了工作,面中午的时候就已经运到了,除了热干面,其他的面条类型是不用掸的,客人如果要吃,直接丢进开水锅里煮熟就可以了。
但是W镇上的人都很爱吃热干面,而且这个时候,热干面也只有少数早餐店会做。
首先是就要生燃炉子,用液化气燃煤虽然很方便,但是不划算,传统的用小木棍生火,那要半天,于是赵清雨在买煤的时候顺便买了一些引火煤。
这种煤很容易就会引燃,然后再点燃其他的普通蜂窝煤块。
因为这次只是做提前给赵母做实验,她没有用大炉子,要不然五眼的大炉子一次就要用掉差不多三十斤的煤。
她选了个中号的三眼炉子,在上面放了个不大不小的圆柱形汤锅,里面倒上八分满的开水,等水开了后,就将生的热干面倒进去。
每次放的数量,她用手给赵母做了个比划,并且告诉她,如果是用大炉子和大汤锅的话,就可以稍微加一些。
因为是圆形的粗碱面,分量又比较多,所以要在水里多煮一下,差不多到八分熟的时候就要捞起来。
“千万不要煮鼾了,宁愿生硬一些,也不能煮烂。”赵清雨一边拿着两个很大的竹筷子,在里面边搅动边说。
等煮得差不多了,她用很大的漏勺把面捞起来,然后快速的放到旁边靠墙新作的另外一个台子上面。
这台子上很大很宽,早已洗得干干净净,上面还抹了一层油,另外一头放着一个强劲的鼓风机,在她捞面的时候,她就交代弟弟赶紧打开。
面被丢下去的一瞬间,她立刻又挑起来,一股热浪被风吹得四处飞散。
她挑了几下,就朝上面倒了一些提前准备好的油,继续掸起来。
赵母和赵青枫面色各异的站在旁边,同样的是两人都看得十分专注。
直到鼓风机都吹不出什么热气后,赵清雨才放下大竹筷子,甩了甩胳膊说:“学会了吗?”
赵母:“小雨,你是真的出去拜师了吧?为什么这么熟练?”
赵清雨心说我做了两年这个,能不熟练么。
当然,她嘴上还是把话题岔开了:“妈,别管这些,我这还不是学的电视上的,你来试试看。”
“哦,电视上还教这个……”赵母以前不在家,只是知道会有一些美食节目教做菜,教做热干面,她可是头一次听说。
赵清雨又往水里倒了一些面,剩下的就让赵母自己来弄。
赵母手忙脚乱的,第一次煮过头了,第二次油放少了,没有掸好,直到第三次,才勉强合格。
到了第四次,第五次,她已经越来越熟练了。
“确实不太难嘛,就是每次捞面的时候有点急。”赵母为自己的机智开始有点洋洋得意。
“嗯,那就提前半分钟捞面,免得煮久了,到时候把掸好的面晾冷,给客人下面时,只用在开水里荡个几下就可以了,如果面掸得硬了些,就多荡几下。”
学玩掸面,赵清雨又拿出一块酱大头菜,洗过后擦干,然后切成很小的丁块,作为热干面的咸菜使用。
葱是中午买的很小很细的小葱,洗干净后也切成差不多大小的小段。
还有酱料,也是她以前专门学过的配方,只需要在热干面里放少一勺,就色香味俱全。
最后就是芝麻酱,这是她中午和母亲一起去镇上磨芝麻油的地方磨出来的,里面是由不同比例的白芝麻和黑芝麻掺杂,打磨出来的。
其他的还有酱油、醋、味精等,按照一定比例添加,一碗热气腾腾的热干面就新鲜出炉了。
赵清雨拿起筷子挑了几下,熟练的把面上的酱均匀的拌开,然后整碗面都变成褐色,即便离得一米多远,也能闻到一股浓郁的芝麻香味。
赵母和赵青枫都兴致勃勃的看着赵清雨动作,还有她手中的那碗面。
赵清雨挑起一筷子面,率先尝了一口,忍不住感叹道:“唔,味道比我以前做的还好……”
“啊?什么以前?”赵母惊诧的问道。
“什么?我是说咱们做的面,比我们以前吃的味道还要好。”赵清雨嘻嘻一笑,把碗筷递给赵母,“妈,你跟弟弟尝尝,是不是我说的这样。”
赵母接过来,先是挑了一筷子给旁边望眼欲穿的赵青枫尝了尝,然后问自己儿子:“好吃不?”
“好吃,姐没骗咱们,真的比我以前吃的还要好吃……”
赵母一听,连忙自己也夹了一筷子放进嘴里,果然味道十分正宗,面也很劲道,却又没有生硬的感觉,吃完一口,口齿留香,回味无穷。
“真的诶,怎么做得这么好吃,我们也太厉害了吧。”赵母捧着碗喜滋滋的说,旁边的赵青枫还想再吃,她又吃了一口,才把碗给儿子。
赵清雨好笑的说:“那我刚才教的,你们都看清楚了吗,这些东西看似简单,但是放的时候,要根据面条的分量来自己判断酌量,当然,如果客人有要求,也可以按照他的口味来调节。”
她说得有条有理,赵母连连点头,末了摩拳擦掌:“我也来试试。”
“嗯。”
赵清雨让开位置,赵母开始自己试着下面打味,开始有些淡了,味道没有赵清雨下的好,第二碗就变得好很多。
又下了几碗后,赵母的佐料比例已经掌握的差不多了,就是动作有些生疏,速度慢了许多,她本想再下几碗,一扭头发现台子上已经放了不少面,他们几个肯定吃不完,觉得浪费,才悻悻作罢。
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