从日暮到黄昏,宴明苑二楼的香味越发浓厚。
肉汤的鲜香已经让人产生了惰性,从认知角度觉得空气本来就该是这个味道。
严岁抬头看了一眼时间,慵懒的打了个哈欠,拍醒了正在睡梦中吧唧嘴的黄芥,一同朝着厨房走了过去。
黑锅不同于汤锅,再加上火腿有些不同,颜色出来同罗嵩耿做的也有区别,看起来更浓一些。
“颜色更深了,澄清起来会不会有问题?”黄芥有些担忧道。
严岁没有言语,只是摇了摇头。
国宴菜,谁还不是第一次做呢?
小心翼翼将那些已经煮烂的肉从锅中捞出,只剩下一锅浓郁到微微发黑的高汤。
一锅价值十多万的精华全在这里了,这样相比较一下,女性那些化妆品倒也算是平价了,至少到不了离谱的方面。
严岁盛出一些汤来,轻轻吹了一下,便仰头喝下。
鼻子已经嗅了一下午香气,要是不给舌头品尝一下,那就着实有些说不过去了。
明明没有放任何的调味料,但汤中却存在着些许咸香,是云腿的味道,大自然总是能调制出最完美的味道。
后味用一个鲜味足以概括,闭上眼睛,人就像是来到彩云之南的草原之上,远处是白皑皑的雪山,脚下就是那清澈的湖泊。
周围还有数不尽的鸡鸭在疾走,敦厚的猪在不远处站着,傻乎乎的看着蓝天。
自然之景完全融入到了这一锅汤中。
“怎么样?”黄芥吞了一下口水,忍不住开口询问。
严岁被拉回了现实了,笑着将手中的锅勺递了过去,开口道:“自己尝。”
在黄芥品尝高汤之时,严岁将捞出的肉给端到了出菜台,放上之后,头也不回就返回到了灶台前。
柳絮和焦白相互看了一眼,而后就直接从沙发上起身,拿出了最快的速度将肉给端了起来。
一个美女,一个明星,本应该都是极其注重形象之人,但是在这一刻真的形同饿死鬼一般。
大块的肉用筷子夹实属麻烦,直接就上手去撕,弄得两手都是油。
“我怎么觉得那些用来出汤的料更好吃一点。”严岁看着那两人的样子,忍不住舔了舔嘴唇,喃喃自语。
按照步骤,接下来就是扫汤。
严岁本想是一锅将所有的汤全都扫出来,但是又害怕翻车,所以决定分成两次来做。
在下午研究新厨房的时候,严岁又发现了一个独属于地府的黑科技。
能迅速将食材固定到想要的温度,无论是升高还是降低,都能在五秒之内完成。
单从外表来看,就如同家用微波炉一般,要不是柳絮恰好提醒了一句,也不知道什么时候才能发现了。
将高汤分成两份,严岁也想学罗嵩耿用电磁了,可惜只有一口黑锅,情况不许,着实令人头大。
收拾了好一会,严岁才将处理好的一份高汤重新倒入黑锅之中,然后整个人就那样呆滞在了原地,眼神之中多了一丝恍惚。
有问题就出现了!
罗嵩耿当初扫了那么一份汤只用了三颗鸡蛋,如今要一次扫半锅,蛋清的用量就控制不住了。
这也是中餐厅教学课程上最让人烦恼的一步。
而那些能够脱颖而出的主厨,绝对是天才中的天才,他们对食物的结构了熟于心,任何食材落到他们手中都能以最佳的状态呈现在餐桌之上。
也正是因为这般,才决定了中餐派系繁多,口味繁多,任何人都能找到自己喜欢的口味!
按照比例,严岁决定用七颗鸡蛋,肉糜的用量同样增加了上来。
然后就是最关键的一步!
双手合十,默默祈祷!
没错,这个总是自诩为厨神的少年,也不知道在什么时候染上了这么一个习惯。
一旦是拿不准的菜品制作,就依靠玄学!
有道是,自己做不好的事情,就交给上天去决定,要是上天也没做好,那就骂上天!
“这个蛋清比起厨房那些,味道没有那般腥,我觉得你可以多放一个。”黄芥突然开口来了一句。
正准备将肉糜倒入锅中的严岁瞬间停下了手上的动作,关于黄芥的鼻子,他可是完全信服的。
“加多少?”严岁转身又拿出几颗鸡蛋,随时准备将其打烂,加入肉糜之中。
黄芥眉头微皱,自己心中也拿捏不准,犹豫了半晌才缓缓道:“一颗半或者两颗?”
看着黄芥额头上出现的汗珠,严岁没再言语。
作为主厨,有些事情必须要自己来承担,眼下这件事是躲不掉的。
一颗半蛋清加入,搅拌了两下之后,直接倒入锅中。
烟灶呼呼作响,黑锅逐渐滚烫,粉色的肉糜在高温之下逐渐变白,凝成了块状,漂浮在锅子表面。
不用黄芥说话,严岁也意识到了些许不对。
蛋清味太重了,已经盖过了高汤本味。
“是哪里出问题了?”
严岁看着锅子,双眼之中尽是疑惑道:“黄芥,你确定鼻子没有受到煮汤味的影响?”
“不会的,汤的味道和蛋的味道完全不一样。”黄芥很是肯定,只是下一秒却又恍然大悟道:“除非这样的一种情况!”
“什么情况?”
“香菜,我们用的食材和罗师傅不一样,别说火腿上的差距了,就是鸡鸭这些单纯煮汤也会有巨大的区别啊!”
“你的意思是?”
“我觉得是汤和肉糜之间的反应出现了问题……”
严岁愣了一下,看着锅中那已经开始走向透明化的汤,心情很是复杂。
从外表来看,这开水白菜的汤已经很可以了,毕竟看起来到真是和开水一样。
只是,那股蛋清的腥味,即便不入口就已经知道不是最美味的状态了。
然后又转头看向了焦白和柳絮,两个家伙刚刚把那些煮汤的料给吃完,正眼巴巴的看着厨房,期待着接下来的美味。
就这样的汤汁端上去,那两个家伙也一定会忍不住一直夸赞,毕竟只是一点点瑕疵而已。
“别看了,你是地府第一无二的主厨,顶着厨神的名号,比别人差这件事,你问问自己的心,你同意吗?”
黄芥搬来了垃圾桶,站在一旁,等待着严岁做一个决定。
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