肉糜和蛋清混合在一起,随后直接丢进冷却好的汤中,重新开火加热。
整个过程中,罗嵩耿就没停下手中的勺子,不停的在锅中搅拌,生怕肉糜粘锅而导致一锅汤都坏掉。
不得不说,能传下来的名菜,都讲究的很,就是老师傅来都会翻车。
不过严岁一点也不慌,有那一口神锅在,任何讲究火候和味道的东西,都只会在最佳口味呈现。
不得不承认,这样一想,黑锅这属性实属BUG。
别的厨师为了熬制一道菜聚精会神,生怕温度不到或者是过了最佳的出锅时机,而你却一点也不担心。
只要把食材处理好丢进去,玩玩手机,撩撩姑娘等时机到了,把锅中的菜品呈上去就好了,非但时机完美,就是口味都完美。
要是在放到什么厨师比赛上,隔壁气都气死了。
在菜品和心理上的双重打击,单是想一下,严岁都觉得自己已经走上了世界巅峰,就差迎娶白富美了。
白日做梦这种事,简直不要太爽。
“做菜,人不能懒,该忙的时候一定要忙。”罗嵩耿好像有读心术一样,突然就来了这么一句,将严岁从幻想中给揪了回来。
“知道了,我一定会注意的。”严岁嘴上这样说,心里却没有半分这样的想法,能方便不方便,是要遭雷劈的。
“我也一样!”黄芥也补了一句,刷了一下存在感。
直到锅中的汤再次冒起泡来,罗嵩耿才关上了火。
此时汤的颜色还不如先前茶色好看,肉糜充斥在汤中浑浊的很,一层结了块的肉糜浮在表面,怎么看都有点影响食欲。
要不是其中香气弥漫,铁定要被当作一锅坏掉的肉汤处理。
精华往往隐藏在腐败的外表之下,罗嵩耿端来一个透明的玻璃容器,轻轻拨开表面的肉块,露出了一个洞口。
向内看去,先前茶色的汤不见了,取而代之的是如同开水一般清澈的高汤。
这是一场神奇的魔术,在三人的注视之下,颜色就这样悄然发生了改变,就连空气中的味道也多了几分独特风味,
“到这一步,汤算是完成了,如果你回去做少不了翻车,做菜这件事跟其他行业没什么区别,天分固然重要,但勤奋必不可少,没什么捷径可以走,唯手熟尔。”看着锅中那完美的汤色,罗嵩耿松了一口气,就算是老师傅,也害怕翻车。
“嗯嗯,受教了,我以后必定不会辱没了您的名声。”严岁诚惶诚恐的回了一句。
当然那夸张的表情都是装出来的。
只是罗嵩耿或许永远也不会知道,翻车这件事,在严岁这里基本不存在。
毕竟开水白菜没有什么特别难得操作点,无非就是对汤的时间把控,以及扫汤是所需要注意的事项。
这些东西算不得什么精细的技巧,只能感慨一句:黑锅,永远的神!
用纱布当作最简单的滤网,以防止肉糜混入其中,一勺又一勺,没过多久就弄出来了一整盆。
说是开水,其实还是带着些许颜色,只是完全不影响汤的透明程度了。
在汤碗这一边,严岁能清楚的看到黄芥在另一边做鬼脸,在经过水的折射后更是夸张,原本都胖的脸就像是又被人打肿了一般。
罗嵩耿也是为了凸显这一特点,才特意拿出了一个玻璃容器来,否则按照这个汤的价值,青花瓷才是标配。
“汤到这一步基本就算是完成了,接下来就是白菜的处理,正常情况下我都会选用山东存下的白菜,这次就随意一点吧。”罗嵩耿一边说着随意,一边从火腿旁拿出了一颗白菜。
白菜明显是经过处理的了,杂乱的叶片都没有了,还用保鲜膜紧紧包裹着,鲜嫩的叶片让人感觉就像是才从地里摘出来的一样。
即便已经如此完美,罗嵩耿在打开保鲜膜后,还是很嫌弃的又剥去了两层菜叶,随后快刀斩乱麻,将根部多余的位置切去,又一刀把白菜拦腰斩断。
“用牙签把菜帮子扎出来一些小透气孔,一会蒸的时候更好入味。”罗嵩耿嘴上说着牙签,手中拿着的却是银针。
那银针有一乍多长,粗细均匀也没有引线用的孔,想必是定制来的,毕竟是招牌菜,总要有点特色的东西才好。
“那上面的那些菜叶呢?”严岁指着散开的叶子问。
罗嵩耿愣了一下,然后继续着手上的动作,开口道:“菜叶是用来吃的,只要不破无洞就好,菜帮子才是这道菜的真正亮点。”
“哦……”
白菜本身就脆,扎起来并不算什么难事,也就两分钟就搞定了。
随后将澄清过的汤再次分出一些,把白菜放进汤中,送入蒸笼,开始了再一次的加工准备。
严岁算是发现了,这道菜难到是不难,就是太折磨人了,悄悄看一眼时间,已经是九点半了。
不知怎么着了就想起了家里那还在泡水的牛肉,这大夏天,估计八成是要坏掉了。
二十分钟后,罗嵩耿将蒸好的白菜端了出来,瞬间一股清香就盖过了空气中那弥漫已久的香味,给人疲惫的身心带来了一丝愉悦的感受。
“接下来,你们可千万不要眨眼!”罗嵩耿大喊了一声。
只见无情铁手出现,那刚出锅的白菜还冒着热气,也不知道有多少度,就那样直接被拎着放进了冷水之中,接受起了罗师傅的造型设计。
小剪刀动的飞快,让人目不暇接,等严岁与黄芥回过神时,原本就不大的白菜帮就只剩了一个菜心,其他多余的则就被丢在了那里,无人问津。
世道好像也是如此,被抛弃的不一定不珍贵,也不一定不好,只是它着实上不了台面。
将菜心小心翼翼地放入青花瓷盘中,淋上那被灌到壶中保温的清汤。
只见开水从天而降,精准落入白菜正中,那紧紧包裹在一起的菜帮逐渐打开,有一种荷花盛开时才会出现的美景。
虽然不是第一次见到了,可仍旧给人一种极其震惊的感觉。
一道菜经历千变万化,终究成为这清汤白菜,其背后只艰辛却少有人知。
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