《养生小餐厅》第八百四十三章：行业秘密

    杜清和的苦口婆心，显然是没用的。
    直播间里很多人却起了异样的心思：“老杜，你说我今年二十五了，去新东方学个厨师还来得及不？我现在工资才八千在花都，怎么做厨师能有几万块呢？”
    “花都做厨师有几万块那是少数，多数都是一万多的。深市高一点，但超过两万的很少。”
    “兄弟，我劝你死心吧，你还不如去工地搬砖，一个月也能过万。学厨师太累了，而且很容易伤到腰，别问我是怎么知道的。”
    “真的，手脚没有一处地方是不伤的。唉，就跟机器一样，任何地方使用过度，都是损耗。久站的厨师，腰伤很严重的。手脚被烫伤，扭到，滑倒……太多太多了。说起来都是泪。”
    “为了钱，多辛苦都要干啦，哪个职位没有辛酸的。”
    “说实在的，能换的话，我还是愿意在办公室呆着，起码不怕日晒雨淋的。”
    ……
    杜清和没想到，直播间也被带歪了，反正他也不看直播留言。“接下来，看看顾客点的这道菜是什么。额，萝卜牛腩煲啊？这位顾客还真的挺会吃的。说实在的，萝卜牛腩，百吃不厌。真的，吃过的童鞋都清楚。没吃过的，请过来粤省尝一尝。”
    杜清和开始处理牛腩了，说道：“牛腩是最难处理的食材之一，因为很难很难煮到透烂，牙口不好的人，几乎都嚼不动。但是呢，我教你们一个小招数，能让牛腩熟透一点。那就是，尽量的，把牛腩切大块一些，然后用山楂片，不需要多，多就太酸了，一两片的山楂片，再滴上几滴白醋。这样一来，牛腩在不变味的情况下，会熟烂得很快。当然了，牛腩在煮的时候，要加入姜片，不然的话会有膻味的。加入料酒，这样的话，牛腩就有风味了。”
    杜清和在等牛腩煮熟的期间，然后拿出了另外的菜单，弄起了另一道清蒸海鱼。
    “炖牛腩，是最耗时间的。家里炖的话，起码要两个小时，但是餐厅，半个小时不上菜，人家就骂你了。”杜清和吐槽道，“这就是被惯坏的中国消费者啊，所以很多牛腩店的牛腩，都是提前做好的。要不是为了给你们看到怎么做新鲜牛腩的，我就用早就做好的牛腩来做菜了。不过，也不能让别人等太久，所以呢，这道菜可能会砸招牌。算了，朱师傅，这道萝卜炖牛腩，还是你做吧。”
    朱玉斌点了点头：“好！”
    杜清和然后笑道：“这样就行了，新鲜的牛腩，我们留下来做午饭吃。那么，量就要多一些了。所以，我们继续切牛腩。”
    摆弄了一会之后，牛腩被煮熟了。
    不对，是水开了。
    “煮开后的牛腩，一定要再煮两分钟。然后焯去血沫，捞出洗净沥水。这是一个很关键的步骤，牛腩好不好吃，全在这一步了。要是你不这么做，恭喜你啊，你的牛腩几乎吃不了，都是膻味不说，还硬的很。”
    杜清和笑道，一边动作一边说道：“为什么呢？因为热胀冷缩之后，牛腩才能更加滑嫩。再加上洗去了膻味，所以牛腩就好吃了。道理就这么简单，一切都是为了好吃，而已。中国不管哪个菜系，弄到最后都是以好吃作为最终目的的。”
    然后，杜清和把香料准备好：“八角、葱、姜、蒜这些是要的，还有料酒、高汤、酱油、糖、胡椒粉、甜面酱、豆瓣酱、生粉。接下来呢，就是煸炒阶段了。放油爆香姜末和蒜末，放入牛腩，翻炒两分钟再放入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖，翻炒至牛腩上色，接着加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖，切块的白萝卜在牛腩八成熟的时候加入。额，什么是八成熟呢？很简单，捞一块起来咬一咬，能咬透就是八成熟了。这时间大概是在一个小时左右吧。放入萝卜，最后再炖半个小时左右，就能出锅了。”
    杜清和介绍完之后，他才说道：“大概就是这个样子，但是等的时间很长。虽然说吧，美味是值得等待的。但是顾客等不及了，看到没，那是昨天就煮好的牛腩，今天再加上萝卜炖一炖就能吃了。别说我们黑心啊，这肉菜是可以隔夜的，而且我们都是晚上**点才开始整的牛腩，严格从时间意义上说，到今天晚上**点，才算是一天。不过呢，按照经验，这二十斤的牛腩，只够卖半天的，没到晚上就没了。所以，不算隔夜菜。”
    直播间又一次乐了：“我信你个鬼，过了十二点就是隔夜菜！”
    “举报电话在哪，我要去举报！”
    “懂了，原来这就是餐厅的秘密啊！我就说，在家炖牛腩，炖半天都熟不了，为啥在餐厅就上菜那么快，原来吃的都是隔夜菜！”
    “不对啊，我也是粤省人，很多家的牛腩都是白天炖的。”
    “那肯定是你看错了，那的炖第二天的牛腩。”
    “哈哈哈哈哈哈，这算不算一个行业的秘密？”
    “怪不得啊，我怎么说外面吃的牛腩虽然好吃，但是总觉得不新鲜。懂了，哥们，你是好样的，以后我出去吃饭，绝对不点牛腩。”
    ……
    当然了，一些餐厅也是把杜清和恨得牙痒痒的，就你多嘴，你不说谁知道啊？特别是卖牛腩的，都哭笑不得。事实上，很多卤味，也是隔夜的。然而并不妨碍人家热销，还有各种鸭脖啊、鸭脚、鸡脚这类的，还不一样是隔夜的？
    杜清和完全不知道，他这么一爆料，反倒让自己成了众矢之的了。
    “我就知道，餐饮行业有很多猫腻了。”
    “我觉得老杜挺实诚的啊，你看看，人家的厨房多整洁啊，比我见过的好多了。”
    “是啊，老杜其实人很好的。世界上那么多腌制食品，你怎么不说那些腌制食品呢，还会致癌呢。”
    “对对对，老杜其实之前就说过，尽量吃新鲜的食物，因为这是养生的必要。还有不要浪费，很多人都没吃上这些东西。”
    ……
    fpzw