《养生小餐厅》第七百四十二章：一出手就惹祸

    好吧，杜清和这个始作俑者见有人接手了，就想开溜。这时候，交警已经阻止“热心市民”继续殴打那酒驾男子了。没办法啊，再打下去，他们就犯法了。
    有道是“十步杀一人，千里不留行。事了拂衣去，深藏身与名。”好吧，杜清和还没走两步，就被交警叫住了：“这位同志，麻烦等一下哈，这边有事要你留一下。”
    杜清和有点无奈，他就知道，这事不能太过轻易出手，一出手就惹祸。
    可是不出手没办法啊，杜清和的良心过不去。
    也太嚣张了，仗着有几个钱，居然敢打交警？虽然这是暴力抗法，但也只能让警察来处理。群众帮忙的话，要是犯人没出事还好，出了事，那可能还要摊上事。没办法啊，《治安管理处罚法》第四十三条规定了：殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
    当然了，要是犯人没受伤也就算了。毕竟这种事情有可原。
    不仅是杜清和，那几个路见不平拔刀相助的路人，也被留了下来。不一会，民警赶到了。这下好了，这个酒驾的男子不仅涉酒驾，还涉嫌暴力抗法，估计拘留是免不了的。至于杜清和他们，在初步检查这名酒驾男子没大碍，甚至连轻伤都没有的时候，就被允许离开了。临走前，那个交警拉着杜清和的手，愣是要和他合影留念，还说道：“谢谢你啊，杜先生，要不是你出手相助，这情况不得了。”
    确实，那会已经停留很久了，已经造成了堵车。这正当交通繁忙的时候，一个路口堵住了，后面的车只会越积越多的。
    杜清和只能打官腔：“没什么，这个是一个市民应该做的。”
    好不容易弄完了这件事，得，已经过去两个多小时了。
    赶紧的买了一些蔬菜肉类，杜清和就来到了小区。
    前些天，杜清和几乎是隔天就来这一趟，给老太太检查身体，煮些药膳给老太太吃。现在，老太太对他比亲生孙子还要好。
    “小杜来了啊？”
    老太太步履轻快，一点都不像上了年纪的人。
    开了门之后，杜清和就提着菜肴进来了：“奶奶，你慢点，别摔着了。”
    “咦，莹莹呢？”
    这个孙女是老太太的心头肉，记挂着呢。
    “她还在店里忙着，我看快到饭点了，就过来做菜。”杜清和瞅了一眼，发现杨琇莹的叔叔出现了。
    “叔叔好……”
    杜清和的声音由高到低，因为这个杨隆亮只是点了点头，像个大爷一样。杜清和心中有气，“丫的，要不是看在你是杨琇莹的叔叔的份上，我特么早就一jio过去了。话说回来，今天那一jio踢得真不爽啊，都没能用力……”
    不过做菜是杜清和喜欢的事情，这能磨练他的厨艺。
    虽然家里的炉火不够大，锅也不行，但是可以蒸煮熬炖焖焗就行了，杜清和最擅长这几种烹饪方式。但是呢，这又是最难驾驭的烹饪方式。众所周知，这蒸煮熬炖焖焗看似简单，把食材丢进去就行了，事实上真要做得好吃，这远远不够。
    这就需要一点点技巧了，比如说今天要做一只盐焗鸡。把整鸡拿出来，然后在鸡身上抹一点盐，这是为了入味。至于鸡肉内部，就需要用点技巧了。杜清和的处理办法是，直接把一些生盐，也就是粗盐塞入整鸡内部。这盐不能多，要是多了就咸了。
    处理之后，就把整鸡埋入锅内，而锅内已经放置了满满的粗盐。
    这盐焗鸡一般要用瓦煲，才能真正体现出特色来，要是用其他炊具，就没有那种特有的清香了。把锅放置在火炉上，然后再拿一张纸巾打湿了水，放置在锅盖上。要是纸巾干透了，那就说明鸡肉熟透了。
    盐焗鸡很简单，只要领悟了这几个小技巧，即便是生手，一样能做得非常好吃。
    接下来的一道汤，才是考验人的。
    排骨萝卜汤，看似简单，但要做得出彩，非常困难。第一个，排骨容易老，而白萝卜很难熟透。没熟透的白萝卜，并不好吃。这一下，就需要放入一些蚝干了，粤省人称之为“蚝豉”，谐音“好事”，是家家户户都喜欢放的调味品。但是，记住这“蚝豉”不能多放，因为放多了，就喧宾夺主了。
    做法也简单，就是先把水煮透之后，放入焯水过后的白萝卜，炖煮到再滚开的境地，放下腌制好的排骨，等待再次烧开就行了。
    这样一来，煮汤的时间没多久，也就半个小时左右，却能让萝卜和排骨熟得恰到好处。
    只有吃过的人才知道，熟透的白萝卜混着排骨汤的滋味，真的是吃多少都不腻！
    至于青菜，更加简单了，焯水。
    嗯，不管什么青菜，哪怕是苦涩的麦菜，苦涩的芥菜，焯水之后都会少了苦味。当然了，也不是所有的蔬菜都需要焯水的。比如说你要炒个白菜，你炒就行了，焯水干嘛？！
    焯水也是有技巧的，焯水的时候在锅中加点盐和植物油，会使蔬菜更加翠绿。最关键的是，焯水之后的蔬菜，只要加点酱油，就已经很鲜美了。只不过在不同的地方，这焯水的叫法也不一样而已，粤省叫做“白灼”，其实也有点不一样，因为白灼需要在滚烫的开水里，把蔬菜烫熟。而东北叫做“紧”，豫省一带叫做“掸”，川蜀则是“泹”……反正吧，意思都差不多。
    很多人苦恼，怎么一些膻味大的肉类，怎么都去不掉膻味呢？
    其实处理的办法很简单，焯水就行了。像牛肉、羊肉、猪肉还有它们的内脏，焯水后都可减少膻味的。
    而焯水，粤省叫做“白灼”，最大的好处是保持食材的鲜美。就拿这道白灼菜心来说吧，算是“白灼”里面的“文灼”。需要用90℃左右的热水把食材浸熟，锅里的水必须一直保持“似开未开”，这就需要对火候的精准把控，一整块大肉或是不能切开的大虾，就需要用“文灼”。“武灼”很好理解，就是用大火把水煮开，短时间内把食物烫熟，片状的食材就应该用“武灼”。