《养生小餐厅》第六百零四章：用实力说话

    也许是这老板听到杜清和自认是厨师，忍不住多看了两眼。
    幸好杜清和不是来砸场子的，不然的话，潮汕人多团结你是不知道，一声之下能呼来好几十人的！这老板惊奇地说道：“这位小兄弟，你是干厨房的？”
    杜清和乐了：“不敢不敢，我跟你是同行。”
    老板来了谈兴，问道：“那小兄弟是从哪里来的？听你们的口音，好像是化州那边的人啊？”没办法，托一部超过3000集的超长电视连续剧，打破各种记录的，粤省本地的一部《外来媳妇本地郎》的影响，一听到潘州人的口音，都以为是化州人。
    “我们是潘州人。”
    陈正皱眉，他也知道，潘州有很多种方言，白话是占大多数的，还有黎话，客家话，信宜话，涯话，最为搞笑的，就是化州话了。自带喜感的口音，其实每一个潘州人都有，但是化州口音让人很出戏。哪怕一个化州人一本正经地跟你谈话，你都很想笑那种。
    这么说吧，化州口音就好像是粤语里的东北话，极其具有辨识度，且引人发笑。
    唯一不同的是，化州人知道自己的粤语不太标准；而东北人一直以为自己说的是纯正普通话。
    老板恍然大悟：“对对对，我有一个朋友也潘州的。不过这位小兄弟是干厨房的，怎么会到榕城来？”
    “调研嘛……”
    杜清和半真半假地说道，“博采众家之长，才能更进一步。”
    老板像看傻子一样看着杜清和，真的说瞎话都不打草稿。“那你说，我这笋粿怎么样？”
    杜清和又吃了几口，快扒拉完了，才说道：“真要听实话？”
    “反正你就大方说。”
    老板看似不在意，实际上同行相轻，他实在是不相信杜清和有啥本事。
    杜清和想了想，说道：“你这到笋粿，胜在材料新鲜，特别是竹笋，用的是鲜笋。猪肉，香菇，虾米都还算质量不错。给我评分的话，我最多也就给个七十五分，这还是预估了早上竹笋的新鲜度打分的。现在的这道笋粿，其实只有六十八分。”
    老板冷笑连连，说道：“那你说，怎么才能满分？”
    “从七十分到八十分容易，八十分到九十分很难，九十分再到一百分，全中国都没几个人达得到。”杜清和淡淡地说道，“你这到笋粿的问题，就是喧宾夺主了。本来，笋粿笋粿，真正的主角是粿条，可你的竹笋，也放得太多了点。
    从健康的角度说，竹笋这东西难以消化，实在不宜放得太多。
    还有，猪肉、香菇、虾米什么的，你都下得很足料，算是很良心的老板了。但恰恰是因为太足料了，把裸条本身的味道盖过得太多。如果，你能把辅料减少一半，把竹笋减少三分之一，你的笋粿就能达到八十多分。”
    杜清和知道，这老板是做笋粿多年了，火候什么的都是很好的。但他的缺点之一，就是太过于迷信辅料，把粿条的味道抢夺的风头。想必很多食客吃完了他家的笋粿，都会评价说笋粿不错，辅料很足。
    问题是，没人会说他家的粿条好吃。
    事实上杜清和吃得出来，他家的粿条是纯手工制作的，还是用石磨把粳米磨成粉浆的。这种制作工艺，已经被太多人摒弃了，因为费时费力，还不如用电磨。倾注了那么多心血的粿条，却得不到称赞，反而是辅料被称赞，这本身就已经是本末倒置了。
    老板一愣，他仔细想想，似乎真的如此。亏他一直沾沾自喜，以为自己做的笋粿已经到了顶峰，不会有进步的空间了。
    但是，这老板还是有点不忿的，皱眉说道：“光说不练，谁都会。你要是做出一碗笋粿，比我做的好吃，你说什么我都认了！”
    陈正却拉住了杜清和，跟谁起冲突都不要和潮汕人起冲突，他们实在太团结了，更何况这是在他们的地头，犯不着。这些事，认怂就行了，何必做意气之争？
    杜清和也知道潮汕人的团结，特别是在海外，潮汕人团结起来把生意做大的例子数不胜数。
    但是，杜清和一点都不怕，他就是要以德服人。于是，杜清和笑道：“好啊，不过，我不会做粿条。”
    “我给你做！”
    说完，这老板转身进了透明橱窗的厨房。明厨亮灶，这是所有地方都要求的。
    看着这老板把米浆放炊笼中炊熟，然后加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，再用面棍推成圆形粿皮。然后，这老板冷笑着对杜清和说道：“清吧，该不会是不会用菜刀切丝吧？”
    杜清和乐了，这是第一个质疑他刀功的人。于是，杜清和也不说话，打算用实力说话。
    平稳拿起菜刀，看到这，老板还露出一个轻蔑的笑意。
    但是，下一秒钟，他的笑容逐渐凝固，到吃惊，再到麻木，眼珠子都没怎么眨眼过。
    因为，杜清和的刀功，简直是匪夷所思。
    一片刀光剑影之中，银光闪烁过后，就留下一堆大小尺寸近乎一样的粿条丝和竹笋丝。
    刀功也就罢了，只见杜清和用菜刀这么一拨拉，粿条就放置在了菜刀上。然后，下一秒钟，杜清和已经打着了炉灶，放入了花生油，等油开了，再放入粿条和竹笋，翻炒了起来。颠勺，放辅料，放调料，有条不紊的进行着，看得那老板目瞪口呆。
    没办法不目瞪口呆，这都不是一个水平线上的。
    这老板根本不明白，为什么猪肉是这样切丝放下去的，为什么虾米要这么早就放，还要用生粉勾芡。
    事实上，这根本不是传统的笋粿。当然了，潮汕几个地区的笋粿都不一样，榕城的笋粿自成一脉。可再怎么不同，也没有这么乱来的啊？偏生杜清和给人的感觉就是，笋粿就要这么炒的。这老板好像明白了点什么，但好像又什么都没明白，一时间不知道想些什么。