《养生小餐厅》第五百三十一章：心情忐忑

    这一次，杜清和学会了用烤箱，不用别人帮忙了。
    凭着自己的感觉，杜清和设置了一个时间和温度，按下按钮开始烤制起来了。好在杜清和用的是制作荷花酥的法子，只要火候相差不离，还是能熟的，也能保证口感不差。至于造型，对不起，杜清和真的不知道。他第一次觉得，原来面点是这么博大精深的。
    也是，中国的糕点从来不是一个小分支，甚至混沌饺子都能算进面点里面，更别说中国各大菜系，各个地方都有特色面点。比如京都有八大件糕点，以山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干八种馅心弄出来的造型各异的糕点，算是特产了。
    更别说苏菜、浙菜和粤菜了，本就是精致菜系的代表，糕点更是层出不穷。除了传统的，还有各种创新的糕点。
    杜清和只是感慨了几秒钟，因为要制作两道面点，所以已经没时间去考虑前一道面点怎么样了。
    接下来这一道面点，杜清和、王锦辉准备的馅心也是一模一样的——蓝莓酱。
    “蓝莓酱？”
    杜清和想了想，再看了看王锦辉，弄的是白雪公主一样的造型，也算是符合馅心了。他要想脱颖而出，就需要更加别出心裁一点。可是一下子创新，哪里有这么容易啊。好在杜清和看到旁边有鸡蛋和牛奶，杜清和灵机一动。
    “对，我可以弄双皮奶啊？”
    说来就来，杜清和立马弄起了蛋清，也就是让蛋黄和蛋清分离，因为双皮奶只需要蛋清不需要蛋黄的。然后开始煮牛奶，把牛奶加糖蒸煮了之后，倒出来晾凉，自然会产生奶皮。这时候，把牛奶倒入盛着蛋清的碗里，而牛奶的奶皮留在碗中。这时候，蓝莓酱则放入有奶皮的碗里，居中放置。接着，将加有蛋清的牛奶倒入留有奶皮的碗中，将碗再次放入蒸锅中，中火开始蒸煮。
    等到十分钟后拿出来，等着晾凉，双皮奶就做好了。
    这时候，烤箱也好了，杜清和赶紧端出他的八只凤凰来，好在虽然有点变形，但用上了酥皮，也不算变形太厉害。松了一口气，杜清和还真的以为会凤凰脱毛变成鸡呢！
    王锦辉也傻眼了，他没想到，刚刚看似门外汉的杜清和，怎么突然间就弄成了一只金灿灿的凤凰？
    其实王锦辉也做得到，只不过是在表皮那里涂抹一层鸡蛋黄罢了，而杜清和要做双皮奶，这鸡蛋还真的就没浪费。涂了鸡蛋黄的糕点，变形就会少很多，这也是杜清和为什么试验成功的缘故。
    虽然杜清和很少做糕点，但不代表他不懂基本知识啊！
    犹记得初三毕业那会，杜清和还去月饼厂干过一段时间的临时工，知道月饼烘焙的时候，表面都是要涂蛋黄的。那时候，制饼的月饼师傅就告诉他了，糕点烘焙想要少裂开，少变形，一定一定要涂均匀蛋黄了。
    看，有时候看似无用功的一步，实际上是很有帮助的。
    至于双皮奶，杜清和也有一个大胆的想法。等晾凉了之后，杜清和居然用水果刀做起了造型来。也亏得这双皮奶没有那么稀，还真的就给杜清和弄成了一个小兔子的形状，外表雪白透亮的，十分喜人。端起来，还一颤一颤的，非常动感。
    这一招，其实是杜清和看到本地一个酒楼有做，所以想尝试一下。杜清和也知道，人家是用模具的，而他用的是刀功。要不是神通对动作、力道有着严苛的控制，说不定就失败了。在双皮奶上雕刻的难度，丝毫不亚于在豆腐上雕刻！
    不仅是评委，首创这道菜的维纳酒店的董事长，也傻眼了：“他……用刀功在双皮奶上雕刻出了兔子？”
    “冯女士，那不是你酒店的招牌点心吗？”一个知道内情的酒店老板问道。
    这个维纳酒店的冯董也是苦笑不已：“我们做的时候是模具，他用的雕刻……差太远了。但是，这个方法不提倡，时间很久，且不是人人都能做到的。”
    王锦辉也傻眼了，要不要啊喂，这是做面点，不是考验刀功！
    在这一刻，王锦辉怀疑自己一把年纪都活到狗身上去了！他以前不相信有天才，现在他相信了。杜清和从娘胎开始做菜，也不过二十多年的功夫，居然样样能胜他，这要不是见鬼了，就是他在做噩梦。失算了，这一次真的是自取其辱了。
    然而，王锦辉还是略微有点希冀的，因为他看得出，杜清和确实是第一次做糕点，不然的话，也不会做出用刀雕刻双皮奶的行径来。这世间或许真的有天才，但是绝不会有第一次就做出好吃糕点的天才。
    每一个糕点的诞生，都要经过无数次的试验，才能最终确定比例的。
    简单来说，这就是一门实验科学，没有经过实验，绝不会做出最好吃的糕点来。
    还剩下半个小时，但两人都完成了作品，那么限时就没意义了。
    利隆酒店的老板肖耘民也有点忐忑，虽然王锦辉总分相差不多，可到底是落后的，只要再输一场，恐怕就彻底翻身无望了。也就是说，这一场输了，王锦辉就名声扫地了。虽然王锦辉自己不在乎，因为对方确实很妖孽。
    可王锦辉身后的何老板，还有一大堆高档餐厅，包括米其林，包括一些私人会所，包括一些定位高端的西餐厅，都会不同程度受到打击。
    因为这场赛事，原本是米其林大厨的正名战，变成了对方的扬名战，怎么看都像是搬起石头砸自己的脚。
    肖耘民也怕自己的会所因为这件事，而削弱了名声。哪怕肖耘民知道，很多有钱人吃的并非是味道，而是档次，可现在……有钱人都自身难保，他也不得不降低逼格，开始接受普通消费者，可若是普通消费者都没有优越感，凭什么要来你的私人会所吃饭？
    矛盾的心理下，肖耘民让评委品尝，点评，打分。
    这一次，没有评委愿意起身点评了，所有人的表情都很古怪。