《养生小餐厅》第三百五十七章：粤式蒸鱼

    事实上杜清和早就说了，想减肥，和减脂排油养生茶比吃减脂排油养生餐更有疗效。
    毕竟，养生茶等同于中药方剂了，只不过药效有所削减而已。但是，养生餐只是食疗而已，效果并不算太过出众。好吧，其实更多的是好吃。杜清和也不想砸了自己的招牌，反正他的餐厅卖完这么多份，就打烊了。为了资源不浪费，杜清和有时候还特地减少了供应量。
    好在一顿一百的价格确实有点高，潘州能消费得起的人，并没有多少个。
    特别是在拥有了“星术”神通之后，杜清和在买菜的时候，就直觉判断出了今天有多少客人，真正做到了不浪费一份食材。
    像这么任性的餐厅，潘州还真的只此一家。
    再加上没有加入什么大众点评网、美团什么的，很多人都不知道。哪怕是真正的老饕，也是通过口口相传才知道有这么一家店的。
    诚然，杜清和的饭菜确实没得说，真材实料，味道绝对出众。甚至很多所谓的米其林餐厅，都无法相提并论。但由于没有包厢，没有围桌，只有套餐，所以很多有高端消费需求的顾客都很可惜。
    这么说吧，普通人对价格很敏感。但是能消费得起高端酒席的人，真的不在乎那几个小钱。能在朋友、合作伙伴面前露脸，比什么都重要。
    如果杜清和的初衷是赚钱的话，杜清和也不会把餐厅选择在这个地方开。就算盘不下一个酒楼，盘下一个两层百来平米的门店，还是可以的。只是杜清和的初衷，是要用食疗帮助更多的人，自然门槛不能太高。太高的话，岂不是专门为有钱人服务了？
    说实在的，如果杜清和真的想赚钱，单单是有机蔬菜他都能卖几十块，甚至上百块一斤。
    因为丰祥村种出来的有机蔬菜是真的好吃，比市面上那些卖几百块钱的有机蔬菜都要好吃得多。能吃得起有机蔬菜的人，已经不在乎钱了，只在乎健康、口感等方面。
    可这样一来，无形中把很多普通人都隔绝在了价格之外，不是所有人都吃得起几百块钱一斤的蔬菜的。
    不过也有例外的情况，比如知道“自然养生餐厅”食疗的效果显著，就会有人咬咬牙过来尝试了。
    一百块钱一份的套餐，二十块钱一碗粥，对比起那昂贵的药单，还真的不算什么！
    杜清和摇了摇头，看了看时间，又是时候准备午餐了。
    今天的减脂排油养生餐其实很简单，主菜依旧是海鱼。
    如果对海鱼有了解的人，肯定会知道，吃鱼是不会胖的，甚至还略有减肥的效果。因为鱼肉里的不饱和脂肪酸，可以帮助排除胆固醇，有利于帮助降低人体内的胆固醇含量，甚至鱼肉也可以帮助降低人体血脂。最关键的是，鱼肉里的含糖量很低，但鱼肉里的蛋白质含量比同量的猪肉和鸡蛋要多得多，加上鱼肉松软易于吸收，所以鱼肉是最适合减肥的肉食。
    而海鱼，则要比河鱼、湖鱼、塘鱼更好一点。
    因为海鱼，特别是深海的海鱼，所含的不饱和脂肪酸更多，这也是为什么一般海鱼都要比河鱼贵的原因。更重要的是，海鱼里有一种叫虾青素，是自然界里具有最强抗氧化性的类胡萝卜素，不仅能美容，还能增强免疫力、改善视力，甚至对预防恶性肿瘤都有一定功效。
    要不怎么说吃鱼有好处呢，就是因为这样了。
    当然了，吃鱼还得看怎么做，处理不当的话，其实鱼肉并不怎么好吃的，特别是那腥味，闻之欲吐。
    海鱼的话，一般都是清蒸为上。
    在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大。
    蒸鱼，粤菜最有话语权。
    很多不喜欢吃海鱼的人很困惑，为什么原来腥味浓重，令人嗅而却步的海鱼，经过粤菜师傅们妙手炮制，竟然能够成为肉质嫩滑甘腆，味道鲜甜隽美，深得食家赞赏的粤式蒸鱼？其实里面很有诀窍的。
    众所周知，粤菜讲究“生猛海鲜”，就是要新鲜海鲜现杀现煮。，潘州的地理环境还是不错的，依山傍海，海鲜一年四季都不断。就算禁海了，都能有海边养殖场提供海鱼，依旧可以买到新鲜的海鱼——当然价格上涨了不少。只见杜清和先将海鱼处理干净，然后在鱼背上开了几刀。
    蒸鱼，背部开刀是必不可少的。吃过鱼的人都知道，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是不懂蒸鱼的人就不会给鱼背开刀，当鱼背成熟的时候，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩。
    其次，就是蒸鱼豉油了。
    很多人蒸鱼，只选择用一般的生抽。也不是不行，但不能最大限度催发出鱼肉的香气来。蒸鱼豉油能把海鲜的鲜甜给催发出来，因为酱油里面加入了不少其他东西，比如老抽、冰糖、花雕酒等等，比一般生抽更鲜美回甜，能给海鲜、河鲜等提鲜。所以蒸鱼最好使用蒸鱼豉油，家里蒸鱼比酒楼的味道差一点，很大程度上就是在蒸鱼豉油上面了。
    其实蒸鱼有很多小秘诀的，比如在整鱼身下要垫放筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟。除了垫筷子之外，还要在鱼身下垫葱。因为葱可以起到祛除异味的作用。鱼蒸好后，将葱拿掉即可。当然了，你也可以直接吃了，毕竟葱也是食物。
    最后最关键的一步，去腥最重要的就是用姜了。
    姜是粤式蒸鱼里最不可少的，少了姜片、姜丝，无论是什么鱼都是很腥的。但是姜片放哪里，都很讲究。如果随便往鱼身上一撒，那么蒸出来鱼腥味其实还是挺重的。即便闻不到，吃的时候也能感受到那令人作呕的腥味。