看着吴飞盯着青椒炒鱼肠夹了一筷子又夹一筷子,外婆对说道:“喜欢吃酒多吃点,鱼肠还有,晚上在炒一个。现在板栗也捡回来了,晚上给你做你最喜欢吃的板栗烧鸡。”
板栗烧鸡也是吴飞很喜欢吃的一道菜,但是小时候在家的时候,一年到头也吃不了几次。
不过下半年板栗收获以后,只要吴飞来外婆家里,外婆总是会给吴飞做一道板栗烧鸡。
板栗烧鸡算是一道常见的名菜,特别是在湘菜馆和川菜馆,菜谱上面一般都有板栗烧鸡这一道菜。
听说板栗烧鸡还被收录进了北京贵宾楼国宴菜谱中,与燕窝鱼翅和鲍鱼齐名。
燕窝鱼翅鲍鱼那些东西,吴飞再深城的时候也跟着老板去吃过,反正吃起来也就那样。现在也就记得鱼翅和米线的味道差不多。
不过板栗烧鸡倒是从小吃到大,就算再外面工作的时候,想吃了就喊上三五个同事和朋友,跑去湘菜馆或者川菜馆点上一个板栗烧鸡和剁椒鱼头,再加上几个别的菜,再来上一两瓶白酒上一瓶白酒,几百块钱就可以好好的吃一顿。
说起来,在外面这么多年,吴飞下馆子去的最多的也就是湘菜馆和川菜馆了,感觉里面的东西实惠又好吃,主要还是分量够大。
不想去吃海鲜什么的,一盘子虾也就十来只排排坐,转一圈就没有了,鲍鱼什么的就不要说了,都死贵死贵的。
吴飞下馆子吃海鲜,除非是老板请客吃饭,其他的时候是从来不去的。最喜欢去的还是湘菜馆。
板栗烧鸡食材便宜,并且很常见,随便到那个菜市场几乎多能买到。
并且板栗烧鸡风味独特,鸡肉滑嫩可口,板栗软糯香甜、香味浓郁,和鸡肉搭配可谓是色香味俱全。
并且做法简单方便,食材常见有便宜,是非常适合家里用来招待客人的一道菜。
板栗烧鸡的营养丰富,并且鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
而且鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
而这道菜里面的板栗,作为传统的药食两用补益食材,养胃健脾、补肾强筋、活血止血等,所含的不饱和脂肪酸和各种维生素,有抗高血压、冠心病、腰脚软弱、骨质疏松和动脉硬化的功效,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品,可与人参、黄芪、当归等媲美。
唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也,肾病宜食之。”
特别是用自己家里喂的土鸡做出来的板栗烧鸡,味道更好。并且老人小孩都可以吃,没有什么补过头的担心。
做板栗烧鸡的时候,选用的板栗最好不要用新鲜的板栗。新鲜的板栗烧出来以后,板栗很容易就会碎掉。做出来的时候会影响菜的外观,当然了,味道应该是差不多的。
最好选用晾晒过一段时间的,里面的肉变软的的那种板栗。这样做出来的板栗烧鸡,不敢试炒还是炖,做出来以后,板栗还是完整的一个。
也有人用外面买来的糖炒栗子来做板栗烧鸡的,不过吴飞从来都没有吃过,也不知道味道怎么样。因为买回来的糖炒栗子一般都第一时间进了吴飞的肚子了。
外婆在做板栗烧鸡的时候,一般都会加一些笋干在里面。
加板栗烧鸡里面的笋干,一般都是提前煮熟了的,等做板栗烧鸡的时候再放进里面一起烧。
烧出来的笋干吸收了菜汁里面鸡肉和板栗的味道,吃起来味道特别好,并且很有嚼劲。
要是家里养的鸡太油的话,还可以吸收鸡汤里面的油脂,简直是两全其美。
外婆做板栗烧鸡的时候,一般都不放料酒的,都是用啤酒来替代。烧出来的鸡肉要比一般的要鲜美嫩滑的多。
很多时候,鸡肉煮的太久都会有一种干涩的感觉,外婆做出来的板栗烧鸡,不管煮多久都还是嫩滑嫩滑的。
“小飞,下午你就在家里把着你舅妈和外婆挑桔子吧。那几棵树的板栗过几天再打,上午打下来的里面很有很多青的,干脆让板栗到树上干一点再去打。那样以后去刺衣的时候也快一点。”
吃完饭,舅舅对吴飞说道:“上午打下来的那些板栗就让它在地里晒几天,等裂开了再去扫回来。反正这天气也不想有雨下的样子。”
这时候,在收碗的舅妈说道:“挑桔子我和你外婆他们挑就好了,下午小飞你就把挑回来的那些板栗去掉刺衣,回去的时候好带回去。”
板栗打下来以后,还要把外面的刺衣去掉,才可以收起来或者拿去卖掉。卖面卖的板栗一般都是新鲜的板栗,水分含量很大。
买回家去假如没有在短时间里面吃掉的话,很容易生虫子,并且腐烂坏掉。板栗要是买回去打算长时间收藏的,要先放到阳光底下晒干水分刚才能收起来。
不过最好的还是放在通风处让板栗风干,直接晒干的板栗味道没有风干的那么好,并且直接晒干的煮熟以后会容易碎。
“小飞这么多年没在家里干过活了,还记得怎么取板栗吧?”
舅舅把上午在树下扫回来的板栗全部都倒在院子里面的水泥地上,里面有的板栗直接就从毛壳里面掉了出来。
“放心吧,别的忘了,取板栗是怎么也不会忘的啊。”吴飞带上手套,一直手拿着一个剪刀,对舅舅说道。
树上掉下来的板栗大部分都裂开了口子,在里面掉不出来的板栗,用剪刀把口子剪刀,或者直接把毛板栗剪成两半,里面的板栗自然就掉出来了。
吴飞扒拉了一堆板栗放在脚下,用穿着解放鞋的脚不轻不重的踩着毛板栗栗,很快,里面就掉出来了不少的板栗。
终于其他的顽固分子,就只能一个一个的剪开了。除下来的刺衣,除了用来当柴烧,也就没有什么大用了。
不过外婆一般都是烧来烤腊肉或者腊鱼的。这一次吴飞拿过来了不少鱼,叫外婆做成腊鱼正好。
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