众人玩的甚是高兴,不知不觉已经过去了一个时辰,侍者来报,饭菜准备好了。于是刘牢之引着众人移步到餐厅用餐。
此时上层士族设宴,还是讲究分案分食,主要是此时的菜肴还是以蒸煮为主,便于分食;会餐制出现之后,大大的促进了厨艺的发展,饮食更讲究色、香、味、形、意、养,出现了很多名菜。根据目前的况,南山饭庄的两个用餐厅,分别采用了不同的家具,一个餐厅设有大圆桌带转盘,一个则设置了很多食案,铺上竹席。刘牢之特意选择了圆桌的餐厅,除了自己的习惯之外,也考虑菜品的呈现方式。
古人吃饭比较豪放,一般是大块煮好的,然后分盘,肯定也就谈不上什么美感。十个人的宴席,你总不可能上十条鱼吧,那你不管是生鱼片还是整条的做,到最后都需要分到十个盘子,好看不了。你用南瓜做盅做个汤,总不可能每人一碗,然后把南瓜拿上来让大家看看吧。所以说分食制是做不到这么精细的。
饭菜未上,高台上的节目变了,抚琴的乐师退下,上来了一群舞娘,也都着丝纱,妙曼的姿随着伴奏翩翩起舞。
何靖看着这些妙曼的影,心里怪痒痒的,又不敢再上前去。何穆和高素看着这舞蹈与晋国的舞蹈大异,忙问端的。
刘牢之笑道:“前些子,西域胡商带来一批西域美姬,被一品汇的掌柜的收下,送到了这里来。这些歌舞自然比不得宫廷乐舞,只是到底新奇一些,也能招揽客人。”
饭庄提供了三种酒:白酒、米酒和红酒。出乎刘牢之的预料,除了刘庆之等几个孩子和几位女郎选的是红酒,其余的人选的都是白酒:桃花仙。
高素道:“来刘家的饭庄,桃花仙不可不尝;刘大哥一首《桃花仙》扬名会稽,现在会稽的士族名士饮宴若无桃花仙,乃是很丢面子的事。”
何穆也道:“桃花仙一出,再饮米酒寡淡无味,无法入口了。要不是你这桃花仙太贵,市面上早就没有米酒了。”
刘牢之却知道不可能,米酒自有自己的受众,后世照样存在,只是没有白酒受欢迎罢了。
等了不多时间,众人欣赏着歌舞,侍者开始上菜,每上一道菜,都会报出菜名,说明菜的主要材料。
先上的是凉菜。猪头、横栏熏、蜜饯、凉拌花卉、糯米莲藕,那猪头也不知道怎么做的,肥已经透明了,薄薄的一片,看着脆生生的,吃起来肥而不腻,清香可口;那熏看起来不起眼,吃起来竟隐隐有一种花的味道,回味无穷;蜜饯和莲藕虽是普通物事,风味却与别个不同,据侍者讲,腌制的时候使用了花蕊,多出一股清甜气息。几种鲜花调配的凉拌菜,看起来颜色艳丽,吃起来清爽可口,据说还能美容养颜呢!
接下来上的是鱼脍。古时人们吃鱼脍,用的多是淡水鱼,南山饭庄使用的却是海鱼,乃是江北盐场出海捕得,用冰保鲜着运过来的。那黄白相间、纹理清楚的鱼,切得大小、厚薄全部一致,加上点缀的菜叶花朵,让众人不忍动筷。
高素笑道:“鱼脍吃过不少,做的这么考究的着实没有见过。这菜做的这么精美,实在不忍心下筷子。”
众人齐声称是。只有何靖在一旁,有些不耐烦:“做得再好看,还不是要拿来吃的。侍者,快快分来!”
侍者上前,拿起公筷,挨个客人盘子里分了,众人齐齐叹息。
何靖也不理,用筷子夹了,往旁边的调料汤里一蘸,正要吃呢,看到了调料汤边上,有一小滩淡黄色的蘸料,出声问道:“这又是什么?”
侍者赶忙回答道:“这是芥末,奇辣无比。”
何靖白了他一眼,冷笑道:“小爷什么没吃过,说什么奇辣无比,拿来吓人?”不等侍者说话,蘸了一大下,一口吃了下去。
“呃”,只听得何靖一声闷哼,眼泪都要出来了,当下强自忍住,半天不敢出声。众人看了,强自忍着没笑。
刘牢之解释道:“这芥末乃是用芥菜的种子研磨而成,味辛辣,特别冲,用来吃鱼脍可以压住鱼的腥味,但不可多蘸。”说罢,把芥末调到蘸料汤里,搅拌均匀,夹了一块鱼片,蘸过了调料,慢慢地咀嚼、回味着。众人看了,也都学者刘牢之的样子,把芥末调到蘸料里,夹了鱼片来蘸着吃。
“妙哉!”何穆赞道,“果真是毫无腥膻之气,难得!”
高素也道:“这鱼脍做得如此精致也就罢了,难得的是质细腻,味道鲜美,实非一般料理所及!为如此美味,干一杯!”众人齐声称是,齐齐举杯饮甚。
接下来上的多为花馔。以花为食,古已有之,屈原在《离》中写道:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。以花入馔是一件香艳的事,花朵必须要衬出菜肴的艳丽,还要给味觉以惊喜,吃花的人吃的不仅是香气,更是要透着一番悠然自得、与自然浑然一体的意境,正适合魏晋士族追求回归自然、人与自然一体的追求。
木兰片、牡丹花馏片、月季豆腐酿、菊花蛇丝、杏花菡笋、茶花粥陆续上来,中午的时候众人吃了大量的烤串,原也不适合吃太油腻的。这些菜清新可口,香气袭人,吃的众人赞不绝口。两位女郎本就喜欢这种清新爽口香气浓的菜,吃起来也是连连点头。
看众人吃的满意,刘牢之也很欣慰,对众人说道:“这些花馔,大多是用时下的鲜花所做,有过时的只好采用收集到的干花,味道未免就差一些了。今年是第一次做,等以后或许会更好一些。”
檀畅笑道:“刘兄弟过谦了。以花为馔,以前也只是偶有所闻,刘兄弟这里却是能够做出如此多精美的花馔,心思之巧,天下无双,只怕就是建康皇宫里面的御厨,也做不出这样精致的菜肴。”
刘牢之笑道:“檀大哥过谦了。下面要上的菜,却又似花非花了。”众人不解,刘牢之也不说破,只是请酒。
不一会儿上的菜来,却是一盘紫色的玫瑰花,一共有十几朵,用玫瑰叶衬饰着,甚是艳。
向道粲笑道:“好漂亮的蔷薇,如此摘下来吃掉岂不可惜?”
刘牢之笑笑不答,只是示意侍从为每人分了一朵。众人细细端详,方才觉出有异,玫瑰花瓣怕是没有这么吧?有那心急的,用筷子夹了填到嘴里,一边咀嚼着一边道:“不是真花,是芦菔做的。”
竺雪赞叹道:“好巧的心思!如此精致的手法,只怕不是几能够练出来的。”
说话间,又上了一道菜,听侍从介绍,叫做牡丹鱼片。乃是用炸青鱼片做成的一大一小两朵牡丹花,用牡丹花瓣切丝做成花蕾,虽然外形相似,却不如刚才的***真了。众人品尝时,鲜香清脆,回味无穷。旁边的刘庆之叫道:“唯有牡丹真国色,花开时节动京城!”众人听了,相顾莞尔。
一边高素笑道:“古人说‘食不厌精,脍不厌细’,已经说是奢侈的生活方式了,似刘大哥这边对菜品用心的,就不知道该怎么评判了。”
刘牢之笑道:“并不是只有奇珍异兽做出的饭菜才叫奢侈,大家也看到了,这些普通的食材,只要用些心思在里面,一样能够做出精品菜肴。说起来,这南山饭庄如此偏僻,当然不是为了招呼普通人的,不用些心思,档次上不去啊!”
接下来的上的菜,叫做佛手观音莲,乃是以菘菜做主材,做成莲花与佛手状,配以虾、鱼、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味,采用蒸煮方式烹制而成,保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气,清淡鲜甜,适合各种年龄段的人。今天的菜品颠覆了众人对饮食的印象,实在说不出什么溢美之词了。
最后一道菜,上来一个巨大的白磁盘,两个人抬着,零零散散又百十朵小花,或深红、或金黄、或碧绿、或青紫、或艳红、或嫩白六种颜色,夹杂着六七种花香弥漫着,听侍从介绍,叫做百花争艳。众人震惊得站了起来,仔细端详也看不出是什么做的。
“这是用豆腐雕刻而成的,几种颜色便是用几种花入味,乃是饭庄里的压堂货。要不是为了这个菜,兴许南山饭庄早就开业了!”刘牢之得意的介绍道。
用豆腐做的?众人被雷得外焦里嫩,连想都想象不出来,柔软的豆腐块,怎么可能变成这个样子。不过舌头不骗人,吃在嘴里的确确实实是豆腐,混着不同的花香,让人罢不能,众人连评价的心思都没有了。
相比于这桌菜,饭后的点心虽然也出奇,到底没有给众人带来震撼。直到众人坐着四轮马车到了家,也依然在回味着那菜的惊艳,连对别人夸耀的心思都没有。
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