《硬核厨爸》第157章 嫣红水晶肴（9/10）

    一个长方形白瓷小盘，上面摆放着切成一片一片，摆放成一封书模样，色如玛瑙的水晶肴肉。非常细的姜丝点缀其上，一小碟香醋摆放在一边。
    水晶肴肉，又是庄哲斌丝毫不陌生的菜品。
    庄哲斌可以说打小便跟着爷爷和父亲一起，在太爷爷的厨房里长大，对肴肉已经是不陌生。
    因为如今，随着国宴菜品的公开，其实全国各地大大小小的餐馆，也都会呈上一碟肴肉作为凉菜。
    只不过，大多数酒店餐桌所用的肴肉，可能都是一些工业批量生产的肴肉。
    庄哲斌在太爷爷的馆子里见过太爷爷做的，也跟着爷爷和父亲在一些比较知名酒楼里，见到过一些顶级厨子所做的肴肉。
    要是放在吃了伊府面之前，可能庄哲斌心里依旧会不屑一顾，觉得肴肉实在是太常见普通。
    但如今庄哲斌不会有丝毫不屑，因为他从曾祖父眼神里，已经看出了这苏记肴肉的与众不同。
    不同之处在哪？
    其实庄哲斌也大概猜得到。
    所谓“熟菜看老卤”。
    很明显，苏记这水晶肴肉的特别，一定是在他们所用的老卤上。
    庄道忠仔细观察了一番过后，举起手中的筷子，轻轻地进行了一番挑选，最终夹起盘子里最后的一块。
    这一片肴肉，是净瘦肉上连着一根细骨。
    庄道忠看向苏锦荣说：“锦荣啊，你这女婿可是有些太客气了，这添灯棒上给我，让我真是有点承受不起啊。”
    水晶肴肉按照瘦肉的层次，可以分为四种：眼睛、玉带钩、三角棱、添灯棒。
    四种不同名称水晶肴肉名称，是以其中瘦肉形状来明明。
    至于第四种净瘦肉组成，却有一根细骨存在，自然是非常少见。甚至在以前一些江南茶馆，因为很难获得这类肴肉显得很珍贵，而用插入一根细鸡骨来代替。
    因为添灯棒比较难得和珍贵，所以一般都是茶馆酒楼中留给最尊贵客人。
    今天，冯一帆给庄道忠上的一盘肴肉中，竟然有着一片添灯棒，也是让老爷子有些惊讶。
    庄哲斌是第一次见，所以也是忍不住凑近太爷爷身边，很仔细进行了一番观察。
    庄道忠看曾孙的样子，笑着问：“怎么样？现在是不是有些服气了？见识到苏记的特别吗？”
    庄哲斌也是下意识地就点了下头。
    庄道忠接着便说：“好了，尝尝吧。”
    庄哲斌回过神来，依依不舍从太爷爷筷子上的添灯棒上移开目光，自己夹起一块玉带钩肴，没有添加姜丝和香醋直接放进嘴里。
    香、鲜、酥、嫩，标准肴肉的口感，在庄哲斌口中迸发出来。
    那种肥而不腻，肉酥却又不烂的口感，真的是非常好。
    而在咀嚼了过后，当肴肉整体香味出来，庄哲斌终于尝到了与自己太爷爷，以及其他各大酒楼饭店，都不一样的味道来。
    这种口感与味道上叠加，带来的一种美味的享受，令庄哲斌不自觉已经眯起眼睛。
    这才是美食啊。
    一种舌尖上的享受。
    一种柔和温柔的美感。
    就如同江淮之间烟雨中朦胧风景，山水书画般的韵味，这一刻在唇齿之间温润的绽放出来。
    吃下一块去，庄哲斌忍不住就想要再夹起一块来。
    旁边庄道忠也已经准备吃第二块，这次他夹上姜丝一起，再轻轻如蜻蜓点水般，蘸了一点香醋后，便放入了口中。
    纤细姜丝微微的味道，搭配上香醋的味道，再与肴肉的味道混合，这又是另一幅舌尖上绘卷。
    这边祖孙俩吃得起劲，也是引起旁边桌上食客的观察。
    很快有食客对苏若曦说：“老板娘，那个肴肉是你们自家做的吗？可以点吗？”
    苏若曦应了一声说：“对，是我丈夫亲手做的，可以点的。”
    早上在吃早餐的时候，冯一帆已经把坐好的肴肉分享给家人，并且也让妻子把肴肉添加到中午小菜行列当中去。
    之前食客们没有注意到，但是现在看这么一老一少吃得美味，自然也有人忍不住要点。
    苏若曦也是记下单子，然后去后厨告诉丈夫。
    很快，冯一帆也是给其他桌上了水晶肴肉。也都是一样用长方小盘上来，顶有姜丝，搭配上一碟香醋。
    在陆续有人点水晶肴肉时，这边庄道忠他们已经吃完了。
    庄道忠不禁感叹：“不愧是‘嫣红嫩冻水晶肴’，美味。”
    庄哲斌现在是已经彻底服气，真的是完全没有料到，苏记的水晶肴肉如此美味。不是说自己太爷爷做得不好，而是庄哲斌真的更喜欢苏记的这个。
    果然，很快邻桌点了肴肉的客人，吃了之后也是忍不住赞叹。
    “哇，这个肴肉味道真好啊。”
    “这个肴肉和我在其他酒楼里吃的味道真是不一样啊。”
    “对啊，是真的与众不同美味，婚宴上几乎都有，但还真是第一次吃到这么好吃的。”
    ……
    食客们夸赞议论，冯一帆在后厨可是没有停歇，因为今天外卖的单子突然多了起来。似乎周边一些邻近街区上班族，也都跑过来专门点餐。
    而在等候的时候，一些上班族看到店里人吃肴肉，也都是忍不住想要点一点打包带走。
    当然，有一些食客虽然很想尝尝，但看了价格也还是不得不放弃。
    毕竟中午吃个炒饭和面条，一来图的是省事快捷，二来也是冲着炒饭和面条价钱不高。
    哪怕是苏记的炒饭和伊府面，价格上也都还是比较实惠。所以在孟诗彤那个视频发酵流传开，一些附近上班族就趁着中午休息专门过来尝尝味道。
    庄道忠吃完了，坐在苏锦荣的身边，看了看苏记来来往往的食客，感受着一种不一样的市井气氛。
    对于庄道忠这样餐饮界有名望，并且还有自己专门私房酒楼的大师而言，已经忘了自己有多久，没有领略过这样的市井气息。
    看着人来人往，上班族的匆忙，老街附近居民的悠然。还有冯一帆和苏若曦年轻小两口的忙碌。
    在这样一种市井气氛中，庄道忠似乎突然明白，当初自己国宴上协助那位大厨的境界。
    便如同一碗朴实无华鸡汁伊府面，又如同那色如玛瑙温润的水晶肴肉。大隐于市的朴素洒脱，却又用将简单食材赋予艳丽的技艺，留给每位食客回味无穷的美好记忆。