《摘星名厨》第4章 水晶松鼠桂鱼

    此时已经过了饭口，本该是厨师们休息的时间，但厨房却是热火朝天。
    南山牧野跟着老任挤进围观人群，只见一个身材苗条的女人正在案板旁操持，随意扎起的马尾显得有几分率性，细嫩的皮肤如牛奶般光洁，长得虽然没有林雪瑶那般精致，但也算得上秀色可餐。
    不用多说，这个女人一定就是那位苏大小姐了。
    苏灵雎今年24岁，7岁跟父亲学习厨艺，烧得一手地道的淮扬菜，22岁就拿到了国家职业资格一级证书，同时也是一位拥有着300万粉丝流量
    的美食网红。
    林雪瑶一看旁边还有专门负责摄像的人，便知道这位苏大小姐不是单纯来显摆厨艺，而是谋划已久，有备而来。
    如今是信息时代，一条抖音短视频就可能带来百万流量，很多网红店都是这样被捧起来的。
    如此看来，苏大小姐是打算借着这个机会，给自家‘淮扬膳府’吸引一波流量，即打击了竞争对手，同时又抬高了自己。
    林雪瑶虽然有心装逼打脸，可是看看身边这些厨子，竟没一个能拿得出手的。
    毕竟你这是流水厨房，一来几百桌客人，做出来的菜大差不差就上桌了，虽然对菜品要求也很高，但你不可能高得过慢工出细活的招牌老店啊。
    这时，一个厨子惊呼道，“啊呀，她竟然用牛奶腌制桂鱼，这是什么做法呀？”
    “她这样做法，除了用牛奶去除腥味之外，保留桂鱼的鲜味，还会有牛奶的奶香味，但是如果用红茶的话，味道会更好！”南山牧野不假思索道。
    老任半信半疑，“照你这么说，铁观音味道不是更好？”
    南山牧野解释说，“红茶香气浓郁，为全发酵工艺，茶叶在发酵过程中完成了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚减少90%以上，香气物质比鲜叶明显增加，所以具有红汤、红叶和香甜味醇的特征，最适合用来给酸甜味的菜肴提香！”
    苏灵雎回过头来，心中暗暗称奇，这小子竟然知道的还不少。
    备料完成，终于到了展示技术的时候，苏灵雎微微抬手，两个助手立刻取来围裙，印着淮扬膳府的LOGO帮她系好。
    锅内热油七成热，她先用勺子舀热油淋在鱼身上，让沁过牛奶和淀粉的菱形格块定型，再将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄，制成干身。
    这时只见苏灵雎一声清喝，勺子过火一烤，带着火星与滚油接触，轰地一声，油锅烧起火来。
    这叫“飞火”，为的就是炫酷好看，炒菜时如同加了特效一般，实际上这种飞火烹制的菜肴，还要多一道工序去处理油脂燃烧后产生的焦味，只有对厨艺自负的人才敢这么干。
    随后苏灵雎把勺子一转，淀粉、大红泽醋、酱油、冰块等调理便在锅里翻滚起来，逐渐化成色泽鲜艳的酱汁。
    然后锅内留油，葱段爆香，干身下锅提香，出锅淋浆，一道色形俱佳的松鼠桂鱼便出锅了。
    “不对呀，她是不是忘记放糖了？”一名厨师提醒道。
    “哈哈，苏大小姐，你这没放糖的松鼠桂鱼，还算正宗吗？”一逮到机会，老任就忍不住讽刺挖苦起来。
    南山牧野和林雪瑶就没那么乐观了。
    怎么可能呢？
    松鼠桂鱼可是号称‘酸甜香酥外脆里嫩’，不要说苏灵雎作为淮扬膳府的掌勺大小姐，就是一个专业厨师也断然不会犯这种低级错误。
    “少见多怪！”
    苏灵雎回头轻哼一声，大勺一挥，热锅化糖，均匀地浇筑在桂鱼上，冷却成一层薄薄的透明冰晶。
    老任和在场所有厨师都傻眼了，松鼠桂鱼还能这么做？
    这到底是松鼠桂鱼，还是冰糖葫芦？
    “水晶松鼠桂鱼，请品尝！”
    林雪瑶接过袁莉递来的筷子，用力一夹，糖衣碎裂，下面爆出红色的酱汁。
    “卖相不错！”
    林雪瑶夹起一块送入口中，咀嚼时能听见那种清脆的冰裂声，恍然间，她觉得自己来到了RB的伊豆国立公园，湖面结了厚厚冰层，脚下是一圈圈白色的气泡冰。
    周围的一切，形成了一片白雪皑皑的冰冷世界。
    既遥远。
    又神秘。
    林雪瑶穿着一身淡薄的和服，在这片冰天雪地中行走着，突然冰层破裂，将她陷入一片粘稠的红色澡泽中……
    “味道如何？”苏灵雎问，饶有兴致地看着她。
    林雪瑶回过神来，只尝了一口，再也没有说过一句话，只是嘴角噙着一丝冷笑。
    “不服气是吗？”
    苏灵雎太熟悉这个笑容了。
    她接过助手的DV摄像机，状似漫不经心地说，“不服气也没关系，反正再过一会儿，这道水晶松鼠桂鱼便会风靡全城，如果没吃够，欢迎到店品尝，你知道地址的！”
    “咔咔！”
    一声脆响，林雪瑶将手里的筷子生生折断。
    苏灵雎更加得意，经过南山牧野身旁时脚步一顿，悠悠说道，“烧菜不是纸上谈兵，不过我很欣赏你的脑洞，至少比这些蠢货强多了，不如拜我为师，我教你两手？”
    南山牧野笑了笑，没说什么。
    “一会儿记得把门口的招牌拍下来！”
    摄像机随手丢给助手，苏灵雎可谓是大获全胜，她太开心了。
    她甚至迫不及待地想把这段视频发出去，再请几个公众号带带节奏。
    炒作，不仅要会作秀，还要炒的起来才能火。
    标题她都想好了：厨艺协会千金亲自献艺，水晶松鼠桂鱼馋哭一众大厨。
    然后抖音、快手、同城微博纷纷转发，这比花几十万在电视台打广告都有效果。
    苏灵雎前脚刚出厨房，老任等一众厨子就迫不及待地品尝起来。
    “味道好极了！”
    “是啊，比我做的松鼠桂鱼强了一万倍！”
    “再给我尝一口！”
    “别抢，我还没吃呢！”
    “啊呀，谁呀？踩我脚了……”
    南山牧野费了好大劲才抢到一筷头，仔细尝了尝，不禁啧啧称赞，“酸甜香酥，外脆里嫩，糖衣增强了脆的口感，酸甜中还有一股奶香味，无论口感还是味道，层次立体，回味无穷，最难得的是，还最大限度保留了桂鱼原有的香味！”
    听他舔得如此真实，如此客观，句句都是大实话，直把林雪瑶气得一把掀翻盘子，怒声斥道，“一群饭桶，养你们何用啊！”
    厨房里顿时鸦雀无声，众人噤若寒蝉。
    “好吃是好吃，就是差点火候！”不知道是谁说了这么一句话。
    林雪瑶猛地甩过头来，一双美眸虎视眈眈，只因这句话给她带来了反制的希望。
    厨师们人人自危，瞬间忙碌起来。
    切菜的切菜，备料的备料，磨刀的磨刀……
    大家都在用实际行动证明，说这句话的一看就是某位不怕死的大神，但绝对不是我。
    最后看了一圈，只剩下南山牧野还在那吮吸手指。
    老任赶忙扯他衣角，“有啥想不开的，赶紧干活！”
    然而晚了。
    林雪瑶来到他面前，“你说这道菜差点火候，你能做得更好吗？”
    南山牧野肯定得点点头，林雪瑶拉着他就走。
    “去、去哪……”
    “人家砸了我的场子，当然是找回面子了！”
    “这、这不合适！”
    “有什么不合适的！”林雪瑶奇怪的看着他。
    如果换做别人，能帮大小姐争回这口气，至少也能当个灶台主厨吧？
    但南山牧野不是别人，他不太在意主厨这个职位，他狙击的是这家酒店的行政总厨。
    是的，只有接任这家酒店的行政总厨，你才能真正成为大小姐身边的人。
    南山牧野彷徨良久，踌躇几许，这才为难的说道，“人家苏大小姐是特一级烹饪技师，你看我连行政总厨都没做过，哪有资格跟人家斗菜啊……”
    “我还以为多大的事儿呢。”
    林雪瑶嘴角勾起一抹不屑，一把揪住他的衣领，一字一字地说，“帮我争回这口气，我这个行政总厨让你来做！”