《大渔农》第519章 做腊肉腊肠

    收拾完之后，歇息了一会，就准备趁着睡觉前的这段时间把肉给腌制一下，做成腊肉腊肠吃。
    正好接下来的几天，都是好天气，是非常适合做腊肉腊肠的。现在做好了，等是一周到两周的时间，就可以拿来吃了，正好过春节的时候吃。
    肠衣已经准备好了，今天就可以直接做啦。
    这时候，以老妈为主，卫海洋和周文文两人就听老妈的吩咐，让做啥就做啥。
    “洋洋，白酒拿出来两瓶，高度的，不要酱香的，我去准备其它材料”
    “好的，妈，52度的汾酒可以吧”
    “可以，哈哈，你爸醒来了就不知道会不会打你啦”
    “没事，反正也不差这两瓶”
    “那就拿一瓶吧”
    卫海洋去拿白酒去了，老妈和周文文一起去拿调味料，用来腌制腊肉和腊肠的。
    都拿来了之后，老妈选了几块后腿肉，3分肥七分瘦的，然后让卫海洋切成拇指大小的块。
    拿出来的一堆肉，看着就有30斤的样子。
    于是卫海洋就开始准备切肉啦。
    首先先要把肉皮给去掉，然后再切成小块。用老妈的话说，切成拇指大小的肉块，做成的腊肠，吃起来非常的有质感。
    如果剁碎了之后，吃起来就没有那种感觉了。
    这边卫海洋在切肉，那边老妈带着周文文一起准备腌制腊肉。
    今年肉多，准备做100多斤的腊肉，比往年多了很多。
    正好家里有晒干的竹笋，还有晒干的豆角，都可以拿来跟腊肉一起做着吃。
    “做腊肉用料要讲究，一般按照10斤猪肉用3两左右的盐，2两左右的白酒，再来上3两的白糖，几两的酱油”。
    “这些调配好了，可以把肉给均匀的涂抹上调料，腌制一个晚上，到了明天就可以拿出去晒，晾干啦”。
    “妈，天天都要晒吗”
    “可以直接晒，干的快。也可以先晒一天，然后挂在阴凉通风处晾干”。
    “文文，你看，现在已经把肉给均匀的涂抹上酱料啦，这样放到盆子里面腌制就可以啦”。
    “嗯，妈，下一盆我做一下，你看着有什么不对的地方吗？”
    “好，刚才说的用料你记得吧”
    “还记得”
    卫海洋这边一直不停手，把成条的大肉块切成了小肉块，然后放到盆子里面。
    看着切出来的肉块，再想想过几天就能吃上的美食，心里就美滋滋的。
    “妈，加的这些盐多吗？”
    “再放点，这盆里的肉多”
    “好了，差不多啦”
    然后周文文继续加白酒，再跟老妈确认添加的量够不够。
    调味料都加好了，接着就是往猪肉上涂抹均匀啦。
    老妈看着周文文涂抹的猪肉，不住的点头，还说做的非常好。
    周文文回一个笑脸，说是妈教的好。
    卫海洋这边的肉切完了，接近两盆的小肉块。
    “妈，我这边切完啦”
    “是吗？那你还的拿点酒去，这两瓶还不够用”
    “好的，我再去拿一瓶”
    拿回来白酒之后，老妈就开始跟卫海洋说做腊肠需要的配料。
    “腊肠也是按10斤猪肉，3两盐，3两白酒，4两白糖，再来4两生抽”。
    “好的，妈”
    于是卫海洋就开始往两个盆子里面加入盐，白糖，白酒和生抽。
    这些都是根据盆子里的肉多少来相应的加减。
    添加好了之后，就开始用手分别抓均匀，腌制一晚上，明天就可以灌制成腊肠了。
    当然，顺便也把猪头和几个猪脚也给腌制上了，也做成攋制的。
    三人忙活到了晚上的9点左右，才把这些给处理好。
    把这些给放好，不能让土豆给偷吃了。
    接着再把剩下的分割好的肉给保鲜上，就准备吃点宵夜。
    今天的两头猪，出肉大概有400斤，当然只少不多。
    大伯海东哥他们要了40多斤，卫海鹏和卫海群他们各要了20斤。这就差不多90斤肉出去啦。
    给爷爷奶奶家30多斤，然后年猪饭用了有差不多20斤肉。
    这样算下来，还剩下不到260斤的肉。
    接着今天做腊肠用了30多斤，腊肉用了100斤左右，还剩下140多斤的猪肉。
    当然了，还有猪头，猪内脏在，这些也可以做不少的东西。
    这140多斤的肉，明天要去给周文文家和小姑家送上几十斤，省的他们家再买肉啦。
    这些老爸老妈他们已经让周文文打电话给家里说了。
    腊肉，腊肠没有做好，就先不带过去了。那些真空包装的黄瓜鱼，可以带过去两条。等到了节前，再去送些新鲜的海鲜。
    接着就是春节过后再去就行啦。
    外公外婆家，大舅养着猪呢，已经做好腊肉了。那时卫海洋还在周文文家呢，就没有过去。肉就不用送去了，海货抽时间送过去。
    宵夜没有再放肉，今天吃的够多了。卫海洋就整了点米粉，三人就凑合着吃了。
    “明天把腊肉晒上，把腊肠灌上，就可以啦。吃完早点睡觉吧”
    “好的，妈，你看看老爸要不要喝水，我们一会就去睡”。
    老妈上楼了，卫海洋和周文文还在楼下吃着。
    “老婆，这些腊肉和腊肠够吃的了吧”
    “够啦，人家一般就做十几二十斤的，咱们家直接就是几十上百斤，这得吃多久呀”。
    “哈哈，慢慢吃。过了节后，咱们再养上两头，再留到过年”
    “嗯，感觉一年都不缺肉吃了”
    收拾好碗后，两人坐了一会，洗刷完之后，就去睡觉了。
    第二天，起来之后，卫海洋就去看了一下昨天腌制的肉，没有什么事情。
    跑步回来之后，老爸已经在灌制腊肠啦。
    直接用矿泉水瓶做成一个漏斗，瓶口用肠衣套上，然后就直接往里面塞肉。
    卫海洋稍微洗了一下就开始帮着老爸一起来做。
    用竹签在做好的腊肠上面扎上一些洞，把里面的空气给放出来。
    然后再用截成段的棉绳给绑在腊肠上。也是绑成一节一节的。
    今天天气比较好，虽然温度不算高，但是风大一些。
    昨天下的雨，经过一晚上的风吹，已经都干了。
    把腊肠都罐装好了之后，再把腌制的腊肉用绳子绑上，卫海洋和老爸就开始往楼上送。
    这样的天气，再楼上晒，干的比较快。
    再加上在上面，一般外面的猫呀什么的爬上来也费劲，还是比较安全点的。
    一根根腊肠，一条条的肉就挂了上来。为了晾晒腊肉和腊肠这些，专门在楼顶上拉上了绳子，方便晾晒的。
    猪头，猪脚也挂了上来。
    这样的天气，一周之后就好啦。
    当然，晚上的时候，还是要收起来的，不怕一万就怕万一呀。
    晾晒完之后，也到了要吃早餐的时候了。
    吃完之后，卫海洋和周文文就开始去送肉啦。