《食味江湖》第147章 试菜

    百花酿的事已经处理妥当，只需要交给丁管事跟长盛酒屋处理，采薇接下来要把重心转移到厨尊斗厨初赛上来。
    据说本次厨尊斗厨比赛改了规矩，比赛的菜式可以不必比照之前拟定的菜单出菜，不管是什么菜，只要参赛者觉得自己能驾驭，就可以拿出来比试。
    攫欝攫。这对新厨尊们是个考验，毕竟有些老厨尊见过世面，估计也研究过更高级的菜式，若是将这些菜式拿出来比试，很有可能获得优胜。
    厨尊初赛在州府八县之中举行，共计三十六位厨尊，初赛只有其中十八位厨尊能晋级。
    十八位厨尊排位，评判们会根据他们的菜式来排定，名列前茅的可能有些许特权，靠后的极有可能会面临突然死亡，所以为了尽可能排名靠前，大家都会下一番功夫。
    这两天他们的重心都不在做菜，不光是采薇家这样，就连旁边桃花坞跟天香楼都发了布告，掌勺可能不会下厨做菜，菜式可能会出现一点差池。
    食客们也都习惯，所以每当有斗厨比赛的时候，就是那些小馆子最开心的时候，这个时段他们才能踏踏实实做一笔生意，忙碌一阵。
    采薇在夫君指导下做菜，为了确保赢得比赛，他特意挑选了几种比较不常见的菜式，这种菜式既不是目录中的菜品，也不是斗厨菜品目录中的菜式。
    厨尊斗厨初赛有两轮比试，第一轮过后会淘汰一半的人，第二轮过后只会留下八位厨尊，这八位厨尊会参加下一阶段省城范围内的第二轮比试。
    省城范围内获得前两名的优胜者，可以参加全国范围内的厨尊斗厨，优胜者就是新一任厨神备选，然后才有可能成为正式厨神。
    “夫君，你说我该用什么菜式参加比赛呢？要不用中的菜式吧！”
    采薇知道这次斗厨的结果不仅仅只是关乎到荣誉，更系着婆家未来的命运，她一定要准备得万无一失。
    采薇这个想法倒是提醒了聂锦程，现在出现中的菜式确实不妥，至于为何不用也没有对采薇言明，只是告诉她暂时放弃这些菜式。
    最后，他们敲定六道菜式：作为压轴菜。
    这几道菜看似很好做，实际上非常不好拿捏，之所以选择这几道菜，聂锦程清楚那些厨尊的实力，可能光从味道跟外形上上无法比拼出谁更优秀，只能在细节上下功夫。
    评判当然也是依据这种规则来判定，做厨自然从全方位考虑，而不是单纯看谁的菜好吃或者好看，更甚是从创新度来看。
    “我们去准备食材吧！”
    采薇拉着聂锦程去集市买菜，采兰知道姐姐又要准备好吃的，心里一直记挂着未来婆婆家，想着有好东西先要留给他们尝尝。
    上次竹筒菜式都没来得及让他们试吃，这次有时间肯定要请他们来酒楼一趟，酒楼这段时间也有清闲时间，亲生父母也要接过来一起。
    县城离苏府很近，随时都可以见到他们，但是父母不一样，采兰又想办法把自己的父母接单到县城，至于酒铺的生意托付给其他人暂时打理。
    “我们好久都没有这样坐在一起了吧！”
    应家跟苏家四位长辈难得坐在一起唠嗑，两家关系如今非比寻常，因为苏醒跟在采薇后面，确实赚到不少钱，苏家人从心底感到高兴。
    “采薇丫头真是不错，做什么都想着我们！”
    苏母这句话说出来似乎另有深意。
    采兰不能进后厨，只能坐在外面陪长辈，其他人都簇拥在后厨门口，帮助采薇尝试做新的菜品。
    聂锦程、苏醒、吴良杺、小土豆都在，都期待采薇会做出什么好吃的。
    “现在你就一字不漏重复这些菜式的做法，我来操作！”
    除了苏醒，小土豆跟吴良杺都不知道采薇的手艺是来自聂兄弟，现在这种情形也不好跟他们言明，只能用这种办法暂时应付一下。
    聂锦程点点头，采薇随后又转过头对小土豆说：
    巘戅追哟文学&#戅。“小土豆，看清楚了，认真跟着学！”
    这种办法可以同时让小土豆也能学，对他以后的厨师生涯很有帮助。
    厺厽 追哟文学 zhuiyo.com 厺厽。第一道菜品是，这道菜十分精致，是四种不同颜色的时蔬，混合了四味汤，整个菜品都被包裹在冻囊里，看着晶莹剔透，不过这道菜并不好做。
    四味汤品为素汤、严格意义上算不上是汤，说是甜汁还差不多，四种时蔬分别为马齿苋、紫蕨菜、羽衣甘蓝、茭白。
    在聂锦程的描述下，采薇将四种菜蔬做成特定的样式，入味后仔细摆盘，最后将甜汁跟熬制的冻囊水按照一定比例混合，最后倒入特制的方形模具中，冷却之后即可完成。
    “这就是啊！好漂亮啊！”
    采薇从模具中取出这道菜，只见四种菜蔬已经被均匀包裹在冻囊中，类似于琥珀那种样子，先前甜汁温度让冻囊泛起小水泡也被冷冻，像一颗晶莹剔透的小水珠充斥着内壁，起到完美的缀饰作用。
    “我的老天爷呀！这么好看的菜品，我还是第一次见到。”
    小土豆望着眼前正方形的冻囊，说它是一件艺术品也不为过。
    把它理解为一道甜点吧，但是内中又有菜蔬，反正看上去是一道多菜式类型的结合，其中妙处难以言表。
    “不知道味道如何？”
    “师父做的菜，味道什么时候差过，肯定很好吃。”攫欝攫
    可能要凉食，只能将它放置在一边，等其它菜式都准备好之后再端上去。
    “第二道菜做什么？”
    吧！
    这道菜是汤煲，所需的食材不是很多，只是考验入味的功底，花胶跟北菰都是很常见的食材，做起来却没那么简单。
    采薇将泡软的花胶拿出来，将几味必须的香料放在锅里干炒，然后置于砂锅中，将食材放入锅中炖即可，火候的控制在于前中后三个阶段分别以大火、中火、文火三个阶段。
    炖汤的同时，可以接着做下一道菜。
    三道菜是考验刀功以及对食材混搭的理解，作为压轴菜则囊括了所以评判标准，要每位厨尊都能做到色香味俱全，还要添加自己的创新意识，也就是说，前面几道菜可能大家都能完成得很好，致胜点就在最后那单道菜上。巘戅妙笔库mIAo&#戅
    前三道菜菜薇已经完成，现在还不好评价究竟做的好不好，最后这道由于工作量十分庞大，按照规则可以有人帮忙，这时候可以让小土豆帮忙。
    聂锦程已经打定主意，今后娘子参加任何比赛他都不会充当小厮这个角色，目的就是要让她自己在不断做厨中挖掘自己的潜力，若是自己一直都在她身边帮她，或许她永远也不可能成为真正的厨圣。
    不单单只是切菜配菜那么简单，许多食材都要经过预处理，还有雕工作业，等这道菜做好，黄花菜都凉了。
    “师父，这道菜就暂时搁置吧！一时半会儿也做不好的。”
    采薇明白夫君的意思，今天就到这里，大家应该饿了，便把先前做好的五道菜端出去。
    几位围成一桌，看着上上来的菜品，苏老爷瞪直了眼，毕竟好久没有尝到采薇做的菜，都有点犯馋。厺厽 妙笔库 miaobiku.com 厺厽
    一共十二个，寓意十二个月份，按顺序摆在盘子里，每人一个，按照聂锦程的意思，大家今天是来试菜，就按照顺序吃，吃完后还是给出自己的意见和建议，方便他们发现问题，好在后面做出改良。
    毕竟这涉及到采兰参加斗厨的菜式，大家都同意按照聂锦程的意思执行。