《食味江湖》第139章 尝试

    竹筒菜式也不是说做就做，至少要先保证味道，其实他们菜单上写的那些雅食跟坊食，都是采薇做了好多次，聂锦程确认味道无误以后才敢往上写，真要拿一道新的菜式上去，采薇就算能做出来，恐怕也会有差池。
    聂锦程毕竟见多识广，有时候根据他的经验可以生出一些点子，这对于他研发新菜式很有帮助。
    就着聂锦程带回来那几个竹筒，采薇他们三人也在尝试做竹筒菜式：竹筒鸡、竹筒豆腐、竹筒牛肉等，至少做出来的味道跟柳树生做的是同一种滋味。
    他们忙着替客人做菜时，聂锦程一个人在旁边鼓捣，不过这种新菜式做起来还真不是那么容易。攫欝攫
    一向在做厨方面无敌的聂锦程，似乎也遇到了问题，这种新的做菜方式让他明白，不是所有的做厨方法在他手里都易如反掌。
    任凭他怎么按照柳树生的指导，哪怕是从头到尾一步不差的照做，都达不到柳树生说的那种味道。
    “这也奇了怪了！”
    摆弄了一上午，他也做了很多设想，但终究没有参透这其中的奥秘。
    他尝试着以佐料来改变菜品的口感，可毕竟烹饪方式的局限性，这种办法看上去也不太合适，几轮尝试下来，聂锦程有点崩了。
    竹筒菜式的做菜核心全在开头的入味，食材搭配绝对没有问题，对火候的掌握也没有问题，看来问题应该是出在入味，他们看到过柳树生在食材装入竹筒里之前，会花掉三分之一的时间对食材进行加工，还反复强调这一步是做竹筒菜式的核心，这一步没做好，后面一切努力都是白费。
    “不行，我一定要成功！”
    看着身边还剩四个竹筒，聂锦程心一横，一定要做出来真正意义上的竹筒菜式。
    这次，他吸取了之前的教训，在入味时极其谨慎，切好的牛肉块，一块一块入味，虽说这样很耽误时间，但也没办法，毕竟不是给客人准备的菜式，慢点快点无所谓。
    食材入味完成后，他又把香料配料按照比例放置于竹筒中，浇上特制汤汁，然后放在蒸笼里。
    在火候方面，他放弃之前的碳炉，而是改用柴火，毕竟这种方式可以掌握火候大小，随时可以改大火为文火，更能注重细节。
    在一边的采薇，看着夫君一脸认真的样子，嘴角露出笑意，从来不下厨的他，如今也在为了做菜而亲自动手，相信公公看到儿子这个样子，心中也会感到欣慰。
    “好了吗？”
    采薇忙完手里的活，也过来看着夫君，关心菜式是否已经完成，不过这蒸的肯定比不上直接炒的菜快，这可比炒菜要多花一半时间。巘戅啃书居M戅
    “差不多了！”
    聂锦程估算着时间，灶台上的两炷香都烧完了。
    刚揭开蒸笼，只见两筒冒着热气的竹筒菜式内发出滋滋的响声，是汤汁的沸腾声音。
    揭开竹筒盖那一瞬间，一股竹筒的淡淡清香裹携着菜品的香味扑鼻而来，看样子他已经成功了。
    “真香啊！”
    正在做菜的小土豆扭过头来盯着这里，聂锦程让他专心做菜，别分神，小土豆还是时不时斜着眼睛往这边看。
    “师父，你尝尝是不是柳前辈说的那个味道。”
    聂锦程把筷子递到娘子手里，采薇尝过之后，还真跟上次柳树生做的味道一样，聂锦程做为品鉴大家，也吃出了跟上次一样的味道。
    “我原以为入味很简单，看来也不是那么回事。”
    聂锦程知道问题出在哪里，感叹一下。柳树生一直强调竹筒菜式入味特别重要，他根本没有引起重视，如今算是参悟到。
    “常规炒菜时，食材在锅内不断被翻炒，入味自然会均匀，加上后期佐料的辅味，当然良味易得。”
    竹筒菜式就不一样了，一旦定型都没办法补救，这才是柳树生反复提醒的入味步骤，菜式不一样，人的习惯不一样，做出来的效果自然不一样。
    听了夫君的分析，采薇若有所思，点了点头。
    “小土豆，听到了吗吧！”
    “听到了，师兄！看来我们的竹筒菜式可以正式开售啦！”
    这倒是事实，掌握了做菜的精髓，关于材料的问题也好解决，应家后山的竹海就是他们的生财之道。
    但是兴奋之余，采薇又有新的问题。
    竹筒菜式虽然可以列入菜谱，但是要花费很长时间，谁会有那么多耐心等那么长时间吃一顿饭呢！
    “对呀！我怎么没想到呢！”厺厽 啃书居 kenshuju.com 厺厽
    能等上这么久时间才能吃上饭的毕竟都是少数人，这样就失去了推广竹筒菜式的意义，但是短时间内也不可能做出这道菜，这可使他们犯难。
    “没关系，我来想办法！”
    聂锦程走到一边，苦思冥想，在合计一个两全其美的办法。
    若是菜品提前入味倒是一个好办法，但是不能控制食材量，万一没客人点，食材过了夜就不鲜，那样做出来的菜口感毕竟大打折扣，也不符合他们采薇的的风格。
    食材又要现准备，又要缩短烹饪时间，这可不太好办，看来他们还是要在食材上下功夫，争取做到既能节约时间，又能完美体现出竹筒菜式的原汁原味。
    “小土豆，给我弄一份鸡胗肉块，佐料拌匀后过一下油就行！”
    记得柳树生从来没有这么做过菜，好像也不建议他们把菜拿到锅里炒了之后才添加到竹筒里，但是他从来没有尝试过要这么做，在他景颇族看来，这样做竹筒菜式是对老祖先传承下来手艺的不尊敬，到现在聂锦程顾不了那么多，又不是在当地做，改良做法也不算什么大事，今天就算是别出心裁了。
    说干就干，小土豆把备好的鸡胗块拿到师兄身边，看着他把鸡胗块井然有序放进竹筒内，再次添加佐料后放入蒸笼。
    “柳前辈好像不是这么做菜的吧！”
    “管他呢！我们只要能做出来跟原先一样的味道，至于制作过程都不重要吧！”
    攫欝攫。聂锦程认为循规蹈矩不一定就是好，丈母娘做的饼，看着很常见，但是做饼方式却是独具一格，做出来的味道也别有风味，他也可以按照这种思路来做。
    可能是鸡胗块只是过了油，这种方法还是很有效果，肉的入味也达到预期效果，口感也跟之前一样，但是时间上还是有点长。
    “这次把食材加工到三分熟！”
    他已经摸索到在锅里入味一样能达到入味效果，时间是因为肉在锅里的时间太短，若是增加熟度，应该可以有效节省时间。
    这次三分熟的鸡胗块出炉，时间上的确比之前快了不少，但是菜式的味道还是保留了原先的味道。
    厺厽 笔趣阁 goafoto.com 厺厽。最后他把熟度调整到五分熟，做菜时间大大缩短，味道依旧是柳前辈描述的那种味道。
    巘戅笔趣阁戅。“成功了！”
    根据实验结果，聂锦程这种炒加蒸的做菜方式完全没问题，完美解锁竹筒菜式的新型做法，不仅做菜时间节约了一半，关键是滋味一点没有变。
    看着眼前这道新式竹筒菜式，聂锦程终于理解到敢于创新对一个人来说多么重要。
    古人名人大家说的不一定就是错的，只不过完成结果的过程不同而已，不同的方法不代表没有同样的结果。
    “师父，你看！”
    聂锦程把这道竹筒鸡胗放到采薇跟前，得意的笑着，现在他的实验已经获得完美的结果，看来从明天开始，他们的竹筒菜式就可以正式跟食客们见面。
    “可是，是不是所有食材都能这样处理呢？要不试一试其它食材吧！”
    刚才是鸡胗块，聂锦程随手拿来一小盘切好的菌类，看看素食是否也能用这种方式做出应该有的味道。
    菌类做竹筒菜式的时间当然不长，结果当然是肯定的，随后他又尝试了一些比较冷门且不易烹煮的食材，都证明这种方法可行。