《一个厨子的往事》第545章 研究培养厨师

    原以为十月一会忙，没成想从一号开始连续下了三天雨，反倒不如平常日子忙。下雨没办法，客人不多，不能到大街上去拉人，只能认命。
    做餐饮就是如此，夏天怕下雨，冬天怕下雪。天气不好影响生意，也影响出来旅游人的心情。张丽和她老公的心情受到影响，俩人一来气二号就回去了。
    只能祝福她俩儿，快点怀上孩子。
    三号晚上老爷子过来了，我、陈经理和老爷子我们仨坐在一起聊天。
    “老谭，你那个积分还执行没？”老爷子问。
    “执行呢。”我说。
    “效果怎么样？”老爷子问。
    “还可以，就是力度不够。”我说。
    “员工签订完协议之后怎么样？”老爷子问。
    我说：“挺好，厨房老员工多，协议对老员工有好处。”
    “新来的员工呢？”
    “新来的工资一次性就得给到位，如果再签协议的话工资比老员工高，到时候老员工咋整？后期新来的员工都没签协议，但是给他们看了，看完之后他们也不想签，刚来，都想干一段时间看看再说。”我说
    老爷子没说话，考虑着。
    “咱家老服务员基本工资不是一千三吗？签完协议涨二百，现在是一千五。等新招的服务员给一千三根本不干，直接就得给一千五，还要三天休息，没三天休息不干。三天休息我没给，但是工资直接给的一千五。”陈经理说。
    “现在不是不缺人吗？”老爷子问。
    陈经理说：“不缺人。”
    “员工工资这一块儿是件大事，得彻底解决一下。”老爷子说：“咱们餐饮业是个年轻行业，以后员工越来越不好找，服务员大龄化，厨师老龄化是不争的事实，现在还有几个年轻的爱学厨师？没几个，家家一个孩子，都不愿意让孩子学厨师-----工资还越来越高。”
    “过完十月一就是阳历年，然后就是春节，春节的时候还得忙，每年春节都是不好找人的时候，我看今年现在就得备人，备晚了到时候人保证不够用。”陈经理说。
    “现在备人有点早。”老爷子说。
    “不早了，能找到人就不错了。”陈经理说。
    “跟你说人好招，就看咋招了。”老爷子说。
    “咋招？”陈经理问。
    “服务员工资给一千八，你看好招不。”老爷子笑道。
    陈经理笑了，说：“那还说啥了。”
    “主要是给一千八行，以后呢？以后还得涨，工资是降不下来的，以后人力成本越来越高，利润越来越小，开饭店不像以前那么挣钱了。”老爷子说。
    老爷子说的确实是这回事，饭店的利润不会再像以前那样了。
    “现在看着还行，没想到以后呢，房屋水电，人员开支，原材料，行政运营，四大费用都上涨，降不下来。咱们开饭店靠啥挣钱？就是卖菜、卖酒水这两样，别的没啥。原材料价格蹭蹭往上涨，菜价一直涨不上去，利润不就得降低？现在还能看着二十多个百分点，再过两年能看到十八个点就不错了。”
    “那一年卖一千万还挣一百八十万呢。”陈经理说。
    “能挣一百八十万就好了，像粗粮似的，去年着火，今年绞手，没挣啥钱。”老爷子说。
    “开饭店还是挣钱。”陈经理笑着说：“要是不挣钱你就不装修新店了。”
    老爷子叹了口气，说：“买新店那个楼七千万，装修花了六百万，二十年能挣回来不错了。”
    “不能那么想，楼不是自己的吗，以后保证升值。”陈经理说。
    “升值是一定的，就算咱们不自己干，租出去也挣钱。”老爷子说：“主要不是压本钱嘛，银行贷款不还呀？贷款还不上银行不管你那些个，到时候就给你拍卖，啥也没有。”
    “领导你那些钱还贷款？我以为是一次性买下来了。”陈经理说。
    老爷子说：“你想的太简单了------”然后道：“现在老店算是挣钱，粗粮开业四年，刚开始挣钱。新店就别说了，一年半能见到回头钱算快的，这还得说是运营好了。”
    “新店现在一天十来万，生意多好。”陈经理说。
    “成本也高呀，将近三百个员工，一个月开资就一百万。”老爷子说。
    陈经理吓一跳，问：“那多？”
    “那你省思呢。”老爷子说。
    陈经理说：“现在老店一年少说也挣二百万，粗粮咋说也能挣二百万，新店再不挣也得四百万，三个店加起来一年就是八百万，行了领导，一年八百万干啥去？我和老谭一年连八万都挣不到。”
    “能挣八百万还说啥了？你当这些年经理还不知道，挣不了那些。”老爷子说：“这几年挣的钱都投资了，就算啥钱没挣。现在什么都往上涨，过年能挣四百万就不错了。”
    看我半天没说话，老爷子问：“老谭有啥看法？”
    我说：“没啥看法，领导分析的对，现在餐饮业的利润越来越薄，人力成本、原材料成本越来越高，确实不好干。”然后道：“但还是赚钱的，就是赚多赚少问题。”
    “做买卖都想赚钱。”老爷子说：“主要这钱是越来越不好挣。”
    “房屋水电、原材料保证降不下来，只能越来越高。人力成本、运营成本也降不下来，但也就这两方面能够控制。”我说。
    陈经理说：“人员工资控制不了，还得往上涨。”
    “涨是肯定的，不但往上涨，还不好招人呢。”我说。
    陈经理点了点头表示认可。
    我说：“咋说饭店也是靠人干活的，尤其咱们中餐，没人干不了活，机器人能干别的，炒不了菜。”然后接着道：“像咱家饺子馆，全都得人包，还得现来现包，人少了肯定不行。现在饺子工是一千五，再过两年最少得两千。主要两千是行，能招到人算着，就怕到时候连人都招不到。”
    “人是有，到啥时候都能招到。”老爷子说：“到时候就是成本高，福利待遇也高。”
    “现在咱们就得想到，人力成本降不下来，但是得想办法控制。”我说：“拿厨房做例子，咱们老店，一共是十二个师傅，现在平均工资是三千五，两年以后能涨到四千。咱家现在是有厨师离职马上就得招新厨师，要不然没人炒菜。厨师的成本也一直降不下来。其实咱家可以培养自己的后备力量，现在三个店了，管厨师就五十来个，如果我们培养二十个后备厨师，从砧板往上培养，成本会降下来不少，并且自己培养的厨师忠诚度还高，轻易不会离职。”
    “一直想自己培养厨师，主要是刚培养差不多就走了，全给人家别人家培养了。”老爷子说。
    我说：“这个得给人家机会，同时工资得逐渐往上涨，还得有好人带着，要不然培养出来就得走，在咱家一个月两千，到外面一个月两千五，搁谁都得走。”
    老爷子说：“培养自己厨师是对的，这是长久之计。”然后问：“现在干砧板的小孩儿有值得培养的吗？”
    我说：“倒是有一个，可以炒尾锅。”
    “调到粗粮的那个砧板老大小草也挺好，可以培养。”老爷子说。
    我点头道：“嗯，他也行。”
    “现在咱家就得培养自己的厨师，不单是热菜，凉菜也得培养，这样不但能把咱家的传统菜保留下去，还能提高菜品质量，降低人力成本。”老爷子说。
    他说的降低人力成本和把传统菜保留下去我承认，对菜品质量的提高还做不到，想要提高菜品质量还得是经验丰富的老师傅进行操作，加上严格的考核与检查才能提高。
    “老谭，以后老店就当咱家的培训基地，你负责培训。”老爷子看着我说。
    我说：“行，服从安排。”
    “我看你在培训人这方面有一套，现在小杜在粗粮干得挺好，不是你带出来的吗，再多带几个。”老爷子笑着说。
    “杜师傅本来干的就挺好，我没咋带。”我说。
    “老谭行，不但菜炒的好，管理还厉害。”陈经理说。
    “你也行，你们俩儿配合得挺好，老店被你俩儿整的行，现在公司顶数你俩儿厉害。”老爷子道。
    “那给我俩儿涨点工资吧。”陈经理顺势说，满脸笑容。
    “工资肯定是涨的，别着急。”老爷子笑道。
    把培养厨师的细节问题定完之后，跟老爷子说了王海涛他们几家店想要联合起来举办厨艺比拼的事，老爷子说好，可以，叫我跟他们具体研究一下，什么时候举办告诉他一声就行，同时把粗粮和新店也带上。
    老爷子走了之后顺便到二楼厨房看看，发现王红在那哭呢，问怎么回事她也不说。蒋亚军和马姐在一旁，应该是劝来着。蒋亚军把我拉倒一旁说王红老公来了，叫她回老家。王红说不回去，俩人噪噪起来，她把她老公骂跑了。她老公走后自己觉着委屈，一个人掉起了眼泪。我跟蒋亚军说好好劝劝，实在不行就让她回去，再找一个剁馅的。
    “你不知道总厨，听说她老公这回在家又找小姐了，王红不可能再跟他过了。”蒋亚军说。
    “找小姐了？你咋知道的？”我问。
    “我和他家有点亲戚，两家住的也不远，有点啥事不知道呀。”她说。
    “她老公在家都找小姐了，还叫她回去干啥？”
    “谁知道了？作呗。”
    我摇摇头，有点整不明白。
    马上要下班了，张志成说出去喝酒，他一个，新来的黄立国和曹建军，还有李海才跟王铁，他们五个已经商量好了，要喝一顿。黄立国和曹建军来了之后还没在一起吃过饭，原打算忙完十一一起聚聚的，既然他们张罗，那就出去喝一顿。
    下班之后来到洪福饭店，点完菜倒上酒，等菜上齐之后刚喝上十分钟，马姐打电话说王红老公喝酒喝多了在寝室楼口闹呢，谁也说不听，叫我回去看看。我叫他们五个先喝着，从饭店出来往寝室走。边走边来气，酒喝的好好的被打断，如果王红老公要是不听话非得好好揍一顿。
    离寝室楼口还有二十米就听着王红喊：“你他妈的还要脸不，喝点马尿就耍，孩子还在跟前儿呢，你要点脸行不！”
    往楼口看，围着有七、八个人，马姐站在王红身边，后面站着蒋亚军，寝室管理员站在台阶上，王红老公站在对面三米远地方，剩下几个人是看热闹不嫌事大的。
    “你，你就说跟我回去不？”王红老公说。
    这时我离他们还有十五米。
    “再跟你说一遍，不回去，耳朵塞鸡毛了？还是听不懂中国话？赶紧滚，哪凉快上哪去，不想看着你！”王红大声喊，看样已经喊半天了，有点累的样子。
    离他们还有十米。
    “有能耐你再说一遍！”她老公说。
    “滚，赶紧滚！”
    “我X你妈的，今天整死你。”她老公从裤兜里掏出一把小刀，人们随身携带的那种，杀人是杀不死，除非是躺在那不动弹叫你捅，要不然没用。但是再没用也是刀呀，划个口子也得缝几针，没几天好不了。
    王红打架挺厉害，但毕竟是女人，见刀子也害怕，一脸惊慌的往后躲。她老公平时不敢这样，今天是借着酒劲儿，酒壮熊人胆，红着眼拿刀子直勾勾的朝王红捅去。
    和说书的一样，说时迟那时快，不知道怎么过去的就到了王红身前，顺势抓住了她老公拿刀子的手，使劲儿往下一带，刀子没掉，她老公被我带的往前倒。这个傻爷们儿，倒是把刀子撒开呀，没撒，在他往地上倒的同时刀子从我的小腿直接刮过。