《一个厨子的往事》第442章 夜谈

    十一月份，天凉了，怕冷的人开始穿上了羽绒服。
    秋萍打来电话，问我过年回不回家，告诉她今年过年回家，一家三口都回去，好好地过个年。秋萍说她也回家过年，和对象一起回去。我问她最近干的怎么样，她说挺好，最近会所生意有点好转，主要是把档次降低了，以前消费不起的客人现在能够进去消费，生意好了起来。我说你们老板转过弯了，她说主要是周晓梅的功劳，是她把老板说服了。
    周晓梅还是很有管理运营能力的，她和张丽一样，天生就是做餐饮管理的人。
    雅茹嫂子回家又给我带来一桶白酒，还带了一双棉鞋回来，不用说是雅茹买的。雅茹对我的关心让我心里挺暖，但是不能多想，不能因为她关心我就觉得她对我有另外的意思，那是亵渎。现在和雅茹纯粹是朋友关系，比一般的朋友近上一些，是不见面都了解对方内心的那种。
    都是成年人了，啥事都看得清楚明白，能有一个可以知道内心的异性朋友很珍贵，需要珍惜。
    喝着雅茹打的酒，慢慢品着，回想着我俩过去的点点滴滴，嘴角泛起一丝苦涩，苦涩中还带着丝丝甜蜜。
    那是自己最初的爱恋，是自己第一次喜欢上的姑娘，如今，伊人在，亦是蹉跎。
    情难归，岁月洗涤，一泯笑过往，徒增感伤。望来生，擦肩回眸，似曾再相识，莫负青春。
    “师傅，还喝呢，人家都下班了。”鲍鹏从厨房出来看我一个人坐在那喝酒，喊我。
    回了一下神，笑着说：“最后一口。”
    “今天喝多少？”他问。
    “不多，三两。”
    “三两正好，师傅你以后就喝三两。”
    “好，听你的，以后就喝三两，多一口都不喝。”
    “喝完了吧？咱俩儿走吧。”
    “走。”
    和鲍鹏出了饭店往寝室走，没走出多远正好碰上姜姐、郑佳琪、叶玉荣她们三个。
    她们仨刚关店回来，正好碰个对头碰。天气凉了，吃饭的客人都走得早，不像夏天天热，一吃吃到十二点。她们三个关店早，带了吃的准备到家之后喝点，碰到我说啥要我跟她们一起喝，没办法，半道被劫持。
    到了姜姐家，她家比我上回来的时候有点乱，看样这三个女人这段时间忙，连屋子都没收拾。
    郑佳琪说：“最近太忙了，屋子都没收拾。”
    “一天都累死了，到家就想躺床上睡觉，哪还有心思收拾，也没外人来。”姜姐说。
    “我这不来了吗。”我开玩笑。
    “你不算外人，家里人。”姜姐道。
    叶玉荣和郑佳琪把沙发上的衣服收起来，茶几上有个碗和几个苹果，姜姐把碗收到厨房，看看苹果都蔫吧了，顺手扔进垃圾桶。
    叶玉荣把带回来的菜放到饭桌上，拿出酒倒上，我们四个开始喝酒。
    “听今天来的客人说，谢秀芬那也上大骨头了，二十六一盆。”郑佳琪说。
    “准是看咱家卖的火了，跟咱家学。咋没上大鸡头大鸡爪子呢？”姜姐略微有点来气。
    “那他家上不了，我去市场的时候和买鸡头鸡爪子的说好了，就卖给咱家，协议都签了。”郑佳琪说：“再说他也供不了俩家，供咱们一家还行。”
    我问：“要是供不了两家，那开分店咋整？分店就卖不了了？”
    郑佳琪呵呵笑了，对我说：“老大，不会吧，你也有短路的时候？我可以在省城往这发货，也可以在别的地方往这发货，别说全国，就咱们东三省种鸡可多了，有的是。”
    哎，我是有点秀逗了。
    姜姐说：“我打算过完年就开始找房子，开第二家店。”
    我问：“准备好了吗？”
    姜姐说：“到过年小酒馆开业正好三个月，现在一个月营业额七万。上个月我和佳琪我俩儿算了一下，什么都去掉正好挣了一万六，总共投资是八万五，这样算的话半年就能收回成本。过完年找房子，找完房子装修还得一个多月俩来月，等开业的时候这边成本也收回来了，正好。”
    我问：“装修第二个店的时候装修费用不了这么多了吧？”
    姜姐说：“差不多，也得这些。”
    我说：“装第一个的时候没经验，有时候今天整完了明天看着不合适就拆了重整，装第二个店不会这样，还找给咱们装的那伙儿人干，应该能省。”
    姜姐说：“你说的是，要是这样确实能省。”
    “你们也不用太着急，过完年找房子挑好地方找，地方不好坚决不干，开饭店位置很重要。”我说。
    “是，我的意思也是，不用太着急。”郑佳琪说。
    “既然要开第二家店，我建议你们先考虑好第二家店怎么开，拿出一个计划，把什么都想好了再实施。”我说：“虽然小店，但两家店面就是连锁了，得按着连锁店来管理运营，主要是把品牌塑造起来，形成品牌效应，这样才能扩大影响力，为以后的发展打基础。以后啥有竞争力？品牌才有竞争力，等把品牌打造成名牌的时候是最赚钱的时候。”
    “老大，我越来越佩服你了。”郑佳琪说。
    “老弟是有思想的人，你不开饭店可惜了。”姜姐说。
    我说：“你俩儿这是捧我，咱没那厉害。”
    姜姐接着问：“老弟你说说我俩下一步该咋整？”
    我说：“下一步是开第二家店，这是板上钉钉的。在没开第二家店之前咱们应该把第一步没整完的整完。”
    “咱们还啥没整完？”姜姐问。
    我说：“姐，咱们现在不是做一家店两家店的事，是准备做连锁，对不？”
    “对，保证做连锁。”
    “现在是一家店，熏味佳琪在做，那么两家店呢？”我问。
    “她再教会一个人做。”
    “三家店呢？”
    “一个带一个呗。”
    我说：“姐，你有没有考虑过人力成本和质量保证问题？一家店佳琪做行，自己的店，肯定不能糊弄，保质保量，口味差不了，也不会造成浪费。要是两家店你说佳琪教会一个，让教出来的人在第二家店操作，这没毛病。我跟你说姐，咱家是熏味小酒馆，熏味是咱家特色，也就是说熏味这一块儿是咱们家的核心技术，只能掌握在自己人手里，如果谁都学会了，咱们也没什么竞争：“熏味这个技术还真不能外传。”
    “现在会咱家熏味的也好几个了，大伟会，老王也会。”郑佳琪说。
    “佳琪，他们是会，做的也不错，但配方和咱家的有区别，你配药料的时候应该有感觉。”我说。
    郑佳琪点了点头表示认可。
    “既然做连锁，首先要做到的就是产品质量稳定统一，不能一家店一个味，那就把自己做砸了。”我说完之后看着姜姐和郑佳琪，她俩儿都看着我，在等我继续往下说。
    “拿熏味来说，现在咱家这个配方佳琪掌握，也是她在操作，原料怎么处理，怎么入味，火候掌握到什么程度都是她知道，也就是说她做的客人认可，如果换了别人做做不到她这么好，客人就不认可。为了保证咱家的熏味口味到哪家店吃都是一个味儿，火候也一样，第二家店的熏味在第一家店进行配送，两家店由一个人制作。”
    “佳琪每天熏制的时候一下子熏出两家店的量来，熏完之后配送到第二家店，第二家店不用自己熏，有个人直接卖就行了。”
    “那佳琪一个人可能忙不过来。”姜姐说。
    “你们俩儿现在先不要考虑挣钱的事，小酒馆保证是挣钱，这谁也不用说，只是挣多挣少的问题。”我继续道：“佳琪一个人是忙不过来，她也不能总在厨房忙活。现在是一家店，要是两家店姜姐你一个人管理也费劲，照顾了这家照顾不了那家，佳琪还在厨房忙活，熏味就够她干的，没时间管前台的事。”
    “你的意思是找个店长？”姜姐问。
    我说：“店长肯定得找的，但不是现在，在没开第二家店之前咱们先解决熏味的事。找一个合适的人，最好是自己家亲戚，让这个人来做熏味，以后咱家不管开几家店，所有的熏味都由一个人负责。他只管熏味，别的不管，只要把熏味做好就行。每家店面配一个在明档卖熏味的，最好是个女的，形象好点儿，只管卖，不需要制作，除了卖熏味之外还负责砂锅，一个人能忙过来。这样一来咱家的熏味质量口味能达到标准统一，不会出现一家店一个味儿现象，同时人力成本还能降低，雇个师傅啥价钱？雇个下岗女工啥价钱？是不是？”
    听我这么一说姜姐也反应过来，说道：“是这回事，别看我干这些年餐饮，竟在前面干了，厨房做菜的事还真不懂。”
    我说：“咱家有两大核心技术，第一是熏味，第二是饺子。熏味技术掌握在佳琪手里，饺子技术掌握在叶姐手里。第二家店开业之后饺子这块儿雇个包饺子的就行，只负责包饺子和煮饺子，其余的不用她管，饺子馅和面都是叶姐在这边整好配送过去的，也就是说包饺子的不知道咱家饺子馅是咋调的，面是咋和的，这样技术不流失，质量还能得到保证，别人想学也学不会，这才有竞争力。”
    “等热菜和凉菜这块儿没啥，热菜雇个小厨师，跟着小高把咱家这十道热菜学会了就行，别做走形走样了，十道菜也简单，好学。但是得找小厨师，刚会炒菜的，他学啥样是啥样，还听话，成手厨师都有自己的菜路子，有自己的习惯，兴许把咱家菜炒砸了。还有凉菜，我看了，咱家凉菜卖的最好的就是自选的六种小菜，把这六种小菜固定住，形成标准，以后不论开多少家店都是这六种小菜，口味都一样就行。每开一家分店都到老店进行学习培训，按着制定好的标准来，不能走样。”
    “没开第二家店之前，首先把熏味和饺子这块儿解决了。先找一个跟着佳琪学熏味的，最好是自己家里人，也就是说从现在开始培养自己人了。你俩儿想想自己家有谁合适，现在就该培养了，这个钱花的不冤枉，是为以后发展打基础，自己先少挣点儿，挣钱的时候在后头呢。我早就说过，小酒馆这个模式就是路边取款机，一家两家店看不出啥来，等四家店你再看看，一家店一天挣五百，四家店一天就是两千块钱，一个月就是六万，大酒店都挣不到这么多。”
    “我说的这还只是阜新一个地方，要是有外地加盟的挣得更多。所以说你俩挣钱的时候在后头呢，先别着急，把基础打好。”
    说到这把目光放到姜姐身上，继续道：“姐，你在前台工作时间长，前台管理比我厉害，咱家小酒馆前台虽然没几个人，但是做连锁之后也需要统一管理。姐你现在的管理是粗狂型的，这和你性格有关，开朗乐观，不拘小节，这种管理有人情味，服务员都喜欢跟你干。但是你现在是老板，不是经理了，你雇的店长要是和你一样那挺好。”
    “咱家小酒馆前面是两个人，要是忙起来就没任何服务，能把菜端到客人跟前儿就不错了，我看有时候客人都自己去端菜。”
    “忙的时候也顾不过来。”姜姐有点不好意思的说。
    “现在上咱家吃饭的客人很多都是你认识的，过来捧场，人家不挑啥。那些不认识的呢？一样花钱，非得到你家吃呀？你家咋就那么好吃的，还得叫自己端菜，连个茶水都没有，想喝还得自己倒去，你家也太牛了，不上你家吃不就完了，我说的对不姐？”
    姜姐点点头说是。
    “现在一家店你管还行，客人看你面子不挑啥；两家店也行，佳琪管一家。我想问三家呢？四家呢？”
    她们不吱声，我接着说：“咱们现在做的是样板店，那就真正做成样板店。说到这我说一下所谓的模式，模式不单单指装修成什么样，打造什么半开放式厨房，来增加客人的就餐体验，其中还包括前台的服务。我们要打造一个属于小酒馆的服务流程和服务标准。比如说一个一百五十平米的店面一天营业额在一千八到两千块钱之间，前台需要配备几个人，都是干啥的？我们统一的服务用语是什么？卫生标准是什么？如何迎客，如何送客？打比方说，到火凤凰吃饭，服务员见到客人说的是‘您好，欢迎光临！’那么到小酒馆咱们怎么说？是不是得有一个属于自己的用语？”
    “再开分店之前需要把前台的模式打造出来，这样后厨有后厨的模式，前台有前台的模式，前后统一起来才是咱家小酒馆的运营模式。通过这个模式运营一家店赚钱，两家店也赚钱，那么这就是一个成型的赚钱模式。达到这样咱们才敢开第三家、第四家店，通过四家直营店的运营我们达到生意火爆，然后才敢放加盟，或者是合作，因为到那时候我们敢拍着胸脯保证只要是咱家这个运营模式就一定赚钱，别人才有信心加盟咱们，或者是给咱们投资，那才是真正赚钱的时候，挡都挡不住。”