《一个厨子的往事》第303章 初次试菜

    老憨山庄的装修速度进展缓慢，看王总并不是资金不够的样，主要是于总这边拿不出效果图，什么都凭口述和现场指挥，他又不是专业的设计装修人员，有时候他说了，觉得自己说的很清楚，意思也表达清晰了，其实装修人员并没听清楚，也没有彻底的了解他的意思，结果是做出来的效果不尽如人意，没办法，还得拆了重新来做。
    通过这个可以看出，沟通不是自己说了什么，而是对方听到了什么和领会到什么。
    做管理最主要的就是沟通，如果沟通不到位，工作就做不到位。很多管理者就是这样，在例会上说了很多，以为员工都听到了，也都听懂了，就要员工去做。其实员工是只听没有懂，结果工作做得就不到位。
    在沟通中要注意几点，第一是沟通的目的；第二是用什么方式才能达到这个目的；第三是如何安排流程和告知需要达到的标准；第四是什么时间完成；第五是检查。
    有沟通没步骤属于没沟通；有步骤没标准属于无效工作；有标准没时间属于拖延工作；有时间没检查属于口头工作。
    管理无大事，全部是细节。
    厨房人员已经基本到位，王总那位厨师朋友已经过来，姓王，三十多岁，个不高，胖大儿的，一脸笑相。山庄派来的炖菜师傅是一位二十多岁的小伙，姓徐，黑龙江人，很憨厚。三个砧板也都来了，黄姐的小弟也到位，老二找的副手也过来了，就是炖菜徐师傅说需要一个小弟，还没找到。
    这两天正在归拢菜谱，主要以农家菜为主。酒店菜可以有两道，但不能太多，太多就跑偏了。侯师傅和王师傅以前一直在社会酒楼工作，对农家菜接触很少，和王总说了一下，准备带着他俩加上黄姐和老二出去走几家农家院，学习学习。王总很爽快的答应，拿了钱给侯师傅，领着大家到“小南屯”和李长青干的农家院去学习。
    小南屯生意火爆，给大伙的触动很大，对农家菜有了一个新的认知。等到了李长青干的农家院，形式和小南屯一样，但菜品要精致一些，味道更加独到，属于粗粮细作，隐约间有超越小南屯的架势，看来李长青在菜品上没少下功夫。
    见到李长青非常高兴，很长时间没见面，倍感亲切。毕竟是一个战壕的战友，他这个活也是我给找的，免不了客气一番。但是他比以前瘦了，脸膛发黄，说话时气力不如以前。
    我问他：“看你气色可是不算太好，咋的啦？”
    他说：“也不知道咋整的，最近就是总觉的肋叉子总疼。”
    “那是肝，是不是总喝酒把肝喝坏了？”我有点担心地问。
    “不知道呀，我你还不知道，没酒哪行，但是最近喝的也少了，不敢总喝。”
    “你最好还是去医院检查一下，别不当回事，我看你脸色不是太好。”我嘱咐他。
    “是，打算去医院检查一下，别真整出啥毛病来。”他说。
    我说：“去检查一下对，没毛病最好，要是有毛病趁着轻赶紧治，别不当回事。”
    病就是这样，早发现早治疗，千万别等病养成了再治，到那时候就晚了。
    “是，得去检查一下。”
    又和他聊了一会儿，我问：“现在还和马姐处着没？”
    他说：“咋说呢，就算处着吧。”
    “咋还就算呢，处就是处，没处就是没处，你说的有点模糊。”我半开玩笑的说。
    “我看我俩够呛。”他说：“关键她是鲜族人，我汉族人，我俩挺多地方都不一样，有时候说话也唠不到一起去，等吃东西就不用了说了，她爱吃辣的，我还不吃辣的，难整。”
    两个人的甜蜜期已经过去，很多问题开始爆露出来，现在是考验两个人感情的时候了。
    我说：“慢慢适应，时间长了就好了，你要是想和人家处就得适应，其实马姐那人挺好的。”
    他说：“是挺好的，咱们不就是相中人家这个人了吗？最近我身体不好，肋叉子疼，她说过两天陪我去医院看看，照个相，看看到底咋回事。”
    我说：“人家这不是挺关心你嘛，还是挺在意你的，要是不在意人家才不管你，早该干啥干啥去了。”
    “是，对我倒是挺好的------”他说：“对了，金姐还准备找你喝酒呢。”
    我结婚的时候没有告诉金姐和马姐，那天李长青来了，估计金姐听说我结婚了想要和我喝酒。
    “有时间吧------”我说：“不想和她们联系过多，和女的在一起时间长了，没事也能整出点事来，最好是敬而远之，另外她们鲜族女的喝酒我是害怕，不敢跟她们喝。”
    “上两天我和金姐她们一起吃饭，说你结婚的事了，你没告诉人家，人家挺生气，说你不讲究。”
    “没告诉那么多人，好像是跟人家要钱似的。”
    他说：“那要啥钱，等人家有事的时候你不也得去吗。”
    我说：“那也不好，没必要，该喝酒喝酒，我不愿意整的那样。”
    那是我最后一次见到李长青，后期听说他是肝有病，没治好，提前去那边炒菜去了。
    人呀，真是有啥别有病，没啥别没钱，无论到什么时候都要有个好身体，身体才是革命的本钱。
    人活着需要想开，看开，想开许多事不是自己能力所能为的，不必强求；看开很多事本来就这样的，不必过不去。
    出去学习一圈回来，大家对农家饭菜有了初步印象，菜谱出的比较顺利。
    菜谱出来之后开始每天逐个菜进行试制和品尝。
    开始的时候侯师傅和王师傅有点不接受，说这样试制有点浪费原料，也就是说浪费钱。他俩毕竟是王总朋友，要为王总着想。尤其是侯师傅，他在王总开歌厅的时候就和王总合作过，俩人的关系比较好，对我每道菜都要试做非常反对。我说那样也行，但菜品必须过关，如果菜品不过关我就换人。俩人想想没说什么，但心里也是不服，有点不认可。
    我不管他们认可不认可，每天规定他俩必须制作自己出的四道菜，一道菜一道菜的过。
    第一天他俩每人做了四道菜，晚上王总的朋友和家里人来进行品尝。结果只有一道菜得到认可，其余的七道菜都没过关。没用我去找他俩谈话，王总直接找到他俩说菜品不行，需要改进。他俩说明天再研究几道新菜，做完之后叫王总品尝，看看行不行。
    王总没直接说什么，只是看我。
    “这样吧，明天还是做这七道菜。”我说：“这七道菜你们研究的挺好，就是在选料和做法上不够精细，还有就是技法上有点欠缺，火候掌握的不到位。”说到这我看看他俩，他俩没有什么反对，我接着说：“这七道菜都是能够吃住人的菜，明天我做这七道菜，你们看着，看看啥样。”
    明天我准备亲自出手。
    知道俩人对我有点不服气，因为年龄比我大，还是老板朋友，所以压根儿没把我当回事。在他俩的认知里早晚有一天我得走，厨师长是他俩之中一个人的，现在对我的话可听可不听。
    老憨山庄在三台子是比较大的一家饭店了，有很多厨师准备去当厨师长，毕竟老憨山庄是个大品牌，窗户纸吹喇叭名声在外，能够在老憨山庄当厨师长对自己的实力是个认可，对自己的名声也是有一定影响的。
    很多人想当，我倒不怎么想当。不是咱们清高，只是觉得不太顺心而已。
    他们俩想把我挤走然后自己当厨师长的想法是正常的，换了别人也会这样。
    但是做人有豪气可以，需要知道一点，豪气还需底气撑。
    他俩没想到自己做的菜没得到认可，有点小打击。
    这些无所谓，在一起工作就是这样，不熟悉的时候难免会互相猜忌和不信任，严重点就是拆台，但是作为厨师长应该有这样的心理准备，不能去计较这些。
    他俩这是老板朋友，要不是老板朋友，是从外面单聘过来的，还不一定啥样呢？他俩至少和老板是朋友，在工作上还是积极地。
    我的心态比较好，总跟自己说若无容人之量就不要做厨师长，厨师长在厨房是什么？说得好听点是管理者，说得不好听点就是一个泔水桶，好的你得装，坏的也得盛。
    他俩研究的菜品已经有点农家菜的意思了，思路也对，就是在制作的时候细节不够到位，有些原材料在处理上过于简单，导致菜品有型有样没滋味，没味道。
    就拿侯师傅研发的“山庄小炒”来说，他的思路是将农家菜园子里的南瓜、茄子、土豆、辣椒、角瓜、豆角组合在一起，炒出一道小炒菜来，看上去很有田园风味。选料对，思路也对，炒法也对，唯独在刀工处理和原材料的处理上过于简单省事，炒出来的菜就不好吃。
    他感觉土豆、茄子在制作地三鲜的时候过油挺好，那么在做这道小炒的时候也是过油，并且在过油的时候为了省事，把南瓜和角瓜也进行了过油处理，六种原料同时过的油，这样就出现土豆、豆角、茄子好了，南瓜、角瓜、辣椒浸油。在炒的时候一直保持高温还看不出什么，等装盘上桌之后南瓜、角瓜和辣椒开始往外吐油，很快盘子底出现很多油，看着油腻，吃着泄口，所以不好吃不成功。
    做菜需要注意细节，同时要把自己做的每一道菜都当做自己的作品一样对待，这样才行。
    第二天王总说晚上他的朋友过来吃饭，嘱咐我千万不要再和昨天一样，菜上去看着好看吃着不好吃。我说放心没问题，今天必须满意。