《一个厨子的往事》第210章 水煮鱼

    人生最大的痛苦是什么？
    最大的痛苦是失去工作。
    对于一个打工这来言，失去工作就是失去经济来源，意味着将会挣不到钱。
    没有钱拿什么来生活？怎么养家糊口？怎么给孩子叫学费？怎么赡养父母？
    口口声声说的孝道也只能是一句空谈。
    上班的时候就想哪天要是不上班在家休息该多好，一定好好的睡一觉，睡到自然醒。可是当真的不上班了，可以睡到自然醒了，倒睡不着了。
    林燕起来的时候我醒了，林燕问：“你醒干啥？今天不是不上班吗？”
    我说：“睡不着，躺着难受。”
    林燕笑着说：“要不你和我一起上班去。”
    我说：“你那工作我做不了。”
    起来之后给林燕做了早饭。这么长时间还没给林燕做过几回早饭，趁着现在不上班正好好好的表现一下。
    做完早饭和林燕我俩一起坐下来吃，那种感觉挺好，很温馨。
    林燕一边喝着粥一边问我：“老谭，你也不是现在就回家，这几天准备干啥？”
    我说：“没想好，先到几个朋友那看看，挺长时间没见面了，过去看看。”
    林燕说：“你们见面就得喝酒，少喝点，你还骑个车子，别喝多了骑不回来。”
    我说：“我酒量你还不知道，就是喝吐了也照样回来。”
    林燕生气的说：“就喝酒能耐，除了喝酒你还啥行？”
    我不怀好意地问：“还啥行？还啥行你不知道呀？”
    林燕说：“去，说说就没正经的，告诉你，这几天在家老实的，不行使劲儿喝酒，听着没？”
    我说：“不喝呀，人家都上班哪有时间陪我喝酒，就是去看看，不喝酒。”
    林燕说：“你那还有准，不喝酒你干呀——”
    吃过早饭也没啥事，到外面走走。
    天气冷了，外面早市撤的也早，几乎没啥人。走到路口，看着大街上的人流，大部分都是穿着飞机制造厂的厂服，骑着自行车去厂内上班的。看着他们心里十分羡慕，心想有个固定的国营工作还是好呀，至少不会动不动的就下岗。他们还有劳保，还有法定假日，退休了还有退休金，真他妈的好，比打工强多了。
    叹了口气，心说咱这辈子是别想了，等有了孩子说啥也不让他打工，一定要好好念书，考上学，然后找个好单位，一辈子不用吃苦受累，生活有个保障。
    从外面转了一圈回来，看林燕正在学习，也没打扰。收拾收拾自己，跟林燕说一声出去，然后从家里出来，准备先到陈师傅那看看。
    看看时间感觉这时候先不能去，现在正是上班时间，去了他也是忙，中午一点左右到他那正合适，那时候他也忙完了，有时间坐下来聊一聊。
    大冷的天不想自己去，给国庆打了传呼想叫他和我一起去。过了一会儿国庆回过电话，问他在家干啥呢，他说没啥事，在家趴着呢。跟他说上陈师傅那问他去不去，他说太冷不爱动弹。
    我说：“你要是不去我就自己去了。”
    他说：“那你等我一会儿。”
    我说：“行，到老四那找我，我去盛美。”
    放下电话看看正好十点，就去了盛美。
    老四他们那不忙，到的时候老四和老二正在休息室里看小说。这是他俩一贯作风，一没事就看小说，都是武侠的，那时候还没有玄幻的。看我来了，一齐把小说放下。
    老四问：“今天这么闲着？有时间过来了。”
    我说：“没啥事，过来看看。”
    老二问：“你们那是不是扒了？”
    我说：“还没呢，就这两天的事。”
    老二问：“得给不少钱吧？”
    我说：“没问，多少也得给点。”
    老四问：“这下岗了，还上哪干去？”
    我说：“准备先回家一趟，我大姐家儿子结婚，等从家回来之后再说。”
    老四说：“等你回来再有俩月过年了，在家呆着多好，还回来啥。”
    我说：“得回来，林燕还上班呢。”
    老四说：“也是，是得回来，要不然就她自己在家也不放心。”
    和他俩闲聊了一会儿，国庆过来了，国庆和老二俩人打了一会儿嘴架，看看快十二点了，和国庆从盛美出来往陈师傅那去。
    陈师傅在大东，我和国庆骑自行车从三台子到他那得将近一个小时，反正也没啥事，就当锻炼身体了。那时候的交通工具就是自行车，也没有电动车，更别说私家车了，想都不敢想的事。骑自行车一个小时上班是常有的事，骑习惯了也不觉得怎么累。
    虽然天有点冷，但是骑过二十分钟之后身上开始热起来，脑门有些出汗，也感觉不到冷了。一边骑着自行车一边和国庆唠着嗑，一边看路两边的景色，也是很愉悦的一件事。到省城以来一直也没怎么好好逛逛，就当是省城一日游了。
    街道两旁没什么特殊的景色，北方的冬天就是一片灰。看的大部分都是两边的饭店，尤其是比较大一点的饭店都仔细地多瞅上两眼。干啥关心啥，干饭店的就关心饭店，别的都不怎么注意。
    到陈师傅那的时候快一点了，他正好忙完，刚从灶台上下来，一脑袋的汗。
    陈师傅领着在饭店大厅找个位置坐下，服务员过来给倒了茶水。
    陈师傅问：“咋才到？还以为你们十一点就到呢。”
    我说：“那时候来你不正忙，哪有时间招呼我俩，这时候到不正好吗，你也不忙了。”
    陈师傅说：“今天有点忙，要是每天十二点半就完事了。”
    国庆问：“陈哥，你家这挺大呀，有多少平？”
    陈师傅说：“加到一起有一千平，不包括厨房。”
    国庆说：“一天挺忙的吧，看着效益挺好。”
    陈师傅说：“还行，效益一直都不错。”
    我问陈师傅：“陈哥，你们这啥菜卖得好？”
    陈师傅说：“川菜卖得好，现在人们爱吃川菜，尤其是现在天冷，都爱吃点辣的。咱家水煮鱼卖得不错，刚从北京找的厨师，做的挺好。”然后说：“我告诉他们了，一会儿做一俩你们尝尝。”
    当时只是听说过水煮鱼这道菜，还没见过，听陈师傅说一会儿能吃到挺高兴，看来这次没白来。
    我问陈师傅：“陈哥，水煮鱼咋做的？”
    陈师傅说：“做水煮鱼挺麻烦，这个厨师刚来也就二十天，四川人，四川人你还不知道，做啥都背着人，挺怕咱们学会了。”
    陈师傅说到这的时候我不由自主地想到了在新创酒楼认识的那三个四川厨师，和陈师傅说的差不多，都有点保守。
    陈师傅接着说：“我现在也没怎么整的太明白，看着和水煮肉片似的，水煮肉片不是带汤的吗，水煮鱼不带汤，浇的全是熬好的老油。上面放青麻椒和二金条辣椒段，把老油烧热了浇在上面，看着还行，挺香的，吃着挺爽。一会儿上来你就看着了，我不怎么爱吃辣的，没吃过几回，但吃着还行，客人挺接受，卖得挺好。我家是咱们省城第三家做水煮鱼的，别人家没有。”
    国庆跟陈师傅说：“哪天我来，你把我安排成小弟，让我去给这个厨师打下手，我偷着学会了，到时候就出去做水煮鱼去，也多挣点。“
    陈师傅看看国庆，说：“你啥都想学，学到现在我也没看你啥学好了。”
    国庆不好意思的摸摸脑袋说：“以前那是我没用心，现在岁数大了，也知道过日子，得用点心学了。”
    陈师傅就笑，说：“你要是早长心就好了。”然后道：“国庆，顶数你入行早，你比谭子至少早入行四年，人家现在都开始炒菜了，你还那样。”
    国庆被陈师傅揭了老底，老脸通红，但嘴上很是很硬气，说：“我就是不愿意干，我要是愿意干现在也是大厨，不比你们差哪。”
    陈师傅笑了，和我说：“你看看，还那样，一说就七个不服八个不忿的。”
    又聊了一会儿，服务员把菜上来了。先上的是个凉菜，然后是个小炒，紧接着就是传说中的“水煮鱼”。
    水煮鱼是用不锈钢火锅盆上的，满满大半盆，上来的时候还滋滋响，飘着诱人的辣椒香味。
    首先看到的是一层辣椒段，辣椒段里夹杂着青麻椒，上面撒着十几个小葱段。还没吃就被诱人的香味吸引，有马上动筷儿要吃的欲望。
    这时过来一个服务员，一手拿着口碟，一手拿着小钢漏勺，一勺一勺的把辣椒段和麻椒粒从油里捞出放进口碟。辣椒段捞出去之后，露出里面的鱼头鱼尾，鱼头鱼尾分开摆放在盆两边，中间是白嫩嫩的鱼肉片，在浇过辣椒的热油里颤颤巍巍，看着就想拿筷子加一片放嘴里尝尝。
    陈师傅说：“看着没，这就是水煮鱼，尝尝，鱼肉挺嫩的，味道挺好。”
    拿筷子夹了一片鱼肉，到嘴边吹吹，要不然烫嘴。吹过之后放进嘴里，用牙轻轻一顶，鱼肉就碎了，非常嫩，并且底味十足，还有刺激人味蕾的麻辣味，十分好吃。
    看来水煮鱼火是有一定道理的，这里面有技术含量，值得研究借鉴。
    我这边刚吃了一片鱼肉，国庆那边两片已经下肚了，边吃边说：“哎，别说，这鱼做的真挺好吃，我还头一回吃着鱼是这样做的呢。”
    和陈师傅喝了口酒。
    我说：“陈哥，这鱼肉腌的真挺好，又嫩又有弹性，挺有功夫的。”
    陈师傅说：“是，鱼肉腌的好。他们用的都是活鱼，死鱼不用，死鱼也做不出这个效果。腌鱼肉的时候先冲水，然后用毛巾把鱼肉上的水分蘸干再打底口，之后是三合粉上浆，所以腌的好。”
    我问：“陈哥，你刚才说的三合粉是不是生粉、土豆淀粉和绿豆粉？”
    陈哥说：“是，就是这三样。”然后说：“他们鱼肉腌的好，主要还是心细，啥都有标准，都按着比例来的，差一点都不行。咱们东北厨子要是也啥都有标准菜也能做好，咱们就是没标准，啥都估摸，粗狂型的，现在就有点吃不开，早晚得改进。”然后接着说：“现在我这就开始一点点的改进呢，开始一道菜一道菜的做标准，不做不行，到时候就得淘汰。”
    我说：“是，咱们也得学着做标准，不做真不行。”
    水煮鱼真挺好吃，不但鱼肉好吃，就连鱼头、鱼骨头也有滋味，不禁佩服研究水煮鱼这道菜的厨师，确实把功夫下到位了，人家这才是厨师。和人家比咱就是个学徒。
    把鱼肉、鱼骨头吃完，再吃里面的黄豆芽也非常好吃，没一点豆腥味，在油里浸泡这长时间味道十足，越吃越香，那个适中的麻辣味都能钻进骨子里。
    吃完水煮鱼自己总结这才是菜，从主料的选择到辅料的搭配，以及刀工的形成，原料的处理、腌渍，以及基本调味，都做到了精益求精。然后老油的熬制，辣椒和麻椒的选择以及比例，还有烹饪技法的选择，都研究透了，非常到位。同时还考虑到了客人味蕾的选择与记忆刺激，这才是最主要的，要不然不会有这么多的客人喜欢。这些是我今天最大的收获，对自己以后菜品的研发起到了很大的启发作用。
    在这道水煮鱼面前，感到自己需要加强的东西太多了，人家是位大师，自己就是个小学生。人家能用一道菜捧火一家店，我呢，差的不是一点半点。