霖市最大的中式庄园薄苑,后厨中,一个戴着口罩和厨师帽的女孩子,正在手法娴熟地做着饭菜。
她做的是国宴级别的几道菜,一道是松鼠鳜鱼,一道是扬州狮子头,一道龙井虾仁,还有一道是开水白菜。
首先是松鼠鳜鱼,这道菜对刀工要求十分考究,只见她撸起袖子,凭借着精湛的刀工,将鱼贴骨切开,再片鱼,直切至鱼皮,变成了菱形刀纹,深及皮肉的4/5处,刀刀精准。
最终,她将整条鱼身改刀成108颗蒜仔瓣,形如菊花盛开,再放入热油中炸开,炸开的鱼头和鱼尾相互呼应,极具美感。
再说扬州之子头,她取的是肋排之上的硬五花,红白分明,层次多样,肥瘦三七,这样的肉最能达到鲜嫩,肉香的效果。
她将猪肉用平刀切法,再改成直刀,切成极小的肉丁,切好后,再反复摔打,不可添加任何的鸡蛋淀粉之类,全靠肉只见的韧性成团,再将调好味的狮子头放入温柔的小火中加热四个小时以上,方能成才。
而龙井虾仁,说起这道菜,相传乃是一位厨师受到苏东坡的诗句:且将新火试新茶,诗酒趁年华的启发,采用明前龙井与新鲜河虾烹制而成,成菜之后,虾仁肉白,色如翡翠如玉,清香诱人,口感极为鲜嫩,色泽雅丽,滋味独特,是杭菜中的一绝。
做这道菜,选材是关键,明前龙井茶,必须要用上好的茶,色绿,香郁,味甘,形美,缺一不可,而虾,也必须是野生的大虾,丝毫不能有饲养的腥味。
当然,薄苑中不缺好食材。
最后一道开水白菜,更是极其需要考究惊艳,这道菜最难的就是高汤,要用老母鸡,老母鸭,火腿,排骨,干贝等材料吊烧四个小时以上,再将鸡胸肉剁碎至茸状,加入汤中,最后做出的菜,汤清菜亮,虽然看着清汤寡水的,但是味道鲜美至极,天下无菜能出其二。
做好了这几道菜,一个下午已经过去了。
旁边候着的佣人和帮厨各个都瞪大了双眸,专注地看着,连大气都不敢出。
“好了,四个菜,端去给薄爷吃吧。”做菜的姑娘动了动自己僵硬的腰肢,摘下了口罩,露出了一张清丽脱俗,又娇俏美丽的脸,掏出手帕擦了擦脸上的汗。
她长得特别好,尤其是一双杏眸,清凌凌的,就像是一汪不染杂质的水,而且,她虽然常年做菜,除了手上有一层厚厚的茧子之外,脸上的皮肤却特别好,说是肤如凝脂也不过分。
只是她向来喜欢戴着口罩和帽子,不以真面目示人,要不是她在薄苑已经接了几十次的单子,管家都不敢相信,一个战胜了无数中西餐经验丰富的大厨,让薄爷满意的私厨,居然是个二十出头的小姑娘。
“这个,尚大厨,你不亲自将饭菜端给薄爷吗?”管家抹了一把汗,小心翼翼地提点道。
“哎哟,张叔,我都说过多少遍了,叫我采薇就可以了。这个差事你吩咐个佣人做就好了,我还有急事,就先走了。”尚采薇连衣服都没有换,重新戴上了口罩,直接就要往外走。
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