霍克的话音落下,选手们不约而同的面露难色。
就连简洛西大佬也微微皱了下眉。
因为按照前面三周的惯例,培训课程的内容,往往和主题赛的内容息息相关,教了海鲜,就肯定会考海鲜,教了牛肉,就肯定会考牛肉,可这次教食材替换……
没有明确的指出一种食材,那么,这周的主题赛是不是不限食材?而是考验大家灵活替换食材的技巧吗?
这可不容易……
能替换的类别太多了,很难进行专项练习,真不如像前几周那样给一个明确的提示。
霍克仿佛看不见大家脸上的为难,随意的扫了一眼,目光落在纪雪娴身上,微笑问道:“做烹饪的时候,如果发现香草精用完了,你会怎么做?”
纪雪娴愣了愣,回道:“呃……我会用香草荚或者香草膏来代替吧。”
霍克又问:“如果香草荚和香草膏都没有呢?”
纪雪娴迟疑的道:“也许……我会改用枫糖浆?”
霍克满意的点了下头,“没错,可以用枫糖浆替代香草精。”
他转而看向谢萤歌,继续问道:“萤歌也经常在家烹饪吧?如果小苏打用光了,怎么办?”
谢萤歌:“……改用泡打粉???”
“可以。”霍克点头,“不过要注意用量,一汤匙苏打粉等于差不多三汤匙泡打粉的效果。”
随后,霍克看向罗文博,问:“你正在做一道鱼类料理,主食材是三文鱼,可是客人不爱吃三文鱼,你会用哪种鱼替代?”
罗文博想了想,回道:“鲭鱼,或者吞拿鱼。”
霍克问:“为什么不用罗非鱼?”
罗文博微微皱眉,“……肉的质感不太一样。”
霍克弯了弯嘴角,点头道:“没错,同样是鱼,我们在替换食材时,一定要选择质感最接近的鱼类,三文鱼属于肉质较肥的鱼肉,可以用吞拿鱼、鲭鱼、剑鱼来替换,而罗非鱼属于较瘦的鱼肉,肉质接近的有鲶鱼、鳕鱼、比目鱼。”
大家默默拿出小本本,开始做笔记。
有几个选手已经流露痛苦神色,世界上的食材数不胜数,难不成每一种都要记下来?怎么记得完呀?
霍克仿佛看出他们心中所想,笑着说:“厨师要对每种食材的特性了然于胸,只有这样才能灵活的运用它们,比如油类的替换法,低烟点油类绝不能替换成高烟点油类,因为烟点决定了烹饪时的加热时长,还有奶制品的替换法,软奶酪类绝不能和硬奶酪类替换,带来的口感影响将会是天差地别,千万不要冒险尝试……”
霍克介绍一通,稍稍直起身体,做出一个邀请的姿势——
“接下来,请大家随我进入后厨,我们将在厨房里进行一系列的练习。”
能进三星餐厅的厨房,这简直是莫大的幸运!
大家兴高采烈,快速起身跟上霍克。
……
一整天的培训课,全是关于食物的替换法。
大家几乎可以推测到,这周的主题赛很可能是——不加牛肉的牛肉汤,不加柠檬的柠檬派,或是不加香草精的香草蛋糕,诸如此类。
这种课程十分磨人,即便学会了替换成什么食材,然而一旦真正使用,用量和技巧都需要在实操中去领悟,没有一通百通的办法。
节目组大约也考虑到这一点,这次安排他们住的别墅里,有足够大的厨房可以供他们练习。
小说推荐
- 宠妃今天又作死了
- 重生之后,她不想再作死了,于是选择一条自以为逃避纷争的道路,谁知道
- 洛水天瑶连载
- 最新章:第四十二章 突然的意外
- 江少的小作精今天爆红了吗
- 曾经,姬棠的梦想是称霸宇宙,流芳千古。遇到江郅后,姬棠的梦想是抱住不松手 对于江郅来说,他对姬棠只有认真,正如他对国家的忠诚(沙~雕文,逗~比风 男女主双洁1v1,女主白切黑
- 莘九辞连载
- 最新章:一锅可能炖不下
- 宠妻N次方:闪婚老公,撩不动(我家顾总又作死了)
- 作为全帝都最野的崽,许未来觉得没人能抵抗她的魅力,结果屡次在顾遇身上踢到了铁板!不仅睡了她不负责,还被退婚了,一下子沦为群嘲的崽!三年后,她奉行对他有多远离多远的宗旨,可是为什么…去宴会遇见,去吃饭遇见,去个厕所都能遇见!有毒吧!某次,忍无可忍的顾遇一把将她摁在墙上,冷冷道“再敢出现在我面前,我不会
- 单兮连载
- 最新章:第697章 反萌差(1)
- 戏精娘子总想毒死我
- 上辈子抢个压寨夫君,助他得天下坐龙庭,本想白头到老,举案齐眉,渣男却朝她举起了刀…再世为人,夏文锦防火防盗防美男,誓要活出个别样人生。夏家老爹愁白了头,女儿戏精、贪财、嘴毒、无赖、不要脸…整个南夏无人能及。这以后怎么嫁得出去?后来夏文锦拐走了南夏最俊的皇孙,每天在京城大街招摇过市。南夏众臣见识了她的
- 楚千墨连载
- 最新章:第736章 一成
- 团宠公主是作精
- 十项全能女青年穿书成为炮灰五岁半公主 可惜,本姑娘从不做炮灰,要做就做人上人 父皇捧在手心宠、太子哥哥抱在怀里宠、邻国世子追着宠 就连比她小的皇弟都放话道“欺负我皇姐者,死 每天无数双眼睛盯着她是否磕了碰了冷了热了,宋荇月表示吃不消了“救命!本公主想静一静“静一静是谁!速把静一静请进宫里
- 颜羡连载
- 最新章:052 送信
- 老公今天又脸红了
- 温思暖一直生活在乡下,又丑又傻,刚满20岁就被父亲接回城给行将就木的霍家三少冲喜 新婚夜,她手抓一把银针冲轮椅上的他傻笑“他们都说你是装瘸的,让我验验是不是真的”霍厉霆韬光养晦了十几年,第一次被一个小丫头把双腿扎成了刺猬,还天天打着为他治病的旗号,把他各种蹂躏折腾 可他不能跟一个傻子计较…直到下属悄
- 初城连载
- 最新章:第190章 做我的女人
- 我的舌头变异了
- 很黄很暴力,姓名黄力 这世上本没有屌丝,穷的久了便成了穷屌丝 黄力是一个没钱没车没房没女人,有色心没色胆丧得乐观的小厨师 白天靠理想苟活着,晚上以看小姐姐直播为鸡血,娱乐至死得过且过 直到冬日里那个飘雪的夜晚,他为自己的善良付出了代价,被流浪狗给咬了一口 从此他的人生多了很多不可描述的事情,后有迁客
- 没钱没车没房没老婆连载
- 最新章:加班
- 今天也要杀了他(又名:老婆总想弄死我)
- 1V1:人造人,没得感情的禁欲系男主?除了嘴硬哪里都软的‘娇滴滴’女主写的另一个苏文
- 一发完结连载
- 最新章:苏醒的少女
- 今晚我来作作妖
- 一句话介绍:倒霉的秦阵因魔物作祟事件而死,他重启人生的唯一希望,就是化身成超自然魔物,怼天怼地!只有达成目的,才能重回世间…等等,一次完事了,还来第二次
- 偷刀贼连载
- 最新章:第十一章 血海之上的死亡大天鹅