不仅简洛西为谢萤歌着急,观看直播的观众也替谢萤歌捏了一把汗。
【怎么回事?刚才那个酱汁为什么扔了?】
【稀得跟水一样,明显做失败了啊】
【天啊,萤萤子不会因为这个进淘汰赛吧……】
【不要啊!别淘汰萤萤子!】
【我估计谢萤歌这几天一直在练习处理海鲜,忽略了酱汁的重要,所以现在有点措手不及】
【她做的是荷兰酱吧?我看上次简洛西做过,不是挺简单的吗?】
【荷兰酱可不简单……】
……
谢萤歌重新制作荷兰酱,一边加热碗底,一边用硅胶刀不断搅打碗中液体。
她时不时抬头望向大挂钟,担心无法及时完成会影响后面的步骤,心中越来越焦灼,动作也越来越快。
然而急切对她毫无益处,明黄色液体在搅打中快速变化,逐渐变成层层堆砌的泥块状,与其说是酱,不如说是一堆炒蛋。
谢萤歌的脸白了。
又失败了……
她拿着硅胶刀和碗,僵站在原地,这样的酱汁如果用进她的鳌虾里,肯定会进淘汰赛的!
“谢萤歌那边是不是出状况了?”米柔时刻观察着选手,察觉到谢萤歌那边的事故,“她已经在荷兰酱上浪费了大量时间,如果再做不出合格的酱汁,估计会进入淘汰赛。”
霍克说道:“这周有12人参加淘汰赛,最终会淘汰6人,也就是说……谢萤歌一旦进入淘汰赛,就会面临50%的概率离开顶级星厨。”
“她本身不擅长海鲜,这场比赛对她非常不利。”米柔轻轻叹气,“看来情况很严峻呢,不过荷兰酱应该是基本功吧?出现失误不应该呀。”
“荷兰酱采用蛋黄、奶油和酸性液体制作,将不相容的油与水两种物质进行乳化融合,可以说是乳化酱汁的鼻祖,正是因为这种酱极容易出错,所以最适合来检验一个厨师的基本功。”霍克看着谢萤歌的方向,笑着摇了摇头,“谢萤歌遇上大麻烦了。”
……
谢萤歌再次分离出蛋黄,加入两匙白葡萄酒醋,然后将碗架在装着热水的锅上,用打蛋器不停打发。
她的眼睛盯着碗里的酱,手像机械一样搅打,手指末端却不受控制的开始发抖。
蛋黄的颜色在逐渐改变,她的心也随之揪起——第三次了,她不能再错了!否则真的会来不及的!
“从锅里拿开!”简洛西忽然出声,“拿开,加澄清黄油!”
谢萤歌愣了下,随后立刻照做。
她信任简洛西,简洛西会这样说,一定是因为她的酱温度够了!
“不要停,继续搅拌。”简洛西蹙着眉,盯着谢萤歌碗里未成形的荷兰酱,“一定要让黄油充分打入蛋黄里,温度下降后再次加热,记住不要让温度上升太快,否则蛋黄会很快凝固,最后变成一滩炒蛋黄。”
谢萤歌用力点头,手中继续搅拌,手腕已经酸得不行,她却丝毫不敢停,就怕一个失误,又毁掉一碗酱!
“拿开,加黄油。”简洛西再次提醒。
谢萤歌将碗拿开,加黄油后继续搅打,她慢慢掌握了节奏,咬着牙不停打发、打发、打发!
温度下降后再次放进热水锅里加热,搅打,拿开,搅打,拿开——
如此不断反复,荷兰酱最终变黏稠、丝滑,如厚奶油一般的质感。
“成功了!”
谢萤歌惊喜的抬头看简洛西,眼中满是激动与感激!
简洛西也大大松了一口气,再一转身,就见裴斯年不知何时站在她的料理台边上,正黑沉着脸盯着她。
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