豆腐在天朝历史中很早就有了,一样吃食流传了千年,还被人们所认可,足见这种吃食的价值。
古老的做豆腐的方法也不算繁琐。
先将大豆挑出那些饱满的。
因为大豆是在场院里用一种叫做连栈的工具打出来的,所以收集豆子的时候会混入一些砂石跟豆荚。
所以挑大豆的时候用的是敞口的簸箕。先用簸箕将较轻的豆荚等物簸出去,然后涌动着簸箕里的豆子,饱满成熟的就会自动滚出来,剩在簸箕里的就是那些破碎的豆子跟石子了。
然后再手工挑一次,找出那些残次的豆子,或者发黑的。
最后用水清洗浸泡。
待到豆子泡开之后,用石磨将其磨出白色的豆浆。
然后将木架掉到大锅上方的钩子上。
一般的农家大锅的上方屋梁上都会垂下一根钩子,这钩子的作用就是做豆腐的时候使用的。
木架的四角帮上麻布的一角,然后将磨出来的豆浆倒入干净的麻布兜里,晃悠木架,豆渣会留在麻布兜里,豆浆则流到下方的锅中。
如此反复,直到没有豆浆流出,然后加柴煮豆浆。
卤水点豆腐是一项技术活,卤水的多少决定了豆腐的老或者嫩。
豆浆点成豆腐脑后,盛入提前预备好的木盒中,木盒里垫上干净的麻布,盛满木盒,在上面覆盖麻布,最后压上木板,豆腐就做成了。
等到豆腐定型,水分挤压的差不多之后,再切成四方块。
一些切成小的四方块,拿到外边做成冻豆腐,一部分切块用豆油榨成豆腐泡,一部分腌渍成咸豆腐,最后留下鲜豆腐先吃。
董长河负责做豆腐。
云氏负责的是做豆包,蒸馒头、做年糕。
做豆包,长海县这里都是用白面跟豆面混合做皮,红豆煮熟压成豆泥,加入适量的白糖,然后包成拳头大的豆包,再上锅里蒸熟。
蒸馒头也不简单,因为不但要做圆圆的白馒头,还要做一些个花样,比如鲤鱼的、盘蛇的模样、桃子形状的。
鲤鱼象征着年年有余。盘蛇的当地人称之为“神虫”,寓意着儿孙聪慧,家中后继有人。桃子形状的则象征着家中的老人长寿无灾。
白馒头上面要镶嵌一颗大枣,鲤鱼的嘴里叼着大枣,盘蛇的嘴里也要咬着一颗大枣,桃子的虽不放大枣,却要配上两叶绿色的桃叶,当然是用面做成的。
云氏的手很巧,做出来的花样馒头看着就栩栩如生。
这些馒头是要用来祭祀用的,祭祀之后才能吃掉。
至于蒸年糕用的则是大黄米或者糯米。
这两样米磨成面,然后加上泡发的红豆,混合后蒸成年糕,最后切成长方形的块。然后冻实。吃的时候在蒸屉中再蒸一次就行。
预备好这些传统的吃食,最后就是杀年猪。
杀年猪一般都在腊月的最后几天。
大多数的人家都希望猪能多养上几日,多养出几斤肉来。
今年董家的两头猪都很肥,每头都超过了三百斤。
杀猪的活计不是谁都能做的,董家就董长江会干这个活。
过了小年,董家才有时间杀猪。
自己养了一年的肥猪就要命丧黄泉了,雪儿心里有些不好受。
董长河今年杀年猪请了不少朋友,自家的亲友就不说了,最主要的是他请了冯县令一家,还有水庄主。
为此董家杀年猪这一天很是热闹。
不管冯县令一家会不会来,董长河提前是做足了准备的。
五更天不到,董长江跟余下的两兄弟就上门了,董秀才两口子跟董长春也亲自过来帮忙。
在生产力低下的古代,农家杀年猪是一年中的大事。
很多家不舍得吃肉,会将整头猪卖给杀猪的商贩,或者自家杀完卖给商贩。
猪肉一般的价格维持在生猪三到六文一斤之间,宰杀出来的猪肉价格一般都会高于七文,大约在七到十二文一斤之间。
平时较低七到十文,过节的时候一般都会在十到十二文之间的价格。
所以即便在平时一头猪的生猪价格也是在一两银子左右,若是一家可以养两头猪,几乎就是一家人一年的半数收入。
因而普通的农家最少也会养一头猪,大不了就是费些功夫养一场而已。
在普通的农家即便是刷锅的潲水也是不舍得倒掉的,用来喂猪是再好不过的选择。
董长河还请来了孙叔跟吴叔这两个邻居前来帮忙。
几个成年男人一起用棍子跟麻绳将两头猪捆绑起来,后院中已经用木板跟木桩,架起两张临时的木桌。
将两头猪四脚朝天的放到木桌上。
然后在前方的地下放两个大瓦盆,杀猪的时候是一刀捅在其脖子的动脉上,温热鲜红的猪血随之如泉涌,流入瓦盆。
为了不让猪血凝固的那么快,会一边接着猪血,一边用秸秆搅拌。
待不再有血流出来,将两盆猪血倒入一处,以最快的速度放到火炕上,然后盖上厚厚的被子。等着肠子洗干净之后,留作灌血肠之用。
在古代面粉是很金贵的东西,一般的人家是不舍得吃的。即便如董家这般颇有家资的人家,一年中吃纯粹面粉的时候也是有数的。
大都数吃的都是面粉搀着豆面、高粱面等等。
所以用来洗猪场的就是最常见的草木灰了。
不过草木灰清洗的猪场也很干净,几乎也闻不出什么太大的异味。
在清洗猪肠之前,先要将猪肠上附带的猪白油撕下来,等到焅猪大油的时候顺便就炼了。很多人专门喜欢猪肠上的白油焅出来的油渣,吃起来特别的香。
从前雪儿学过庖丁解牛的典故,如今亲眼得见董长江解猪,她才知道什么叫真正的“庖丁解牛”。
董长江手下的杀猪刀是特制的,尖尖的刀尖,锋利的刀刃,薄薄的刀片很快就将猪头跟四个猪蹄割下来,然后将猪皮剥下,就连一丝一毫的猪肉都没有浪费。
猪皮剥下之后,开始肢解猪肉,猪内脏取出之后,将猪按照身上的各个部位肢解出来。
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