《食戟之玉的时代》第一百二十七章：螃蟹的征途（一）

    吕开云最终还是没有回去，嘴上说着是要等看到白玉顺利晋级，实际上估计是北昭懿劝他的原因。
    男人啊……永远是重色轻友的东西。
    白玉在上场前和自己的对手安东尼握个手，经过几天的认识两个人已经对彼此都有了些了解，白玉也得知安东尼家经营的是意大利传统菜馆，更巧的是他和塔克米、伊萨米也认识，相当于两人的前辈。
    估计……料理圈也就那么大。
    虽然两人交流很多，但是对于比赛的事情都是心照不宣，谁也没有提起。
    “互相加油吧，白玉。”
    “啊，安东尼，可别被我轻易地打败。”
    打完招呼后两个人便回到了自己的位置，站在料理台前的白玉不断调整着自己的呼吸以便于更好的进入状态，说了不留手就肯定会全力以赴。
    随着提示音的响起，比赛正式开始。白玉和安东尼同时从箱子里拿出了自己准备用作料理的螃蟹。
    “那个安东尼用的是？”皇甫木和吕开云站在观战席观看这场比赛，田闻和北昭懿因为要准备比赛所以都没有过来。
    “应该是……美国蓝蟹。”吕开云有些不确定的答着。“白玉他用的应该是……咱们国家的黄油蟹。”
    美国蓝蟹和其它螃蟹的最大的区别就在于它的蟹爪和蟹钳子是蓝色的，口感非常鲜嫩美味，所以深受食客欢迎。在美国，捕捞美国蓝蟹是需要申请许可证的，而且一天捕捞的数量还有限制，最多只能捕捞24只，因为蓝蟹数量非常稀少。
    而和他稀有程度差不多的就是我国的黄油蟹，我国的黄油蟹原身其实是非常常见的青蟹，在经过风吹日晒后，它逐渐从青蟹蜕变为黄油蟹，而青蟹的蟹黄也是逐渐渗透到蟹肉中，所以它的蟹肉蟹爪乃至蟹腿都是金黄色的。黄油蟹的数量也非常稀少，因此极其珍贵。
    “两边都是用的十分稀有的食材啊。”皇甫木突然想起了自己的土豆，当时在选择食材上他根本就没怎么下功夫，因为没什么可选的。
    再看螃蟹这种题材，世界上的螃蟹有近700种。分布从深海1000M到深海浅海。和河流湖泊，以及到海拔1000M以上的高山都有。
    “虽然在食材的选择上会比较广泛，可是在制作上就有些不好弄了。”吕开云说完皇甫木心里倒是平衡了不少。
    螃蟹这种食材本身就已经是一种绝佳的美食，哪怕不多加料理也依然美味，而且过多的操作反而会损坏螃蟹原本的风味。
    “不过白玉在处理螃蟹上……还真是快啊。”
    只见白玉手中银色刀刃飞舞，明明是中式厨刀但却被白玉用的十分灵活。配合着手中的动作也将螃蟹的蟹黄与蟹肉快速分离，其中黄色的油水被白玉分离了出来。
    而安东尼也是分毫不差，同样是将蟹肉剥离但和白玉的方式方法确实孑然不同。
    白玉的方式更偏向于技巧，经过无数人的总结再由白玉将其结合，每个不同的部位对应不同的处理方式，蟹钳、蟹壳、蟹腿。而安东尼的方式则更加偏向于公式化，也就是所谓的科班出身、国际通用。
    两人同时抬头看了对方一眼，发现处理的蟹肉差不多之后相视一笑，随后都默默的加快了手上的速度。
    “这两人干嘛呢？又不是比赛处理蟹肉，用得着那么急吗？”
    “估计是单纯的好胜心，碰上对手了吧。”
    “其实就是热情过剩吧。”
    皇甫木和吕开云你一句我一句对下面的两人一顿吐槽着下面比试的两个人。
    白玉今天准备拿出比赛的料理是江苏江镇的传统名吃，蟹粉包。传说此包起源三国时期，与刘备招亲有关，刘备东吴招亲后，返回蜀称帝，后病死白帝城，夫人孙尚香闻讯，痛不欲生，便投江自尽。
    而一位跟刘备来东吴的吴厨，想到孙夫人平素待自己很好，就用孙夫人生前喜食的螃蟹包成包子投入江中祭祀，后把这种蟹包留传下来，取名“蟹粉汤包”这种包子具有皮薄透亮，汤多馅饱，味道鲜美的特点。“放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼”。
    这也是传说中的吃些不见蟹的最高级吃法。
    将和如鸡蛋的面粉放在案板上，用骨头汤烧沸后烫面，迅速将其扮成面絮，加入清水和成面团。骨头汤加入各种调料熬制成汤，凉后逐渐加入牛肉，顺一个方向用力搅拌，放入各种调料后再用力搅拌使其成为冻胶状态。
    与此同时白玉的异能力毫不掩饰的全开，那种气场散发出的阵阵威慑让人心惊。
    “哦吼～真是厉害，不知道是个什么效果。”同样拥有异能力的才波朝阳默默站在高处的阴影里默默的注视着场上的白玉，在他的视线里看到的则是白玉周身散发着剧烈的粉色气场，毫不收敛。
    将油锅烧开，加入熟猪油姜末爆香，并把拆好的蟹肉蟹黄翻炒，然后在当中加入料酒、盐继续翻炒油锅，放入一点点清水盖上小火继续焖制。
    白玉使用的阳澄湖渔民熬制蟹粉的配方，中小的蟹拆出的蟹粉肉质更加鲜嫩，还有不能冷冻，只能略微冷藏，最好是48小时以内进行料理烹饪，烧得越早越好，腥味越少。
    对于这种比赛当然是越早越好，白玉也丝毫没有耽误，几口锅同时工作，完美掌握时间差。
    在制作外皮时，白玉将黄油蟹肉中包含着的油水也混入其中，这样会使味道更加鲜美。
    在包制的时候白玉也是使用了特殊的石榴皮包法，这样做出的包子不容易被破坏。
    其实白玉选择这道料理还有一个原因就是他曾经在游戏中的里看到过这种汤包，那个时候就想要尝尝看了。
    用蟹粉、肉茸等原料加入猪皮冻制成馅调制成馅，用面皮包裹蒸制而成。蒸熟后液冻溶化成为滚烫的汤汁，享用时先吸吮汤汁，而后食用，一定异常美味。