《特级厨师》第九百三十七章 点评

    “五、四、三、二、一!时间到!第一项比试结束!”
    随着女主持人倒计时结束,三个人立马停下了手上的动作,放下菜刀,等待点评。
    朱轶擦了把手,接过女主持人递过来的话筒,似有感慨的说道:“不试不知道,今天亲自上手操作,才知道把鱼身上的肉取下来,再切成丝儿,不是一件很容易的事儿。”
    “是啊,具体该怎样评判,请我们几位专业评委从评委席下来,过来给我们三位选手点评一下。”
    “来,有请几位评委!”
    几个人排成一排,只有高会长和另一位理事,拿着筷子分别挑了挑切好的鱼丝。
    其他人也跟着看过一遍,就在主持人的主持下再次回到了评委席就座。
    朱轶撇着小眼睛,没有直接请评委点评,而是先看着张宏材,问道:“咱们开始之前,先互相点评一下。
    张师傅,您觉得杨师傅这鱼丝儿,切的怎么样?”
    看着自己放在砧板上没切完的鱼肉和鱼丝,再看杨振兴那边鱼丝全都切完,整齐的摆在盘子里,张宏材摇头苦笑不已。
    “技不如人,甘拜下风!这一场是我输了,杨师傅果然功力了得!”
    见张宏材已经认输,朱轶有些后悔先提问这边了。
    不过他表情不变,看向了杨振兴,问道:“杨师傅,那您觉得张师傅这鱼丝儿怎么样?”
    杨振兴看着张宏材的砧板,点头称赞道:“张师傅的鱼丝儿切的很工整。”
    原本应该有些火药味的环节没有达到预期,朱轶有些不甘心,挖了个坑追问道:“那跟杨师傅您比,您觉得自己切的比张师傅好吗?”
    这么明显的陷阱,杨振兴自然不可能傻傻的跳进去。
    他笑了笑,回答道:“跟我比其实水平都差不多,今儿我只是占了便宜而已,没有那么厉害。”
    “哦?您今天占了什么便宜?”
    “昨儿个在后厨,正巧进来了几道鱼菜,当时砧板活儿比较多,我就手痒过去处理了不少鱼。
    所以提前一天凑巧练习过,今儿个才动作才能那么利索。”
    “原来如此!没想到杨师傅来之前,昨天居然凑巧练习过了,张师傅您正赶上了,有点儿不走运啊!”
    张宏材继续摇头苦笑,他知道杨振兴这是给他面子,不让他下不来台。
    “确实不走运,不过幸运也是实力的一部分,杨师傅谦虚了。”
    朱轶知道火候差不多了,自嘲道:“您二位都太谦虚了,别管谁切的好,至少切的比我好。”
    女主持人立马跟上说道:“好,下面请我们专业评委来点评一下。”
    “高会长。”
    高会长面色亲切,不疾不徐的点评道:“两位师傅能在这么短的时间以内,切到这个程度,还是不错的。”
    说完,他看着杨振兴的方向,继续说道:“但是杨师傅这边儿更好一些,处理的技巧上有许多霓虹厨师的方法。
    而且杨师傅还事先准备了一盆儿清水,这点上张师傅就忽视了,是吧?准备没有做好。”
    随后,高会长解释道:“片鱼片儿或者切鱼丝的时候呢,下刀要准,找准部位、动作要稳、砧板要干、刀要滑。
    那么沾着水,切出来的效果会更好。
    可以看一下,杨师傅的鱼丝,切的要比张师傅更好,张师傅如果准备了水,切出来的鱼丝要比现在更好。”
    高会长点评完,京城大学的营养学周教授接着说道:“鱼肉本身含水量比较丰富,如果干巴巴的切,很容易破坏鱼肉的营养和水分。
    但如果菜刀能保持湿润的状态来处理鱼肉,会最大程度上保持鱼肉的水分不会流失,做出来的菜口感更好,营养更丰富。”
    虽然在杨振兴听起来,这位周教授说的有点不靠谱。
    但正在拍摄节目,一边高会长几个专业评委都忍着没说话,所以他也没有说什么。
    等评委都点评完,朱轶这才看着两边的砧板,然后对杨振兴问道:“杨师傅,您开始之前说这盆儿水是秘密武器。
    这秘密武器的作用,是不是跟高会长刚讲的一样?”
    杨振兴点点头,回答道:“对,这也是我从一位老师傅那里请教到的经验。”
    “原来如此!看来老师傅们确实在一些技巧上经验十分丰富,年轻厨师们确实应该多向老师傅们请教。”
    捧了一句,朱轶继续说道:“高会长点评说切鱼丝儿或者片鱼片儿,下刀要准、动作要稳、砧板要干、刀要滑。
    杨师傅您这边几乎全都做到了,这是不是也是跟其他老师傅请教的结果?”
    “我之前有幸拜入一位大师门下,怹老人家是粤菜师傅,平时处理海货比较多,很多知识都是跟师父学来的。”
    高会长罕见的在这时候插了一句话。
    “杨师傅的师父我知道,一位是粤菜泰斗康辉大师,一位是川菜泰斗黄子云大师,两位都服务过第一代到第三代首长。
    当时国家建国十周年的国宴,就是由这两位大师掌勺制作,技艺非常厉害。”
    “哇!”
    现场的观众发出了整齐的惊叹声,他们没想到这位年轻的杨师傅居然还有两位这么厉害的师父。
    尤其是这两位大师还服务过几代领导人,这些话题永远都是一般老百姓最感兴趣的。
    而且能同时拜两位菜系泰斗为师,跟着学习,也说明了杨振兴本身的实力和天赋。
    听到现场的议论,还有主持人和另外几位评委吃惊的模样,张宏材在旁边苦笑不已。
    他现在对杨振兴可谓是羡慕嫉妒恨。
    羡慕杨振兴能有这样的运气,能拜两位泰斗为师,嫉妒他厨艺天赋高,能被两位泰斗看中。
    恨的是你杨振兴都这样的水平了,居然还来参加这种比赛,跟他这些完全不在同一个水平上的厨师较量。
    这不是明摆着来欺负人的吗?
    再看杨振兴因为垫着毛巾处理,做完后干干净净的砧板,还有盘子里整整齐齐的鱼丝,和一丝鱼肉都没有的干净完整的鱼骨。
    张宏材立刻就没了心气,从心里有些放弃了接下来的比试。
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