《特级厨师》第八百九十六章 空心琉璃丸子

    面糊做好，崔伯成师傅起锅倒油，等油温六成左右，开始像挤丸子一样，一只手手掌挤出丸子，另一只手拿勺子把丸子舀到油锅里。
    “第一遍炸制的时候油温一定不要太高，第一遍主要是为了让丸子能够定型。
    一定不要一次下太多丸子，按照‘先下先出’的要求，观察到丸子已经定型，就要马上捞出来。”
    攫欝攫。因为加入的鸡蛋黄，所以炸过一遍的丸子都有着微微的浅黄色，十分好看。
    等所有丸子炸好以后，崔伯成师傅把火调大，准备第二遍复炸。
    “第二遍复炸，油温大概八成，之所以用高油温去炸，为的是让丸子外壳儿变硬，然后根据热胀冷缩的原理。
    让丸子内部的面团，因为高温和热气的原因，随着热气把面团吐出来，从而形成空心儿。”
    随着崔师傅的讲解，杨振兴看到锅里面丸子里面的面，开始纷纷挤出来。
    那模样就好似开了个口把肚子里的东西吐出来一样，场面非常生动有趣。
    丸子吐出里面的面以后，吐出来的面迅速因为油温被炸成了粗面条的形状。
    这时候崔师傅继续说道：“等面吐出来以后，这时候要继续升高油温，把吐出来的面团炸到挺身直硬。
    这样一会儿捞出来用剪子剪掉面团的时候，不会跟丸子本身有粘连，更容易剪掉，不破坏空心儿丸子的整体外形。”
    用漏勺试了试面团已经变硬，崔伯成师傅把丸子都捞起来，控干净油以后，拿着剪子依次把面团剪掉，顺带着修饰一下丸子的外形。
    杨振兴知道崔师傅不是那种随意浪费食物的人，看到剪下来那么多面团，他好奇的问道：“崔师傅，剩下的那些面团您平时都是怎么处理？”
    知道杨振兴的心思，崔师傅笑着回答道：“剩下的面团可以继续炸酥脆，然后当小零嘴儿小菜儿的送给客人。
    炸过的面渣子或者面包渣子很多人都