《特级厨师》第八百八十六章 崔师傅的爆炒技巧

    正跟杨振兴说着，李志刚很快把需要的材料全都拿了过来。
    崔师傅检查了一下没有问题，点点头，看着杨振兴说道：“爆炒腰花讲究刀工和火候，两者缺一不可，这点儿不需要我跟你多说。”
    这是最基本的要求，杨振兴自然非常清楚。
    看到他点头，崔师傅接着说道：“关键是爆炒鸡丁和爆炒肉丁，在改刀上需要注意，因为关于切丁上面，概念十分模糊。”
    杨振兴好奇的问道：“崔师傅，切丁不就是切成方丁吗？难道这里头还有讲究？”
    攫欝攫。崔师傅点点头，回答道：“‘丁菜’里头，爆炒菜我觉得这里的‘丁’不是方丁，而是丁片儿。”
    “丁片儿？”
    “没错，就是丁片儿，先把原料改刀成长条，如果直接切方丁，不是不可以，但不容易熟透、入味儿。
    但如果切成长条，再斜刀改成薄薄的丁片儿，既容易成熟，又容易入味儿，而且更容易挂住芡，能充分体现鲁菜滚油爆炒的特点。”
    在脑子里幻想了一下，杨振兴发现似乎还真就是这样，不由得兴奋起来。
    看着跃跃欲试的杨振兴，崔师傅眼神带着看晚辈的宠溺，笑着说道：“我知道你现在想马上试试。
    但是先让志刚演示操作一遍给你看看，等你仔细观察好了，再自己尝试不迟。”
    杨振兴不好意思的挠了挠头，为自己刚才有些着急冲动感到有些丢脸。
    明明这么大人了，居然还跟小孩子一样，让杨振兴赶忙收敛起了情绪，再次集中起来。
    殊不知就是他这种表现，才让崔师傅心中充满了喜爱。
    别管杨振兴多大岁数，哪怕就要三十岁，但是这种遇到从没掌握的烹饪技巧时，居然跟小孩子见到心爱的玩具一样。
    这样的赤子之心和对厨艺发自内心的喜爱，怎么能让干了一辈子厨师的老师傅不