《特级厨师》第八百七十五章 传授技艺

    分别把颜师傅和王威送回家里，王鹏开车和杨振兴回到了下榻的宾馆休息。
    一夜无话，第二天一早，吃过早饭，就再次开车出门。
    因为已经认识了路，中间加了个油，他们再次来到了颜师傅的烹饪学校。
    门口的门卫已经提前打过招呼，看到他们来了，简单的问了一句，就直接放他们进了学校。
    停好车走到教学楼前面，老远就看到等在这里的刘平越。
    刘平越跟王威一样，都是颜师傅的徒弟之一。
    出师后，对方在几家泉城的大饭店工作过一段时间，后来颜师傅开办培训学校，就回到师父身边帮忙管理。
    现在他是培训学校的教导主任，负责确保日常的教学任务、提高教学质量。
    知道自己师父很看重这个年轻人，刘平越也没有冲杨振兴端架子或者摆脸色。
    一路寒暄的聊着天，他把两人领到了颜师傅经常使用的教室。
    敲了敲门，听到里面的回答，刘平越推开门，说道：“师父，我把杨师傅带过来了。”
    颜师傅在教室里早已经换好了厨师服，这会正在活动身体。
    转过身来，他点了点头，说道：“振兴来啦？先进来吧，小刘儿你回去忙吧，有事儿我再喊你。”
    “嗳！”
    刘平越答应了一声，等杨振兴和王鹏进去之后，关上门，转身回到了自己办公室。
    颜师傅继续叉腰来回转着活动，随意的说道：“振兴带着厨师服没？没有我让人给你拿一件儿新的过来。”
    杨振兴赶忙接过王鹏手里的背包，回答道：“待着呢颜师傅，我早就备好了。”
    “那行吧，我这里也没更衣室，你就凑合在这儿换吧。”
    杨振兴自无不可，点了点头，打开背包把厨师服拿了出来。
    说是换衣服，其实并不需要全都脱干净，只是单独的一件上衣，把外套脱了然后换上就行，没有那么麻烦，也不需要避开什么。
    换好衣服，杨振兴看了一眼助理王鹏，吩咐道：“王儿，你先去找刘主任坐会儿，我这边儿等颜师傅教完了过去找你。”
    王鹏有些扭捏，小声试探着问道：“杨总，颜老，我能不能在这儿看着？”
    看到杨振兴脸色变的难看，他赶紧解释道：“杨总，我作为您的助理，觉得多少也得懂点儿做菜的知识，以后能更方便帮您工作。
    我就在一边儿看着不说话，万一有什么用得着我的，我也能跑跑腿。”
    颜师傅哈哈一笑，对杨振兴说道：“振兴，你的助理有理想，那就让他在这儿待着吧。
    我教你的又不是什么不能外传的东西，用不着清场。”
    听完解释，又听到颜师傅的劝说，杨振兴这才脸色好了点。
    不过他还是瞪了一眼王鹏，警告道：“既然颜师傅让你留这儿，你就在一边儿好好待着，要是闹出动静儿，立马给我走人！”
    王鹏忙不迭的点头答应了下来，就老实巴交的站在讲桌前面，一动也不动。
    回过头，杨振兴对颜师傅歉意的说道：“颜师傅，手底下助理刚毕业，不太懂事儿，让您看笑话了。”
    颜师傅摆摆手，摇头说道：“没那么多事儿，咱们这就开始吧。”
    上门拜访颜师傅之前，杨振兴询问过丰泽园的王师傅等人。
    因为他们几位鲁菜老师傅，彼此之间都非常熟悉，所以了解到了不少信息。
    说到颜师傅，最拿手的无非两样功夫，一个是刀工，另一个就是创新的新鲁菜了。
    新鲁菜前面有提到过。
    近几年颜师傅带着徒弟，结合不同菜系的特色和风格，研究出来不少新菜。
    至于刀工，更是拿手绝技。
    传授中的绸布切肉丝，还有整鸡、整鱼出骨，全都手到擒来。
    因为对杨振兴十分重视，一开始，颜师傅并没有直接传授杨振兴关于他创新新鲁菜的核心要点。
    而是准备先把自己的最拿手的刀工，传授给他。
    拿出提前准备好的白条鸡，颜师傅让开位置，对杨振兴说道：“我知道你精通四大菜系，相信淮扬菜的刀工，你应该不会差到哪儿去。
    咱们开始之前，你先把这只鸡拆骨，让我看看你的基本功如何。”
    如果有其他厨师在场，听到颜师傅这样说，肯定会咋舌不已。
    考验基本功，就拿现在的刀工来说，哪有一上来就用整鸡出骨考验的？
    一般都是考验片刀切丝的本事，整鸡出骨已经算不上是基本功了，而是更进一步的层次。
    不过杨振兴并没有感到奇怪。
    毕竟他知道自己早就跟一般厨师不是一个水平了，拿更高的要求当作基本功来考验，他认为这是理所应当的事情。
    自信的走到位置上，先用旁边的水龙头洗了洗手，杨振兴紧接着开始给鸡出骨。
    得益于去年春天跟着淮扬菜大师高国禄高师傅学习了一段日子。
    杨振兴那段时间重新开始捡起刀工，埋头苦练起来。
    后来更是在高师傅的指点下，熟练地掌握了拆骨技术。
    这个前面也提到过，淮扬菜三头宴里面，除了狮子头，另外两头全都需要厨师掌握拆骨技术。
    而杨振兴的拆骨功夫，就是在那个时候逐渐练成的。
    手起刀落之间，杨振兴三下五除二，十分利索的翻着手上的鸡，熟练的用菜刀剔出不同位置的鸡骨头。
    前后也就花了十分钟不到，就结束了整个操作。
    再次洗干净手，杨振兴看着颜师傅说道：“颜师傅，操作结束，您看如何？”
    颜师傅过来翻了翻去掉骨头的鸡，又看了眼拆出来的骨头。
    先点点头，又摇头说道：“动作倒是很麻利儿，但细节上还很粗糙。”
    看着杨振兴恭敬的站在一边，脸上没有丝毫不爽，一副洗耳聆听的样子。
    他心中满意，简单的说明了几个要点：“整鸡出骨，最基本的要求是装水滴水不漏，刀口不超过六厘米，鸡骨头必须干净无肉。
    完整性上你做的不错，没有破皮儿的地方，但刀口还是大了些，而且鸡骨头剔的也不干净。”