《特级厨师》第八百三十四章 三道热菜作品

    好久不见的两个人，在全国烹饪大赛上相见，彼此都十分高兴。
    但是他们都知道现在并不是说话的时候，约好了比赛完一起回店里好好聊聊，两人同时起身，提前进入了比赛厨房。
    站在自己分配的灶台前，杨振兴闭眼深呼吸了几下，再次调整好状态，开始检查厨具和各种原材料。
    纵然见到了多年未见的老朋友，他知道接下来的比赛比什么都重要。
    毕竟想见任勇什么时候都可以见到，但全国烹饪大赛，只有四年才举办一届。
    杨振兴可不能因此就把近一年的努力准备全都搭进去。
    东西都检查完没有问题，杨振兴再次闭上眼，回想这次准备的三道热菜。
    第一道菜，两位师父为他设计的叫做翡翠龙井虾，顾名思义，是用龙井茶搭配虾仁制作而成。
    第二道叫做富贵石榴鸡，是一道三人设计的创新菜。
    第三道同样是师徒三人创新的一道菜，由传统鲁菜名菜四喜丸子中获得灵感，把肉丸子用鱼肉代替，做成四喜鱼丸。
    时间临近开始，裁判员老调重提，强调完规则和纪律后，宣布比赛正式开始。
    洗过手之后，杨振兴立马先着手准备熬制毛汤。
    为了配合只有一百二十分钟的比赛时间，杨振兴和两位师父反复尝试，用了近一个月才研究出来一款用时短，还能吊出味道的高汤。
    因为提前已经检查过材料，杨振兴很流畅的找出了一只鸡，还有肘子骨和火腿，干贝。
    这里杨振兴很庆幸之前跟着苏菜大师高国禄师傅学习了一段时间，学会了不少拆骨技巧。
    把鸡洗干净之后，没有丝毫犹豫，手起刀落，杨振兴很快就将一只鸡的骨头全都拆好。
    用斩骨刀把鸡骨头斩碎放进锅里，他又把肘子骨上的大肉剃掉，把带着不少肉末的骨头也敲碎，和火腿、干贝一同放进锅里，倒水以后大火烧开。
    趁着锅里烧水，杨振兴把大虾放到冰块里冷激，等一会准备拆虾肉。
    接着又把刚拆完骨头的鸡肉，洗净后切成鸡丁，同时还将竹笋、香菇和胡萝卜一起切丁备用。
    东西都处理好，紧接着，杨振兴拿来赛会方准备的草鱼，把鱼肉片下来，去皮后开始用刀斩成鱼泥。
    鱼泥做好以后，放在盆里，加入盐、胡椒和料酒，抓匀放在一边腌制。
    需要的材料基本准备好，熬高汤的锅也已经煮开，杨振兴没有空闲，拿着勺子把浮沫打干净，同时放入葱姜去腥。
    三道菜需要的制作时间都比较短，比赛时间基本都花在了高汤上面。
    转成中火继续打沫，等浮沫打的差不多了，杨振兴把刚才特意留下来的一小块鸡胸肉剁成哨子，开始吊制高汤。
    不同于上次比赛，在操作期间有很多宾客进来参观，这次比赛所在的厨房，选手人数少了，同样也没有安排太多来宾进来。
    所以杨振兴不同于其他厨师忙活着做菜的身影，吸引了所有裁判和给厨师操作打分的评委的目光。
    评委们都是来自国内各省市的大师名厨，在保证赛场安静的情况下，不由得三两个一点盯着负责的厨师，一边小声贴着耳朵讨论起来。
    “这个年轻人不会打算现场吊高汤吧？就算用高汤，做一锅毛汤，加上味精也足够提味了吧？至于下哨子吊汤吗？时间来得及吗？”
    出身京城饭店，现在在京城贵宾楼担任厨师长的评委之一娄彤，对身边的外地评委解释道：
    “这位叫杨振兴，是粤菜泰斗康辉师傅和川菜泰斗黄子云师傅的关门徒弟，早在几年前十多岁的时候就很有名气了。
    这些年没少获得荣誉，很受中烹还有一些领导的重视，上届比赛他才二十出头，好像就取得了前五十的成绩。
    这次参赛，他的作品肯定有两位师父帮忙设计，估摸着后头还有别的招儿，不然不会犯这么简单的常识错误。”
    “啊？他就是杨振兴啊！见了真人果然是很年轻。”
    另一位评委显然听说过杨振兴的名字，很有兴趣的打量着说道：“啧啧，这么说来，他应该有别的花样，这么年轻就有这样的水平，你说他以后能走多高？”
    娄彤摇摇头，低声回答道：“我听这次比赛的主评委李启贵李师傅私下里曾经说过，他同样很看好这个小子。
    我估摸着下次比赛，如果咱俩还会被邀请来当评委，应该能在评委队伍里见到他。”
    “啧啧！厉害啊！”
    另一位评委喳喳嘴，很是感慨的说道：“都说人比人气死人，今天可算体验到了。”
    不知道自己再次成为评委们讨论的焦点，杨振兴下过哨子以后，在等着哨子吸附杂质和油星时，洗过手开始处理大虾。
    同样去头去尾，把虾壳扒干净，开背去过虾线以后，杨振兴用刀把虾表皮的那层花纹片掉。
    因为吃过虾的都知道，这层外皮煮熟以后会变成红色，而杨振兴的这道菜追求虾仁是雪白色的，成菜带着斑点红色，会破坏整道菜的美观。
    当然，如果不是参加比赛的话，平时自己吃或者在店里售卖，为了节约食物，他肯定不会有这个动作，一切都是为了比赛。
    虾仁片去表皮，杨振兴在虾肉上轻轻花了四五刀，然后开始处理龙井茶叶。
    用茶叶是准备制作羹汤，如果茶叶是整片的话，无疑会破坏美感，但直接捣碎茶叶，又没办法完全释放出龙井茶的香味。
    所以杨振兴首先烧热锅，放入龙井茶叶，小火进行二次炒制。
    等茶叶炒出香味，跟炒辣椒一样一捏就能碎掉的时候，出锅倒在石臼里捣成末。
    捣碎以后放在一边备用，他再次把注意力放在了吊汤上面。
    看到杨振兴每次操作只操作一半就去看着高汤，许多知道了他身份，一直注意观察他的评委也没了兴趣，继续盯着各自负责的选手认真工作。
    不得不说，比起其他厨师或是雕刻摆盘装饰，或是制作参赛作品，都比杨振兴更吸引别人的视线。chaptere