《特级厨师》第八百二十三章 参赛作品

    了解了所有的参赛队伍情况，杨振兴似乎发现了一个尴尬的问题。
    那就是别人都是以各自酒店组成代表队参赛，而他再一次化身孤家寡人，独自一人作为代表，去参加烹饪比赛。
    这一发现让杨振兴很郁闷。
    虽然张会长邀请他去参加比赛，他也可以组成自己公司的队伍，可杨振兴心里清楚，自己所有门店的厨师，实力还远不够资格。
    出现这样的情况也是没有办法的事情，谁让他底子薄呢？
    十多年店里也没培养出多少厨师，有的有些实力了就会出走，到别的地方担任更高职位发财，留不住人只能怪他们自己做的不够好。
    ‘唉！还是那句话，慢儿慢儿来吧，这事儿急不得啊！’
    因为这次比赛期间，世烹联会召开集体会议，投票选举下一届领导层，加上世烹联和全国烹饪协会的很多职位都由同一个人担任。
    所以这次带队领导直接由会长张世绕担任，剩下的也都是副会长、秘书长、常务理事等领导，声势很大。
    可以说除了提前飞去霓虹布置安排比赛和大会的工作人员，还有少部分留守国内负责日常工作的工作人员，其他人全都在这里了。
    而且协会更是直接包了一架专机，专门负责运送所有人过去。
    这次比赛杨振兴只报名了热菜和面点两个项目，同时还跟张会长请假，希望可以在结束后外出几天，和公司派来的队伍去考察霓虹餐饮公司。
    张会长知道杨振兴的意思，也没有过于勉强，就答应了下来。
    说到底他只是想让杨振兴过来撑撑场子，展现一下国内现在的年轻厨师实力。
    至于只报名两个项目，他非但没有意见，反而还有些乐于见到。
    毕竟除了杨振兴，国内来派来了十来个年青一代的厨师，总不能所有风头全被杨振兴抢去吧？
    好歹也让其他人露露脸。
    这样做大家都有好处，脸上也有光，等什么时候一致对外，参加世界高等级比赛，再使出全部实力不迟。
    来到下榻的酒店，杨振兴再次跟随团的工作人员住一个屋。
    没办法，谁让其他人都是组队来的，就他自己是一个人单蹦。
    休息了一天，第二天举行了开幕式，下午举办了盛大的晚会，隔天三号就会正式开始各项目的比赛。
    杨振兴参加的热菜和面点，很幸运的集中在了四号举行，这让他可以幸运的在一天忙完比赛的事情，抽出更多时间出去考察。
    同时还能欣赏第一天冷拼和甜点项目的比赛。
    公司里的人，四号晚上抵达霓虹，休整一晚后，第二天会和比赛完的杨振兴一起出发。
    这次派来的人很少，算上杨振兴只有五个人。
    许南作为‘地主’和牵头人，他是必须要过来的，不光需要他对接霓虹这边的关系，同时还要承担起翻译工作。
    剩下的三个人分别是饺子总厨师长钱振华、采购部负责人范兴、综合部负责人庞龙。
    钱振华不用说，范兴过来是学习霓虹这边中央厨房的采购及配送经验。
    综合部在公司现在主要管理几个部门之外，其他的所有乱七八糟的事情，所以这次也过来跟着学习霓虹的先进经验。
    按照许南的说法，以后如果建起来自己的中央厨房，就要跟种植基地一样，除开单独的管理人员之外，还要安排采购部、品质部和综合部三部门共同监管。
    若非现在国内人员还少，需要有人盯着已经初步完善，准备开始种植作物的种植基地。
    负责品质部的李林，也得加入这次的考察队伍。
    热菜项目杨振兴没有做那些花里胡哨的创新菜，而是选择了几道传统鲁菜。
    他只做了一品葱烧海参、糖醋鲤鱼和九转大肠三道菜。
    虽说都是传统名菜，但他还是进行了些许的改良。
    葱烧海参是把一盘海参换成了单独一个海参装盘，糖醋鲤鱼则用前段时间练习过的苏菜，也就是淮扬菜的刀工，去掉了鱼骨大刺，然后油炸定型。
    至于九转大肠，大肠依旧套三层，但改刀切的块很小，是一般长度的一半左右。
    吃的时候跟原来一样也可以一口吃进去，但不会塞得嘴里满满的，可以让人更好的感受咀嚼带来的口感和味道，能够细细品味。
    不至于因为嘴里满是食物，赶紧嚼两口就吞下去。
    面点方面杨振兴选择的就更简单了，用的是京城传统八大件其中奶皮八件中的福禄寿喜四字饼。
    八大件是京式糕点，旧时候京城人探亲访友，都讲究送八件，原本是宫廷点心，后来流传民间而来。
    八大件不是说一共就八样点心，大层次分成八大件和八小件，大的一共八样点心，小的是双份，就是个头小一点。
    现在八大件名目都固定下来了，其实再早的时候，还要分的更细。
    其中就有头行八大件、酥皮八大件、奶皮八大件三种。
    头行是行话，意识就是排在前头，点心含油、含糖量比较高，样子是用模具磕出来的。
    酥皮不用多说，就是酥皮点心，一共有十一种，多用花果做馅。
    最后奶皮则是京城所独有，含油量高、含糖较少，皮面多用黄酒或者牛奶制作，也称为酒皮。
    成品外观看上去很硬，但吃起来口感松软，有炒馅和擦馅俩种，外形五花八门，多用纯手工捏出形状，也有用打戳、按花等方法进行美化。
    杨振兴制作的奶皮福禄寿喜四字饼，用的是带来的模具磕出来的，分别做成山楂、玫瑰、蜂蜜和枣泥四种味道。
    总的来说，虽然这次比赛杨振兴没有准备特殊的参赛作品，但制作的菜品也算是用了一番心思，至少不会让人觉得他敷衍了事。
    按照杨振兴的观点，既然这次比赛是三大洲、多个国家、二十多支队伍，还是中餐内容的比赛，就要把最传统和本真的中餐手艺亮出来。
    这样才能更好的让歪果仁了解和认识传统的中餐饮食，有了了解，才能在此基础上传播和改良创新。