《特级厨师》第八百一十三章 王明生的尝试

    不管是自己的种植供应基地，还是中央厨房，这些事情都在今年初的时候拿出来讨论过。
    再次开会提到种植基地的建立问题，管理层其他人全都一致通过了这个计划。
    杨振兴让拿出方案的许南主要负责这件事情，刘建业暂时把新德胜那边的工作兼任起来。
    公司里的采购部和综合部两个部门，也分别抽出几个人，组成一个工作小组，来给许南打下手，配合他的工作。
    因为早已经提前考察过地方，也跟当地的村镇领导有过接触，工作组成立以后，许南的动作非常快，整个进展十分迅速。
    经过杨振兴实地的考察了解，综合考量过后，在京城市区东南，通州张家湾镇，租下了五千亩地，租期三十年。
    本来杨振兴是没打算租这么多地的，因为公司的资金不足以支撑这么大的开支。
    但是镇上的领导给杨振兴开出了丰厚的优惠。
    不但租金十分低廉，还给杨振兴提供了优先续租的条款，让杨振兴安心投资，不用害怕前期投入下去，三十年后镇上就不继续把地方租给他了。
    最关键的是租地的费用不需要一次性给齐，镇上接受杨振兴的公司分期支付，不然杨振兴还真不敢一下子租这么多额度地。
    镇上这样做，不光是为了赚钱，自从京城准备申奥以后，城市发展进入了快车道，到处都在修路、修桥。
    所以镇上的青壮年都跑去京城市里打工赚钱去了，镇上许多地都由家里上年纪的在种。
    一直这样下去也不是个办法，正巧许南找上门，希望可以租一片地建设种植基地，这让镇领导看到了解决问题的办法。
    给杨振兴优惠不假，可种植基地建起来，得需要招人吧？
    不管是保安还是职工，种地也需要大量的人手，可以提供大量的就业岗位，这样一来，可以尽量减少青壮年劳动力的流失。
    再说镇上有了这么一个项目，财政税收到时候也能增加不少，远比老百姓种地增加的财政收入要多的多。
    合同签好，后续还有很多工作要做，杨振兴放心的让许南继续按照计划，规划建设种植基地，然后继续投入到了给徒弟王明生设计菜品的日程当中。
    “肉菜使用的肉类，经常用到的有鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉和鸭肉，其中鸡肉菜和猪肉菜是菜谱数量最多的两种食材。”
    设计完两道海鲜菜，接下来杨振兴更改了主料，按照之前说的，再给王明生设计一道肉菜。
    看着王明生，杨振兴问道：“你有想做的菜吗？”
    王明生点点头，说道：“师父，我想用猪肉做菜，因为猪肉菜的花样最多，煎炒烹炸都很合适。
    鸡肉菜虽然也能做很多花样，但多用来炸或者煮汤，牛肉多煎和卤，羊肉的话炒菜和炖煮较多，鸭肉菜更简单，不是煲汤就是卤味。”
    虽然王明生的话多少有些片面，但大体上的意思没有错误。
    比起其他肉类，猪肉确实是家常菜里面最常被用到的食材之一。
    不管是带骨头的还是去骨头的，每一种都能用各种烹调方式搭配各种加分的调味料，变成色香味俱全的美味。
    既然徒弟心里已经有了些想法，杨振兴打算借此机会多考考对方。
    想了想，他抱着胳膊问道：“一般常用的不同部位猪肉，都有哪些合适的做法？先说说五花肉。”
    王明生知道自己师父这是又要考自己问题，没有犹豫，立刻回答道：“五花肉选择靠近头部稍微厚一些的肉质为佳，而且前半段的口感是最好的。
    一般五花肉多通过切块红烧或者卤的方式来处理，或者切成薄片快炒，搭配其他食材制作炒菜。”
    “里脊肉呢？”
    “里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉，平时外面卖的里脊肉是大排骨和腰椎旁边的带骨大里脊，适合炸、炒、烧；
    脊椎骨内侧的一条肌肉，是小里脊，比起大里脊，小里脊很少，肉质细嫩，最适合做汤。”
    杨振兴点点头，‘恩’了一声，说道：“不要停下来，接着说，直接全都说完。”
    王明生吞了口吐沫，只能继续往下回答道：“还有胛心肉，是猪前腿以上靠近背部的部位，肉质不像后腿那么瘦，多少带一些白油，口感适中，最适合做肉丸子和肉馅；
    腱子肉是猪前腿去骨后的肉，肉质里含有许多连结组织，适合炖煮或者长时间卤制，通常煮完后再切小块，口感香酥多汁；
    肋排又称为五花排，去骨后上半部分就是五花肉，肉质厚实，适合烤或者焖烧；
    肘子，南方叫做蹄髈，也就是腿库，是整只猪脚肉最多的地方，最长用来卤，是做红烧最合适的部分……”
    王明生一连串的把整只猪的不同部位，和最适合用哪种烹调技法依次说了个遍。
    杨振兴听完，见王明生说的很好，心里十分满意，知道对方平时没少下功夫。
    张口就来并不是死记硬背就能做到的，死记硬背可能会能够记住一时，要想随时随地立刻就能说出来。
    除了反复复习记忆以外，更重要的是经常在实际中使用和实践，做的多了自然也就记住了。
    继续抱着胳膊，杨振兴再次问道：“既然你打算做一道猪肉菜，那么肯定已经有了一些想法，大概先跟我说一说，我帮你参谋参谋怎么样。”
    王明生很兴奋，同时心里也有些打鼓，不知道自己师父听完后评价如何。
    因为这道菜是之前一个多月跟着设计参赛作品的过程中略有所悟，前几天趁着杨振兴忙活种植基地的事情，他自己平时闲下来的时候瞎琢磨出来的。
    整理了一下思路，王明生才回答道：“我想出来的这道菜起名为三色团圆肉丸，是一道蒸菜。
    主料是猪肉做的丸子，在上面缠上胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，然后上蒸锅蒸熟，最后淋上芡汁，师父您觉得还可以吗？”