《无限穿越美食世界》第43章 有味使其出，无味使其入

    看着眼前浓郁芳香的奶白汤，史蒂芬周吧嗒吧嗒嘴，忍不住吞咽了下口水歪头冲着李小仙说道：“抓把香菜，放点胡椒粉就是一碗浓醇的鲜汤啊！”
    李小仙没说话，他脑海中想的全是：“刚才那是传说中的隔山打牛吗？”
    此刻，就听那师傅说道：“其实，熬汤就应该经历时间，熬汤的人更应该耐得住寂寞。”
    “做的这么快还耐得住寂寞？”李小仙心中暗暗腹诽。
    刚才满打满算才多长时间汤就做好了？简直就是氪了金的人民币玩家嘛！开加速齿轮了还说耐得住寂寞？
    那师傅脸不红的淡淡说了句：“你们先从耐得住寂寞开始学起吧，不是所有人都能想我这样的。”
    一直在旁边想喝汤的史蒂芬周突然沉声问了一句：“唐牛能像您这样吊汤吗？”
    那师傅歪头看了眼史蒂芬周，嗯了一声说道：“他也可以做到。”
    “那我也一样行！”史蒂芬周朗声说道。
    那师傅用波澜不惊的眼神瞅了几眼史蒂芬周，伸手端起搪瓷缸子吸溜了一口茶后转身用汤勺开始舀动着盆中的鲜汤，浓郁汤汁在灯光下仿若凝脂白玉。
    须臾，那师傅淡淡说了句：“希望你不会让我失望。”
    顿了顿，那师傅继续说道：“接下来我将告诉你们白汤如何通过酒变成清汤，然后去油去渣取出来的其实就是你们看到的那金汤了！”
    说话间，那师傅指了指那桶金汤。
    “很多的师傅都认为佛跳墙是一次成汤。没想到原来传说是真的，汤确实不是一次熬制出来的。”史蒂芬周在旁边心中暗暗嘀咕了一句。
    “这就是传说中闽菜的一汤十变？”李小仙愕然的看着那师傅，自己怎么也没想到在这里能学到“传说中的一汤十变”。
    剩下的那些食材被倒入汤中后，那师傅点燃了灶头火，锅里倒了些油。
    很快油温提了起来。
    一块姜在其刀下快速成片，扔进油锅里煸炒几下，八角、香叶相继被投入锅中，炸制焦黄色后，那师傅捞出香料转身下到了奶汤当中。
    李小仙有些心疼的皱了皱眉头。
    “接下来炒酒。”那师傅话不多，动作行云流水。
    “炒酒？”听了这个词，李小仙和史蒂芬周二人长大了嘴成O字形，注视着那师傅的一举一动。
    一个砂锅、一坛黄酒。
    拍开泥封，酒入砂锅。
    随温度的增加酒竟然燃烧了起来。
    “把酒精都烧掉，或自然熄灭之后才可以用。”那师傅说完，看了眼已经渐渐灭掉的火光，突然歪头冲二人说道：“有人很奇怪为什么自己做的佛跳墙会有酸味，其实酸就是因为控制酒的时候没控制好。比如那孽徒，他总不愿意等这片刻光景。”
    火灭，酒入汤。
    “同样，遵循古法，煨至汤需要八个小时。”那师傅说完这话，李小仙见那师傅抬起手，那柔和的涟漪再次出现。
    “用美味去留住时间，你要用一颗孤独的心去锁住你的匠心才能做出一道好的佛跳墙。”那师傅一边开启加速齿轮，一边说着大道理。
    李小仙和史蒂芬周对视了一眼……
    须臾，汤熬制好了。
    那师傅亲自用纱布把汤再次过虑了一遍后，突然朝着还幽幽散着热气的汤锅拍了两掌。
    这次两掌和刚才不同，如果说刚才是润物细无声，那这次去带着咧咧寒风。
    “阿嚏……阿嚏……”李小仙打了个喷嚏。
    史蒂芬周则哆嗦了几下，张张嘴没说话。
    二人就见那汤锅此刻竟然挂上了一层冰霜！
    “没条件就去冰冻，这样能更好的去掉汤里的油脂！油的比重比水轻，所以他是浮在上面的，很轻易的就可以把他打掉了。最好油脂要拿的要很干净！”说完话，那师傅也完成了去油的步骤。
    李小仙心中暗想：那有条件的就来两下寒冰掌呗？自己看来是没这条件啊！
    那师傅用手勺在汤锅里一舀，顺势扣在盘中。
    李小仙看着眼前金黄色的果冻，脑海中浮现了水晶之恋的样子。
    “软软嫩嫩，摇摇欲坠，真是一口好汤！”史蒂芬周吃过见过，自然知道这是汤中极品！
    这时候那师傅用手勺在汤锅里搅动，拎起鱼露汁说道：“用这个来调味道，不要用盐。色泽用老抽来调！不要再做其他的动作了，做什么都是画蛇添足！”
    随后就见那师傅把鲍鱼、辽参、元贝、花菇、鱼肚、裙边、冬圭、鸽蛋、蹄筋、鱼翅等食材都在手中过了一遍。唯独把洁白的鸽子蛋放在了一旁。
    “鸽蛋高贵、营养丰富。一鸽胜九鸡……”一边说话，那师傅一边把大部分食材都用竹搭包了起来后，这才继续说道：“做好一道菜你要了解食材的本真，有味使其出，无味使其入。这就是我们中华菜肴的精髓。”
    说话间，那师傅把所有食材包裹好后，又下到汤汁里又开始煮了起来。
    “煨汤只需要两个小时的时间就可以了……”那师傅说话间，李小仙再次感觉到了涟漪飘散。只是眨眼的光景那师傅捞出所有食材，开始往一个黄色的汤钵中码放起来。
    “佛跳墙，其实是一个求大同存小异的菜肴，它体现的是一个和谐之美，它们各有各的味道，但是又集于一身。在这个味道里他又不显得突出，浓香醇厚，似浓非浓……”说话间，那师傅码好了食材，把鸽子蛋码在其间，用手勺舀了一勺汤汁淋在了上面。
    李小仙和史蒂芬周瞅着佛跳墙有点傻眼，也不知道是被那师傅忽悠的，还是看着眼前的佛跳墙，真绝美味！
    指了指操作台上的佛跳墙，那师傅冲着二人招手道：“吃吃看，感觉是不是舌尖的碰撞，有没有美味的融合？色香味形，这是中国厨师对做菜的讲究。”
    那师傅看着李小仙和史蒂芬周冲到操作台边，一边吃佛跳墙，一边擦嘴的样子，笑笑说道：“做这道菜，讲究心境和态度。你们有，但曾经那个孽徒没有，现在……想来他更没有了，你们学会了吗？”