《独家宠爱，呆萌源少求亲亲》第380章厨房的秘密（5）

    张子陌很有自信的说着，王源诧异的问道：“怎么个不同法？”
    张子陌笑道：“我这个是我精选的走地鸡，将鸡肉和鸡骨头磨成粉，混合包括平菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、白玉菇、秀珍菇、茶树菇、双孢菇、香菇等十几种菇类，以及一些水果混合制成的，绝对绿色无污染，而且也绝对没有毒性。”
    当然其中还有灵泉水张子陌没有说，不过以上那些，也都是种在空间里的，味道本来就是极好，这些混合在一起，就做一个调料，可以说是万金油一样的东西，什么都可以放一点，绝对的提鲜。
    不像是鸡精和味精，真的不能多吃。
    鸡精在使用中也要注意以下几点：1鸡精中含有10左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2鸡精含核苷酸它的代谢产物就是尿酸所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
    所以，还是自己制作的鸡精，或者说应该是鸡粉才是，这才是健康安全的添加物，绝对是没有毒性的。
    “哦，原来是这样，难怪吃子陌你做的菜，总是有一种很鲜的味道，原来放了这么多中菌类啊！”
    张子陌点头，然后往鸡肉里面放入淀粉，用手抓匀，再倒入一些自己酿制的米酒。
    “这是什么？”王源又问道。
    “这是我自己酿的米酒，其实腌制酒的话，还是以黄酒为最上。”
    在日常生活中，烹饪用酒统称＂料酒＂，它包括黄酒、汾酒等。但是，市面上既有“料酒”，也有“黄酒”，而且很多人把“黄酒”叫“料酒”，又把“料酒”叫“黄酒”。那么我们在购买时应该如何选择，到底两者有什么区别呢？
    料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。
    料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
    黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
    说到酿酒，可能大家最先想到的就是糯米，但其实水稻大米也是可以的。
    稻谷酒是我国古老的传统酒种，谷酒富含多种微量元素和维生素，健脾益肾；酒液风味独特，口感极佳，酒质醇甜净爽，清甘淳冽，在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。
    稻谷酒是以稻谷为原料，通过添加酒曲在缸中发酵，再经蒸馏而成的酒。水稻的之类非为很多种，按照不同的特性，可以分为旱稻和水稻，籼稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分类方法。其中的早籼谷是生产谷酒的好材料，它价格低廉，来源丰富，酿制的谷酒成本低。
    只需要通过浸泡、蒸粮、冷却加酒曲、发酵和蒸馏几个步骤就可以了，不蒸馏的话，就是甜酒，度数很低，很适合大家饮用，不过后劲很足，如果想喝的话，要注意这一点。
    不过用在腌制上，其实也是可以的。
    同时，米酒还是一个很适合用来加工牛肉的酒，牛肉不能多炒，用酒煮熟是一个不错的选择。
    然后张子陌又和王源聊着，怎么选择一些比较新鲜的鸡肉。
    “鸡肉作为我们日常生活中重要肉类食物，有着丰富的营养，但我们通常又害怕买到不新鲜的鸡肉，那么我们应该如何才能挑选出新鲜的鸡肉呢？”
    第一步，观色泽：新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽转暗。
    第二部，看眼球：新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊。
    第三步，闻气味：新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味。
    第四步，看粘度：新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手。
    第五步，测弹性：新鲜的鸡肉有弹性，用手指按压后会恢复。
    有着五步，基本上就能买到新鲜的鸡肉了，而买回来之后，看制作出来的食物，也能判断。
    “一般新鲜的鸡肉，煮沸后汤清澈透明，脂肪聚于表面，有香味，而久放的鸡肉煮沸后汤稍有浑浊，脂肪分散在表面。”
    王源恍然大悟：“原来买一个鸡肉都有这么多的讲究啊？看来我果然不适合去买菜，还是等着吃！”
    说着，王源做了个等待的表情，加上那期待的神情，果然是吃货一枚。
    张子陌笑着，又把其他的食材都拿出来，将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
    张子陌练习厨艺多年，从前世开始的几十年，加上重生过来几乎天天练习，厨艺那可是非常高的，这刀工也是非常好！
    加上今生又拜师黄师父，学习咏春，这发力的技巧就高明了不知道多少。
    虽然已经是克制了，没有用很绚丽的手法，但那速度也是极快的，没多久，大葱切断放在盘子里，干辣椒也洗干净，剪掉了两头，祛除了辣椒籽，也放在盘子里。
    然后黄瓜切成丁，几乎每一块都差不多的样子，非常的整齐。
    然后，张子陌在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
    之后，她就准备开始制作花生米了。网已改网址，网已改网址，网已改网址，大家重新收藏新网址，新手机版网址m.  新电脑版网址.大家收藏后就在新网址打开，老网址最近已经老打不开，以后老网址会打不开的，请牢记:网,免费最快更新无防盗无防盗.报错章,求书找书，请加qq群：（群号）