《妈妈留给我的饮食秘方：回家吃饭的智慧》分节阅读_2

    > 阳主升浮,阴主沉降.
    ”升降沉浮”是中医描述药物作用的术语,沉降是往下走,向内收敛,可以滋阴、降火、清热、通便;升浮是向上走,向外升发,可以升阳、提神、发汗、散寒.这些作用跟食物的味道有关系.
    一般味道辛香、麻、辣、甜的,就有升浮(往上走)作用;而味道咸、酸、酸甜或者苦涩的,有沉降(往下走)作用.
    如此,我们就可以根据食物的味道来鉴别食物的阴阳了.比如,家里常要用到的葱、姜、蒜、花椒、胡椒这些调料是属阳的,而盐、醋、酱油则是属阴的;辣椒是阳性的,而苦瓜是阴性的;再比如,橘肉是酸甜的,属阴,橘皮是辛辣的,属阳.分清了阴阳,也就等于分清了寒热,我们就可以判断出橘肉是偏凉性的,而橘皮是偏温性的.
    掌握了区分食物阴阳的方法,我们吃饭的时候就能做到心中有数了.
    所以,只要分清食物的阴阳,身体健康就这么简单.
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    要健康,就要多吃弱阴性的食物
    五谷杂粮多属弱阴性的食物,肥甘厚味是比较偏性的食物,相比有偏性的生蔬菜而言,煮熟的蔬菜是弱阴性的,所以健康饮食第一原则就要多吃主食和煮熟的蔬菜.
    健康的饮食之道,就是把握饮食的阴阳平衡.怎么平衡呢?不是说今天你吃的这顿饭,有几种菜,它们互相之间平衡就可以了,而是指你吃下去的所有东西跟你的身体都要阴阳平衡.
    相对于食物来说,人体为阳,阴性食物的份量当然要超过阳性食物才能与人体达到阴阳平衡.而阴阳食物之间的比例,就要根据各人体质来掌握了.
    对于大部分人来说,要想保持身体的阴阳平衡,应该多吃弱阴性的东西,少吃太偏性的东西.
    为什么我们要以米和面为主食?就是因为它们是弱阴性的,最容易与人体达成和谐.
    为什么说养生最忌讳肥甘厚味?因为它们都是比较偏性的.越是营养丰富的食物越偏阴性,油腻的、甜的饮食都属于强阴性食物,而麻辣辛香这些调料又属于强阳性食物.所以说饮食宜清淡,不宜味道太浓重.
    哪些东西是弱阴性的呢?
    味道清淡的,气味清淡的,颜色清淡的,不寒不热的……具有这些比较平和性质的食物就是弱阴性的.五谷杂粮基本上都是弱阴性食物,大部分蔬菜生的比较偏阴性,煮熟以后就阴阳调和了.
    哪些东西是偏性的呢?
    味道浓烈的,气味大的,颜色鲜艳的,寒性的,热性的……具有这些特殊性质的食物一般不是偏阴就是偏阳.盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料都是.酒、咖啡、浓茶也是.蔬菜中的茴香、韭菜、黄瓜、西红柿,水果中的榴莲、芒果、柿子、李子等,相对一般的水果蔬菜来说,偏性就要重一点.
    弱阴性偏性(强阴性/强阳性)
    味道清淡的,气味清淡的,颜色清淡的,不寒不热的味道浓烈的,气味浓烈的,颜色浓烈的,寒性的,热性的
    五谷杂粮(米、面),
    油.盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料;酒、咖啡、浓茶;茴香、韭菜、黄瓜、西红柿;榴莲、芒果、柿子、李子;这些相对一般的水果蔬菜来说,偏性就要重一点.
    大部分煮熟的蔬菜大部分生蔬菜
    弱阴性的食物是营养的根本,偏性的食物是补充人体的营养.人可以不吃偏性的食物,但没有弱阴性的食物就不会健康.所以,健康饮食的第一原则,就是一定要吃主食和蔬菜.
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    烹调的作用就是调和阴阳
    自然界的动物只懂得吃原生态的食物,而人真是无比聪明的生物,独创烹调之道,用有限的原料调和出了无限的可能.
    前两年开春的一天,我跟两位长辈聊天,他们问我:”知不知道现在流行一种喝果蔬汁的疗法,提倡蔬菜要吃生的,打成汁大量地喝,说是可以排毒养生?”我说:”我有时也喝自制的果蔬汁,但不是为了代替吃菜,而是当作热天的饮料少量地喝一点.现在还是初春,天气冷,您二位又是老人,喝这个恐怕太寒凉.”
    他们说:”对啊,我们那天喝了以后就觉得不舒服了.”
    我想起去年也有一位年轻的读者朋友,他参加了一个”自然疗法”活动,一天喝好几大杯果蔬汁,结果胃严重受寒,回家以后难受了好些天.
    其实,这种喝果蔬汁和一种提倡所有的菜都生吃的疗法,全是从美国传过来的.并不是什么新鲜的发明.十几年前,我读过美国权威的自然疗法专家写的著作,上面就有相关的内容.由于人种、饮食、运动方面的原因,多数美国人先天的体质阳气比较旺盛.这些方法对他们来说,确实比较好,能帮助他们清热降火.
    我认识一位美国朋友,他告诉我,...