上午巳时(大概九十点钟的样子),府城余记卤菜店门前挤满了来买卤菜的人群。从开业到现在,已经快三个月了,余记的生意越来越火,从一开始的每天卤制一头猪,到现在两头猪都不一定够卖的。
每头猪从头到尾,再到下水蹄子,几乎没有一丝的浪费,卤制起来各有各的味道。卖得最好的是头蹄和下水,因为价格比较亲民,味道又不比卤肉差,深受附近普通人家的喜爱。
虽说,府城这么大的地方,不缺卖肉的。可大多生猪都是从外地收购而来,价格比起往年还是比较贵的。举个例子来说,往年猪肉最高也就三十多文一斤,今年受灾年影响,唐古每斤猪肉涨到一百多文,府城最便宜的也卖到了八、九十文一斤。
府城百姓的生活水平,比起唐古来要好上许多,但普通人家想要吃炖肉,都要斟酌好长时间,咬咬牙跺跺脚勒紧裤腰带,饭桌上才能多些荤腥。
平时肉铺的猪头和下水,即使是再馋肉的人家,也不会买的。因为无论怎么处理,总有一股去不掉的腥臭味,难以下口。可这些鸡肋的头蹄和下水,到了余记手中,便成了鲜香诱人的美味。
卤制过后的头蹄下水,味道鲜美,价格也非常低廉。这么说吧,一斤卤肉要一百三十文到一百五十文不等,而卤大肠、卤猪心猪肺这样的下水,一斤才要五六十文。这么亲民的价格,即便是普通的家庭,隔三差五的也能称一斤解解馋。很多周边的村镇,来府城赶集的时候,也会带一些回去。
这么一来,余家的头蹄下水成了抢手货,供不应求。而这时候余小草又不在,刘虎夫妇每天面对着败兴而归的客人,一筹莫展。
刘俊平倒是个心思活泛的,他悄悄考察了府城和周边城镇的肉摊和肉铺,发现他们生意好的,一天能卖一两头猪,生意不好的两天也能卖出一头猪。而这些肉摊和肉铺的猪头和猪下水,最终都会剩下来。
他回去跟爹娘说了这些情况,一家三口一合计,由刘虎带着儿子出面,跟这些肉摊肉铺定下了长期合作的协议,他们按照三文每斤的价格,收购猪头猪蹄和猪下水。一头猪连头蹄带下水得有二三十斤,这么一来,肉摊肉铺的老板就多了近百文的进账,何乐而不为?
刘俊平接下了收购头蹄下水的活儿,每天赶着驴车往返于府城和周边的肉摊肉铺,至少能带回来七八副头蹄和下水。
处理头蹄和下水,可不是一件容易的事,余彩凤母女每天要卤肉卤菜,还要烤制熏制鸡鸭鹅之类的高档菜品,忙得脚打后脑勺,恨不得自己多生几只手。头蹄下水的增多,无形中增加了她们的工作量,每天为了处理头蹄下水忙到深夜是经常的事。
好在余小草回东山村没久待,回来后看到大姑和表姐眼窝深陷、眼底青黑、疲惫不堪的身影,当即做了决定——招一批专门处理头蹄和下水的人。
余小草也重新给店里进行了分工。她自己专管配制卤肉的料,所有的调料和香料都磨成粉末,放在一个大坛子里。一斤肉需要多少卤料,直接称了放进去,省的到时候再临时配制了。
做烤鸭、烧鸡和咸水鸭,以及熏制食物的方法,她也教给了表姐刘燕儿。只要配料把握得准,火候掌握好,其实也没有什么难的。刘燕儿也是个聪明的,上手非常快。半个月后,只要不是舌头非常挑剔的老饕,几乎尝不出她做的和小草亲手做的其中的区别了。因着她做得都是限量销售的产品,所以每天工作时间不是很长,剩下的时间就在店里帮着卖卤菜。
大姑余彩凤,每天负责卤制各种卤菜,四口大锅几乎从早到晚就没熄灭过。刘俊平每天收了头蹄和下水回来,就帮着娘洗肉、切肉、烧火,店里最忙的时候,也会帮着去收钱称肉。
刘虎则负责去周边没有遭灾的乡村收生猪,当场宰杀好了,运送回来。每天从早忙到晚,有时候走远了,当天还不一定能回来。
处理头蹄和下水,则雇了两个附近干活比较麻利细致,吃苦耐劳的媳妇婆子,一人一天给三十文工钱,相当于一个成年男人出大力扛活的工钱了。这两个媳妇婆子,家庭情况都不太好,一个家中有常年吃药的婆婆,一个男人前两年干活摔断了腿,走路都费劲。
虽说处理头蹄下水看上去挺腌臜的,可关键能挣钱啊,肩不能挑手不能提的妇人,能拿跟扛苦力的男人一样的工钱,她们不干有很多人等着干呢。
挑选这两个人的时候,余小草和大姑一家暗暗考察了很长时间。这两人都是老实憨厚的,家里人也都是本分的。卤菜店现在生意这么好,眼红的可不在少数。不过,开业时有知府大人和郡王爷撑腰,那些人明面儿上不敢做什么,时间长了保不齐私下里做些小动作。
余记卤菜店,无论是烧鸡、烤鸭还是卤肉的秘方,随便拿出去一个,都能让人眼馋不已。以后,卤菜店发展起来后,肯定会雇更多的人,这就必须严格把关,免得招进别有用心的人。
隔壁隔出来的余记酱菜店也开业了。店里的咸菜,大多是余小草从唐古的小江那儿以批发价进来的。现在,小江的咸菜店,大多是小草提供的方子,味道自然没得说。余记酱菜店中,小草又贡献了几个独家秘方,亲手制作出几种口感独特的酱菜。开业没多久,酱菜店生意一点也不比卤菜店的差。
生意太好也很苦恼,小草每天守在酱菜店中,又是过秤又是收钱的,声音都累哑了,说话跟鸭子叫唤似的,难听极了。柳氏初次来到府城,也跟着在酱菜店忙活起来。本来她就打算来府城看看,隔一天就回去的,结果一帮忙就是半个多月,实在走不开。
朱俊阳在回京时路过府城,过来看了一眼,见小草本来瘦瘦的小脸,现在更是一点肉都没了,下巴尖得能戳死人,心中有些闷痛。
他捂着心口的部位,纳闷不已:到底是什么时候留下的暗伤?以前从来没觉得胸口有异样,最近怎么频频发作?不行,回京得让太医给认真检查一番,免得英年早逝。
朱俊阳在余记酱菜店街对面站了许久,默默地看着店内那个忙碌却鲜活的身影,似乎怎么看都看不够似的。
到了中午饭点儿,无论酱菜店还是卤菜店门前终于散去,两个店里的人都松了口气。余小草用湿布擦了擦手,脱掉碎花围裙,活动活动胳膊,又踢了踢腿。
一抬眼,看到了街对面的阳郡王,赶忙走出柜台,笑脸相迎:“小郡王,什么时候来的?进院休息一会儿吧!”
阳郡王默默地点头,从卤菜店旁边的大门进入。前院收拾得干净又整洁,青石板铺成的小路,两边的花园,一边被种上了各种蔬菜,一边被种上了秋菜,长得挺茂盛。朱俊阳嘴角微微勾起:就知道有这丫头在,不会让一寸地方浪费了。
再往里走,正屋前面左右各种着一株桂花树,此时星星点点的黄色小花烂漫地开着,浓浓的香味飘散整个小院之中。
仔细嗅了嗅,后院传来一阵浓浓的肉香。朱俊阳停下脚步,移步朝着旁边的小门走去。
余小草出言阻拦:“小郡王,后院是卤肉的地方,比较乱,您还是在前院待着吧?”
“没事,爷就是想看看那些好吃的卤肉,是怎么卤制出来的。怎么?怕爷偷了你的秘方?”朱俊阳凤眸微挑,斜斜地看向她,勾起的嘴角,邪魅中带着几分妖娆。
对着这样的妖孽美男,余小草差点没控制住自己,要是对着人家流口水就糗了。她嘿嘿干笑两声,道:“看小郡王您说的,您要是想要秘方,‘小的’双手奉上!”
听了这小丫头谄媚的话语,朱俊阳突然觉得今日阳光明媚风景正好。嘴角的弧度更深了,他哼了一声,道:“爷要你秘方做什么?爷不至于看上你那点蝇头小利!”
从西洋带回来的那几船奇珍异宝,每样都价值不菲。就说朱俊阳送给小草的怀表吧,在珍宝阁中标价五千两银子,不到半年就卖缺货了。一个怀表在西洋成本不过数十两银子而已,也就是说每样奇珍异宝都有上百倍的利润。阳郡王现在的身家,京中还真没几人能比得上呢!余家的卤菜店,每天都有一二百两的利润。可在人家朱俊阳的眼中,确实不过是“蝇头小利”!
一进后院,就看到敞开门的厨房中,四口大锅呼呼地冒着热气,浓浓的肉香就是从中飘出来的,就连桂花那浓郁的香味都遮盖不住。
看到余彩凤母子在厨房里挥汗如雨地忙活着,朱俊阳眉头又皱紧了几分,问道:“这些日子,你们每天都是这么没日没夜的忙活着?”
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