《天汉之国》第40章 新味菜肴

    范宣做了汤，拍了一个黄瓜，又拌了一几大盆豆腐，端了上来。汤里只有七八个鸡蛋，算是有点蛋花罢了。没办法，军中穷，现在鸡蛋又太贵，只能如此。拍黄瓜是这个年代没有的，实际上这个菜出现在新中国也没有多少时间。黄瓜的特点，就是拍了之后凉拌比切了之后好吃，是实践出来的。另一个是新制出来的豆腐，还冒着热气的时候，浇上蒜汁、酱油之类调过，拌了吃。
    这就是王宵猎军中此时的条件，不是请客，自己也难吃上一次肉。
    黄米饭上来，王宵猎让众人把烧茄子浇在米饭上，一时间倒是吃得心满意足。
    吃罢了饭，众人继续去识字。看得出来，比先前认真多了。
    到了晚饭的时候，卤的肉也制好了。军中切了一些给军官们吃，众人一起称赞。多少日子不见肉味了，这些卤肉刚好解大伙的馋。一时间军中欢腾。
    第二日下午，王彦带了五名手下，来到了王宵猎军中。
    进了帐房，分宾主落座。王宵猎拱手：“太尉，这几位是——”
    王彦道：“这五位是我手下，陕西时就跟在我的身边，军中事务熟悉。你找过我几次，要我借几个人过来，帮着你练兵。昨天他们才从滑州回来，今日给你送过来。”
    王宵猎听了大喜，急忙谢过。看了看天色，对王彦道：“太尉难得来一次，便用些酒肉。军中昨天刚买了一坛酒来，今日尝一尝。今天上午儿郎们到城外，抓了几尾大鱼，正好拿来下酒。”
    王彦没有推托，痛快答应下来。作为现在开封府最大的势力，王彦过得也不宽裕。他本身是从太行山来，手中没有什么积蓄。宗泽能给多少钱？军粮不缺，已经算是不错了。
    王宵猎唤过王忠来，让他吩咐军中做饭的，备一桌酒席来。
    见王忠出去得犹犹豫豫，王宵猎起身，向王彦告了罪，走了出来。
    王忠见到，急忙上前叉手：“小舍人，王太尉是非常人物，不可慢待了。军中没有肉，如何招待他们？昨天卤的倒是有，只是那种东西怎么招待贵人？”
    王宵猎道：“怎么不能招待？东西虽然不值钱，卤的手法却是其他地方没有。还有，今日捕了几条大鱼，你吩咐取两大的来。我吩咐范宣做几个菜，再用鱼骨与豆腐熬个汤，十分美味。”
    王忠听了只能心中暗暗叹气。现在军中太穷，这样待客，看着实在寒酸。
    不一会，邵凌、曹智严和解立农过来，王宵猎让他们进去陪着客人。自己则走到范宣厨房里，教着他做菜。军中穷是不错，可王宵猎脑里，有太多后世的吃法。哪怕前世他不是个喜欢做菜的人，凭着记忆中的一鳞半爪，再加上范宣的巧手，也足够了。
    到了厨房，范宣急忙上前施礼。
    王宵猎对范宣道：“今日王太尉过来，带了几个将领，要在我们军中教练兵，不可怠慢。你好好做几个菜，要让他们吃得满意了。”
    范宣想了想道：“昨日卤的菜，还剩下不少，可以算一道菜。还有豆腐，今日又新做的，可以拌了做个菜。再有今日抓的大鱼，可以拿来做鱼羹。其余上些果蔬，应该够了。”
    王宵猎道：“刚才王忠说起，王太尉是贵客，如此有些不尊重了。这样吧，今日以鱼为主。我命人送两条大鱼来，你取了肉，先做鱼片。这鱼片一份来炒，一份来炸，勉强可以算作肉菜了。剩下的鱼骨与豆腐一起，放大锅里面煮了。到煮得雪白，盛了上去，比鱼羹好得多了。剩下的鱼肉，都剁烂了，再做成鱼丸。放锅里煮得熟了，合汤端上去，也是一道菜。卤菜切一些，上去下酒。”
    范宣听了，皱眉道：“如此就是用鱼做主菜了。我们北方人，却是不会收拾。”
    王宵猎道：“不必担心，我在一边教着，总会做好的。”
    这个年代的习俗，其实后世也是这样，南方人比北方人会吃鱼。此时北方吃鱼，除了特例，就只会煮，或者做羹。南方则多了鱼脍，还有一些其他做法。不过，北方人吃不惯这东西。开封城里，一旦有人会做鱼脍，就有许多南方官员找上门去。
    范宣是王宵猎老家汝州人，一辈子也没做过几次鱼。此时不免心里没底。
    不多时，士卒抬了两条鱼过来，都是二十余斤的大青鱼。开封周围的水泽很多，鱼也很多。本地人捕鱼的少，许多水泽里都有大鱼。王宵猎便吩咐人，去城外找了几个水泽多的地方，捕些鱼来。没有钱吃不起肉，自己捕鱼总可以吧。做得好一些，也能吸引人。
    指挥着士卒把两条鱼宰杀了。王宵猎对范宣道：“这鱼如此大，肉最是肥美。你手中拿刀，把鱼按住，两边下去，先剔下骨来。我们只要鱼肉，鱼骨去炖豆腐。”
    范宣是厨子，虽然没处理过鱼，按王宵猎说的，倒还顺利。虽然鱼骨剔不干净，上面还有许许多多的肉，只要肉里没刺就可以了。切好鱼肉，把各种小刺去了，王宵猎让范宣把鱼肉片成鱼片。
    直起腰来，范宣道：“这却是个精细活！切了这半天，我的腰都酸了！”
    王宵猎笑道：“做饭本就是精细活，又岂只是切鱼片是如此。这鱼片一份拿来溜炒，另一份放入油锅炸了，给每人端上去。再剩下的，便剁得粉碎，捏成鱼丸，连汤上去。”
    范宣并不知道怎么做。王宵猎在一边教，看着他按自己说的小心去做。有做不好的地方，重新换鱼片来过就是。两条大鱼，怎么也用不完。
    鱼片、鱼丸都下入锅里，慢慢看他煮熟。旁边大锅里，则放了鱼骨，和着豆腐一起煮。
    看一切就绪，王宵猎吩咐范宣，熟了要立即上去。鱼肉不可放凉，一凉就有异味。又让他切了一大堆卤好的羊肝和羊肚，多用蒜泥，又加些香菜，拌得均匀上去。
    此时是分餐制，与后世不同。分餐制虽然不便，但也有许多发处。最大的好处，就是一桌不需要做太多的菜。今天是接近十个人，有这几道菜，足够大家喝酒了。
    回到客厅，王宵猎向王彦行礼：“慢待太尉。实在军中吃食不多，贵客来了，我只好亲自去准备一番。这几日城中肉食更贵，委实是吃不起了。我们军中买些肝肚之类，卤了来吃。还有，前些日子到蔡州买了些菽豆回来，做成豆腐，也可以勉强解馋。加上今天捕的鱼，太尉切莫要嫌弃。”
    王彦笑道：“我们行军打仗的人，对吃食哪里那样挑剔？只要有酒，能说几句闲话就好。”
    王宵猎叹了口气：“酒还是有。不过，现在城中各军，多是自己酿酒，外面卖的价钱不便宜。虽然军中常备，数量不多就是了。”
    王彦道：“小舍人说的不错。我军也来开封城不久，正为此事苦恼。”
    这个时候的酒，军中不可或缺。不过，在这兵荒马乱的年月，价钱却不便宜。王宵猎也只是保证军中有几缸，用来招待客人，自己都不常喝。
    范宣指挥士卒，端了拌好的肝肚上来。每人面前放了，又倒了酒。
    王宵猎举碗：“这是军中卤的。虽然不值钱，味道还过得去。太尉请酒！尝一尝如何？”
    饮了酒。王彦尝了面前的肝和肚，不由拍案道：“好，好！这味道，肉若是做得不细致，还比不过呢！小舍人，你这卤肉的法子，千万教一教我！”
    王宵猎自然答应。卤的方法不难，难的是卤的味道好。
    酒不过三巡，又端了炸好的鱼片上来。这是所有人都没有吃的，香香脆脆，吃了一起说好。