宋朝的时候,无论是胡人还是宋人,做烤羊的方法还是比较简略的。
一只羊,整个架到火上烤,看上去很简单,并不需要多么高水平的厨艺。
不过众所周知,新鲜的羊肉好吃,但是却又一股浓重的膻味,如果换了是煮或者炒的方式制作羊肉,都是需要用葱姜等先行把羊肉腌制除膻之后再烹制的,但是若是一整只羊,当时的条件下,就没法实现腌制除膻了。
宋人的做法,是在烤制的过程中,添加多种的辛香味料,用浓重的香料味道来掩盖羊肉原本的膻味,这样做的优劣也很明显,优点是复合的香料味道的确能掩盖住羊肉的膻味,劣点是因为香味料太重,掩盖住腥膻味的同时,也遮盖了羊肉原本的鲜美味道。
大多数胡人吃烤羊则更加直接,连香味料也省了,所以胡人身上都有一股子熏人的膻气味。
杨怀仁和他的兄弟们初来乍到,对于烤羊还没有那么多讲究,所以吃起来还是觉得很美味的。
其实杨怀仁第一口就吃出了烤羊味道重的缺憾,但考虑到这烤羊是人家托掌柜的盛情,又是柯小巧亲手制作的,大家吃起来也觉得还行,他也就懒得再二次加工了,生怕驳了柯小巧的面子。
后来他发现杨世虎将军带来的两名随身的小校对烤羊不太感冒,基本上没怎么有兴趣,便想到了这一点。
这两个小校看样子在边军之中有官职的,杨世虎来拜访杨怀仁,能带在身边的人,一定是他的心腹或者亲兵。
既然如此,杨怀仁觉得人家来一趟,总得让人家吃的舒心如意,一个厨师的职业素养在这时候就又泛滥了。
他身上是随身带着厨刀和一些类似辣椒面等香料的,于是就有了他动手往烤羊上添加这些复合的香辛料的一幕。
烤肉要像烤的好吃,并不是件很难的事情,除了恰到好处的火候之外,最关键的无非两点。
第一点便是盐。整个羊架并没有腌制过,咸味实在烧烤的过程中添加的盐巴,当时西北边远地区,盐巴还是很贵的,所以柯小巧在刚才的烤制过程中,貌似加的就不太够。
而且比起东部和中原的海盐,这种矿盐由于提取工艺的水平低下,都被制作的很粗糙,颗粒大,咸味低,而且不均匀,还略带苦涩之味。
地处内陆的胡人和宋人都吃惯了这种粗糙的盐巴,倒没觉得有什么问题,可杨怀仁味觉这么敏锐的人,就觉得问题很大了。
盐,是激发出肉类鲜美之味的关键所在,盐用不好,或者用的份量不对,羊肉的美味都会大打折扣。
第二点便是调味料的搭配。最常见的和羊肉搭配的调味料有三种,分别是辣椒,孜然和黑胡椒。
以这三种香辛料为主的复合调味料的加入,配合烤肉的香味,才是最完美的搭配,特别是辣椒面,赋予了烤肉的味道有了层次感,同时又刺激人们的味蕾,增加了人们的食欲。
两名小校之中,高瘦一点的叫江一成,矮壮一点的叫杜俊峰,两人看上去只不过是二十三四岁的年纪,却已经是边军中能够领兵的都虞候了。
二人看着侯爷来到他们面前,重新加入了他们不认识的调味粉末,又把烤羊重新烤了一下,都没有明白侯爷这是何意。
他们并不熟悉杨怀仁,更不知道杨怀仁是个专业的厨子,只是大体从杨世虎那里知道这位年轻的侯爷,跟京城里那些勋戚贵族子弟的纨绔放荡不同,算是个有点本事的人而已。
看着侯爷亲自烤羊,江一成和杜俊峰疑惑地对视了一眼,都没有搞明白侯爷这是在弄啥。
等杨怀仁觉得新加的调味粉融入了羊肉之中,他便用小刀重新挑了个好部位分割下两大块羊肉来,送到了江一成和杜俊峰他们手里。
两个小校赶忙点头致意表示感谢,不过心中却有点犯了难。作为边军将领,因为这地方羊肉相对便宜,吃过的很多羊甚至都是过关的胡人羊贩子送的,他们平时是不缺羊肉吃的。
军营里的火夫也就那么回事,做饭就是做熟了而已,从来都谈不上美味,做羊肉无非是大锅煮或者整只烧烤,胡乱加些浓重的香辛料完事。
所以二人吃羊肉有点腻歪的感觉,这也就是他们来到杨怀仁的牧场之后,坐在烤羊面前没有什么胃口的原因了。
眼下手里抓着的两大块烤羊肉,是杨怀仁这位侯爷亲自送到他们手里的,二人虽然没什么胃口,但是也不好拂了侯爷的美意,只好硬着头皮带着笑脸咬了一大口含在嘴里。
一开始二人还真是像应付应付,等杨怀仁转过头走了他们也就不必勉强吃这些平时就吃吐了的羊肉,可杨怀仁好似完全没有要走的意思,笑眯眯地看着他们,好似等着他们吃过了之后,对他亲手重新烤制过的羊肉进行一番评判。
二人无奈,只好陪着笑脸,点着头继续表示感谢,当那口含在嘴里的羊肉开始散发味道的时候,他们却感受到了和他们以前吃过的烤羊肉味道之间,那种极大的不同。
江一成先嚼了起来,当烤羊肉的味道弥漫在他整个嘴里的时候,他眼前一亮,好似滔滔黄河在他嘴里翻滚,整个人都精神了起来。
杜俊峰的感觉同样是美妙的,他第一次觉得香味料和羊肉的搭配,是那么的完美,香料的味道适中,没有抢了羊肉的鲜美,而是恰如其分的和羊肉的鲜美结合在一起,稍微一嚼便满嘴肉香。
这下不用杨怀仁劝食了,二人三下五除二便消灭了手上的一大块羊肉,又解下自己腰间的小刀主动去割起了羊肉吃,连吃相都不顾了,更顾不上跟杨怀仁客气的道谢。
杨怀仁倒不在乎这个,看着自己出手重新烧烤的羊肉受到了两位小校的欢迎,他心里也非常满足。
不过,这让他意识到一点,杨世虎邀请他去军营指点的事情,他有了个想法,军事上的事情他是外行,但是军队里的伙食,他倒是真的可以指点一下。
小说推荐
- 舌尖上的江湖
- 民以食为天,通往紫禁之巅的路,就从搞大自己的肚子,满足最原始、最贪婪的“口舌之快”开始…对于「食客」来说,美食,从来只配强者享用,至于落败的丧家犬,夹着尾巴乖乖滚回去啃狗粮,才是正道
- 废狗君连载
- 最新章:第九百三十章 和谐
- 舌尖上的求生游戏
- 夜幕降临,亡者都市一角升起炊烟,简陋的小摊前人头攒动“锡纸烤僵尸王脑花20一份了啊售完为止“谁预定的黄金脆皮尸鬼好了,右边取餐赶紧的“那个谁谁谁别急,回去排队 唐元看着销售一空的食材,发愁“哎,下次去哪找食材呢 原创副本游戏副本美食大雾
- A23187连载
- 最新章:666.告别之日01
- 舌尖上的异世
- 一个穿越到异世界的小厨师,想要用手中的厨刀,来试图改变一下自己重生后的人生味道…人生,就是要大口大口地活着。只是大口大口吃到的酸甜苦辣,各种滋味,除了自己之外,又有谁人能知。烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。人生在世何须愁,大块吃肉,大碗喝酒,美人抱膝头;做人如斯,夫复何求…PS1.本文算是不那么正经
- 不许吃糖连载
- 最新章:三八七、战(十五)
- 舌尖上的神豪
- 神豪眼里只有两件事 吃,最好的 玩,最贵的
- 雅玩居士连载
- 最新章:第428章 战火纷飞
- 舌尖上的九零年代
- 还记得校门口的老大爷反手就是一个梅花瓣夹豆沙的蒸蒸糕吗?你手里串着的豆腐泡儿夹萝卜丝浇上甜辣汁儿可还好吃?土灶烧鸡没有在锅边贴馍馍那就是暴殄天物!切细的千张没有加入熬了两天的高汤和虾仁菜心来煨它就是个豆腐皮!九十年代你以为没有美食?傻了吧少年,那年头的美食才叫原汁原味!诶,我是要蒸包子,不是这个小包
- 薄荷雨连载
- 最新章:第四百零三章 身体不适
- 舌尖上的主角
- 王禹开局就剩一颗头,身体沦为他人的助力,但却开启了王禹代练成神的道路。吃了王禹的人做梦也不会想到,自身的努力成果会同步帮助王禹。发展下线,席卷天下,报仇雪恨。书群:601472685
- 良药不苦口连载
- 最新章:20 回忆(拾肆)
- 舌尖上的炊事兵
- 主打军队大锅菜的餐厅,没有服务员,更没有菜单 老板兼厨师定下霸王条款“凡进本店就餐,炊事班做什么菜,你就吃什么菜,一天卖一锅,卖完打烊 这么任性牛气,会关门大吉吗 不,它超级火 世界名流、巨星大咖、富豪大亨,万里打飞的过来就餐,就为了这一份舌尖味蕾上的美妙享受『老兵之家』米其林唯一四星级餐厅,大锅菜
- 酸甜小苹果连载
- 最新章:正文 第90章 『首位直通车选手』
- 舌尖上的霍格沃茨
- 斯内普:艾琳娜小姐,请不要在魔药课的坩埚中煮火锅 斯普劳特:噢,天哪,快放开那株可怜的曼德拉草 麦格:我在重申一次,变形术无法直接变出食物 费尔奇:不好意思,邓布利多特地嘱咐过,不能让您进入学校的猫头鹰棚 艾琳娜·卡斯兰娜:其实我真的不想进入魔法界,全是你们逼我的
- 幽萌之羽连载
- 最新章:祝大家情人节快乐!咕!
- 舌尖上的克苏鲁
- 【守秘人,禁言、禁视、禁听【世间怪异,凡有其名,必显其形】重生神秘复苏的日本。以料理开启神秘,以神秘对抗神秘。争夺锚定,收容怪异。深渊之畔,星空深处。一切,从美食开始.目视人所不可视之恐惧。耳闻人所不能闻之诡秘“这乌贼刺身味道不错”高桥慎如是说
- 将我油炸入味连载
- 最新章:第三十六章 京都稻荷家政服务介绍所