想要卤起来的东西好吃,最重要的是汤底、香料与调味料三部份。
在没有买骨头下,汤底只能忽略。
至于香料,虽然少了几味,傅云茵还是将八角、草果、小茴香、桂枝、姜与甘草等香料和水下锅煮。
煮卤水这段时间傅云茵也没闲着,跟张翠花借了把剪刀,开始剪起鸡爪指甲与处理上头的硬皮疙瘩。
剪好的爪子无不被她扔在一旁的清水里。
这下弄好时,见泡着鸡爪的水有些污浊,便换了水又拿了块布清理着鸡爪缝,嗯……她虽没有很深的洁癖,可爪子踩地,谁知道上头有没有鸡屎呢?
不清理于心难安欸……
待她处理好鸡爪清洗好其他边角料,见卤水从原本的六碗水收敛至三碗,立即将配料切一切,再起了一口热锅。
肥猪肉在这会体现出它的良好价值。
傅云茵从上头切下一块白肉,丢进冒着阵阵热烟的锅内,便听‘嗤’了声,一道热气腾起,肥滋滋的白肉也慢慢化成了一小滩油。
傅云茵拿铲子匀开。
猪油一会便沾满锅,切好的葱姜蒜与辣椒一下锅,油水四溅,傅云茵手背猝不及防的被喷了下,疼的皱了眉。
不过这会哪管其他,赶紧下着花椒粒与胡椒粒进去拌炒。
配料一会便涌起了股浓厚味道,一股辛香味四溢,略呛的气味一入鼻,傅云茵差点没被呛的打了个喷嚏。
她忙忍住,手中铲子不住拌炒,见香味整个出来时,立马加了些用酒。
用酒甫一下去,整个锅子顿时如点燃了般,腾起了一股火焰。
一旁看着的张翠花哪曾看人家这样煮菜的,见这大火,若不是傅云茵依旧老神在在的站那儿炒着菜,准是吓得拿水泼了过去。
张翠花的想法,背对她的傅云茵自然不知。
这会见火焰随着酒精挥发渐熄,下锅的酱油与糖便用铲子和了和。
待糖化开也炒至焦香,处理好的鸡爪边角料下锅,拌炒至色浓汁稠,每只鸡爪子皆上了色,尽显油光红亮时,这才添了水并将那已收敛至剩下两碗水的卤水一同加入锅内。
铲子拌了几下,便盖上锅盖。
张翠花见她这动作,便知是忙的差不多,在她转身时说着:“茵茵,妳刚的动作太危险,要是把房子烧了怎么办?”
“不会的婶!”
见张翠花一脸不放心,傅云茵只好保证的说着:“那下次我便盖上锅盖,盖上就不会了。”
话落,她声音突地转小。
“婶,跟妳商量件事,以后茵茵能不能每天跟妳买一粒鸡蛋?价钱就依供销社收的,我再多给妳一分行吗?知青伙食实在太差……”
张翠花并没有立马答应她。
一家子只能养五只鸡,上次宰了的那只虽是补上,可还没有长大,所以现在家里下蛋的母鸡也就四只。
四只鸡一天基本能得四粒蛋,即便偶尔能多下一粒,那也是极少的事……三孙子天天得吃一粒蛋,便也剩下一粒。
那一粒存着累积去供销社卖,着实不切实际,毕竟蛋少定得存很久,这样一来坏掉居多……便是没有坏掉,卖供销社撑死就五分的价格。
赚这牙缝抠唆出来的五分钱,还不如用在三餐上,给一家子吃。
所以听傅云茵提着这事,张翠花不由得犹豫。
平时没有肉时,一道蛋花汤或是蒸个蛋羹,也好过清汤素菜……
若一天有五粒蛋,倒是可以应允傅云茵,可现在就只有四粒……哪怕这孩子让她瞧着喜欢,可人就是这样,到底不是亲生的,自然不会愿意舍了自己这口给他人。
傅云茵看出张翠花的犹豫,也不强求,“我这话让婶为难了,就当茵茵没说。”
“没事……”张翠花话顿了顿,后道:“待新买的那只鸡也能下蛋时,婶就帮妳留一粒,妳看可好?”
傅云茵当然好,忙点头,见这事成又道着:“婶,我平时没空上供销社买菜来改善伙食,以后少不了要跟妳借自留地的菜,一两次倒还好,可每次借……”
“我想以后摘菜,就给妳钱,当是买的好不?”
张翠花闻言,皱了眉。
女孩子家家自然吃不了什么,只是这长期拔的摘的,她就是不计较,落在老二媳妇眼里,少不了一番争吵……
而吵就算了,若闹出给钱,这事往轻的想是没事,若往重的方面想,她身为村内生产队大队长媳妇干这事,不就等同带头倒卖了?
不行不行……
“不行呀茵茵,这要是让人知了不得了。”张翠花直接拒绝。
傅云茵懂张翠花的顾虑,便换了个说法:“他人问起时,婶就说我拿东西和妳换的便是,至于拿什么换……”
“不用了茵茵。”张翠花打断她的话,直道:“妳要摘菜就摘,不用给婶子钱,如果真这么在意,那就做好菜时给婶子尝个味道嗯?”
这样也是可以,否则也没比较好的方法了……
傅云茵突地觉得自己脸皮有点厚。
不过厚又怎么着,她会用美食来偿还的!
这般想,傅云茵甜笑的应允,紧接着忙。
这趟去镇上因时间关系没有买到大米,手上只有富强粉的她,只能做面食。
至于什么面呢……
闻着那不断飘着勾人香气的卤水,傅云茵脑中顿时灵光一现。
来个刀削面好了!
扎实又弹牙的刀削面淋上香味满满的卤水,再将那一块猪肉抹点盐巴煎的外脆内嫩的配着吃,想来该是不错。
傅云茵立马备着要下面的材料,只是东西备好后,她并没有马上开始揉面。
卤料这种东西不是煮久了就好吃,重点在于浸泡,所以抓着时间的她,见卤煮的火侯也差不多,便将之盛起,搁于一旁并盖上锅盖。
做完这动作,她刷了锅重新放上灶,添了些等会要下面的水,这才去桌上那倒面粉盐巴和水,开始揉了起来。
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