一提起杭州,宋家夫人便滔滔不绝,哪曾想到纪星澜还会一些杭州菜,于是便立即说道:“今日如无论如何都得让澜儿给我们做几道杭州菜,让我们亮亮眼。”
听到宋家夫人这样一说,各家夫人也是附和了起来,秦夫人看了一眼纪星澜,想征询她的同意,没想到她却笑着回应道:“这是自然,这是澜儿的福分。”
大家来了兴致,宋夫人等一干人等便一同来的小厨房,想看看纪星澜是如何做这杭州菜。
纪星澜给朝烟使了个眼色,朝烟便心领神会了。
从冰窖里面拿出了一块肥瘦均匀的五花肉,准备了茴香叶,冰糖,黄酒等调料之后,将五花肉放入热水锅中,先焯水。
切成一个个方块形状,准备了一个砂锅,将里面铺满了大蒜,在用姜摆在上面,五花肉则是要将皮箱下方。
放入茴香叶,冰糖,酱油,黄酒等一系列的调味品,再用火煮焖,在闷煮的过程之中,纪星澜又准备了一道杭州素烧鹅。
准备笋干和豆腐皮,鸡蛋葱,蒜,香菇胡萝卜,将笋干切成丝,再放入冷水浸泡,再用油将笋干炸沉。
有点松软的笋干丝条不能太硬,也不能太老,放入胡萝卜,炒干,再放入一些香菇丝放下去之后就开始放排骨酱和蚝油,白糖,味精等调料。
白糖麻油与鸡蛋液把它们均匀搅拌之后,就要准备一张豆腐皮将它放入油锅中先炸至金黄之后,再将它捞出。
又准备了,一锅汤里面放了酱油糖,调味料,把刚刚煮好的那几道新鲜的菜品包入到豆腐皮里面。
再放到刚刚所调味好的那锅的酱料里面,这一道菜素烧鹅是杭州最为美味和招牌的一道。
一旁的宋夫人不用闻,看着纪星澜的手法,便瞧出了里面的门道。
走上前来尝了一口这素烧鹅,这里面包着的笋干胡萝卜和香菇,味很是鲜美,一旁的夫人们都是赞不绝口。
又瞧这纪星澜一旁的炖锅,便好奇问道:“你这里头炖的可是东坡肉?”
纪星澜点头笑道:“夫人,真是好眼光,这是杭州东坡肉,选用了上好的五花肉切成方块之后才放入那些相应的调味,小火慢炖。不过,夫人们还得等些时候才是。”
这几个夫人听到纪星澜说的,头头是道的,便十分赞赏她的厨艺,都夸这秦夫人啊,是找了一个好媳妇。
这宋夫人在一旁咽了咽口水,大鱼大肉的,她倒是天天吃,只不过有些怀念儿时的味道,便看着纪星澜道:“我最想念的便是杭州的小馄饨,不知道你可否能做出味道一模一样的来。”
纪星澜想了一会儿,这杭州的小混沌,乃是当地特色的小吃,想要原汁原味的做出来,有些难度。
鲜咸味的馄饨需要虾皮,葱花和一些紫菜,而这里面的馅肉可以用一些新鲜的里脊肉。
于是便准备了一些里脊肉剁成馅,馄饨皮则是自己亲手赶制出来。
一旁的夫人纷纷迎来上手帮忙,一位年纪稍轻肤白貌美的妇人道:“这小馄饨我知道,好像就是从苏杭那边传过来的,京城的小吃我都看到,有几家铺子,但是味道都不怎么正宗。”
宋夫人听闻,点头道:“我也是因为这个原因,所以不太吃这其他的店铺。”纪星澜一边听着夫人的寒暄,一边将馄饨皮四个角对齐,一捏一个馄饨就做好了。
接下来就是要做汤,把虾皮和紫菜放在一起,做成汤料之后再将馄饨下锅。
下锅之间一直在搅拌,于是便将馄饨捞了起来,放入刚刚调好的汤料里面,一道鲜香味美的杭州小馄饨便已经出锅了。
宋夫人吸了吸鼻子,看着这碗小馄饨,爱不释手,看着纪星澜夸赞道:“这正是我记忆中的味道,果然是鲜香味美。”
&n 你现在所看的《五味厨娘》 第二百零二章 人杰地灵只有小半章,要看完整版本请百度搜:() 进去后再搜:五味厨娘
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