《都市极品仙厨》第277章 百味之王

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    方渝将自己的思路重新整理了一下。
    原来他就考虑过沈嘉定临死前将自己的秘密留给别人的用意。
    最为一个自知必死的人，心中放不下的事情横竖不过情与仇。
    不是有难以割舍的，至死不忘的人，就是有郁积于心、不报不快的仇。
    方渝侥幸破解了沈嘉定留下来的秘密，证明了他这个人在死前也没想什么好事，他的布置中没有丝毫表示出有什么人需要方渝照顾。
    那么沈嘉定最后将自己的秘密交给一个不相干的人，唯一的目的就是认为有可能给自己报仇。
    方渝到了沈嘉定的地下密室，在里面也收获颇丰，可是却完看不出他这么布置和报仇有什么关系。
    方渝猜想该不会是自己对秘密的打开方式不对？
    他试着将自己代入到一个普通人的视角，这个人没什么特殊能力，但是有足够的观察力和想象力，能够避开沈嘉定的一些考验性的陷阱，最终破解秘密来到地下密室。
    当这个普通人面对木简、邮箱、小剪刀、神秘器官这四样东西会发生什么事情...？
    方渝挠了挠头，还是想不出来。
    因为他上去就直接将那把小剪刀给吸收了，完不知道普通人碰到那把小剪刀会发生什么事情。
    推导又进入了死胡同，方渝看时间已经不早了，叹了口气，收拾一番准备休息，明天还要去和交流团的同伴们一起切磋演练，必须保证最佳的状态。
    第二天，方渝如约来到烹饪协会。
    方渝一到就被带到专门为交流团准备的地点，这是一个设备非常先进的综合厨房。
    这里面不仅有很多方渝之前没有见过的特殊灶具、造型奇特的烹饪器材，还有种类惊人的香料和调味品。除此之外还有十几本名册，册子里图文并茂，展示了目前协会现有各种食材以及建议的烹饪方法。
    方渝对于这个厨房里的一切都感到很新鲜，正好他是最早到的，就在厨房研究起了那些感兴趣的东西。现场有协会的服务人员，方渝走到那个区域就有专门的协会人员为他讲解服务。
    方渝才将厨房走了一半，交流团其它的人就都到齐了。
    钟理事和陈艺珍老师是一同来的，大家都是专业大厨，一到现场稍加分工就开始制作各自的的菜品。
    方渝负责制作一道冷菜、一道热菜、一道汤菜，方渝准备的是椒麻鸭掌、鱼香紫菜苔、碧波芙蓉这三道菜。
    这三道菜都是方渝之前做的很熟的，不过随着方渝的厨艺增长，也都有了些变化。
    椒麻鸭掌最重要的就是调配味汁，方渝之前制作的椒麻汁本就味道出众，小店的老食客还因此而开发出了一种新吃法。
    先要一份椒麻鸭掌，啃的差不多的时候再要二两净面直接拌进椒麻汁，做成一道椒麻冷面吃。
    如今方渝再度制作椒麻汁，所有配料和调味料如同流水一般一一在心中过了一遍。
    其它所有的配料调味料方渝都没有更改，唯独一味...
    方渝走到调味品的区域，那里有各种瓶瓶罐罐有不下千种。
    负责这个区域协会服务人员立刻走过来：
    “方大厨，有什么可以为您服务的？”
    “盐在那里？”方渝问道。
    “请跟我来，”服务人员做了个导引的手势，带着方渝到了一个专门的调味品陈列架。
    陈列架上按来源分为海盐、井盐、矿（岩）盐、湖盐、火山盐五大类，底下还有按地域分出芦盐、淮盐、闽盐、粤盐、川盐、澳盐、暹罗盐等等。
    颜色上除了常见的雪花白，还有玫瑰色、黄色、灰色、火红色等，看的人眼花缭乱。
    盐是百味之王，大多数人类所能品尝到的味道都可以依靠盐去统合。
    咸能引甜，糖水里点一点盐，感觉更甜。
    咸能合酸，醋里点微盐，增强酸味，多点盐，又能中和酸味。
    虽然所有食用盐里面的氯化钠纯度都至少达到百分之九十七以上，主味就是咸，但是剩下的那百分之三却决定了每一种盐的不同的风味。
    比如粤盐就咸中带鲜最适合烹饪海鲜；塞浦路斯的cyprus fkes口味温和，是冰淇淋、雪糕的绝配，澳洲的rray darling口味粗犷、持久，是腌制三文鱼、蓝眼鳕鱼的不二之选。
    更特别的还有天竺国的ka nak。这种盐是一种火山盐，混合进了硫化物和其他矿物杂质，散发着强烈的臭鸡蛋气息，一般人完无法接受，但却是当地美食不可或缺的一种调味品。
    方渝直接在井盐那一类挑挑拣拣，因为井盐纯度好，杂质少是比较适合做凉菜的，有定味、提鲜、解腻去腥的效果。
    他将每一种盐取出来稍稍尝了尝，最终还是选了产自川峡省盐都的井盐。
    盐都的井盐和一般的井盐还不大一样，由于盐都岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，加之开采时采用钻井水溶法，所以产出的盐兼具井盐和矿盐的特点。
    方渝选用的那一瓶更是其中的精品，是开采自地下深处岩层的天然卤水，不仅纯度高，而且口味强烈、清澈，回味还略带一丝甘甜，正是方渝想要的。
    回到自己的烹饪台，方渝开始调制自己新的调味汁。
    方渝很清楚之前自己调制的椒麻汁，在花椒和辣椒的运用上已经做的很好了，要想百尺竿头更进一步，作出新的突破，必须在核心的地方入手。就像是要想将楼盖的更高，就必须加固地基。
    椒麻鸭掌的核心味道其实不是椒麻味，而是咸味。
    方渝将最初制作椒麻鸭掌时用的海盐换成了深岩井盐后，整个椒麻汁一下子就活了过来，椒麻因咸而味厚，葱香因咸而浓郁，鲜味因咸而香甜，酸味因咸而舒爽。
    稍稍尝了一下，方渝自己都不由得为之赞叹，平衡而适口的味道，这已经很接近他这几天不断追求的“味之道”的和谐境界了。
    方渝将煮好凉透的的鸭掌泡到调味汁里，完成了第一道菜，松了口气，开始观察起其他人的工作。
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