《都市极品仙厨》第205章 千滋百味

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    有三号考官的村正厨刀助阵，处理鱼生对方渝来说变得十分轻松，不一会功夫每一位评审考官面前都有了一份。因为汤云飞也要参加评分，所以方渝给他也做了一份。
    汤云飞看着眼前的鱼生有些难以置信。
    方渝的刀功他是有些心理准备的，但真看到那一片片形如柳叶、薄如蝉翼、晶莹透亮的鱼片，汤云飞还是不禁露出吃惊的表情。
    他夹起一片鱼生对着灯光观察，鱼肉纹理纤毫毕现，玉色逼人，鱼片边缘清晰光滑、厚薄均匀，完看不出下刀收刀的痕迹，堪称完美。
    他将鱼肉放入口中，冰凉的鱼肉一接触到温热的舌面就好像化开了一样，一股泉水般的清甜扩散开来，顿时口舌生津，牙齿情不自禁，一阵猛嚼。
    虽然方渝用的是淡水鱼，但是这鱼片并没有太多腥味，鱼片虽然很薄，但鱼肉却意外的结实，虽然没有河豚那么硬脆，但也颇有口感，越嚼越有味道。。
    九十分，汤云飞沮丧的在心中给这盘鱼片打了个高分。
    虽然他仍然觉得这盘鱼片没有相应的酱料搭配，而且摆盘也不如他的“不二之山”有创意，但只是从鲜鱼的处理和鱼肉片制来说，也绝对是优秀的菜品了。
    方渝的声音在扬声器里再次响起：
    “诸位，不好意思，请先别急着品尝我的鱼生，刚才工作人员不了解我这道菜，没有把相应的配料给诸位送过去。”
    “哦，用不着，这样直接吃就很不错了，生鱼片还是原味的最好吃。”三号考官回应道。
    “呵呵，如果是东瀛的生鱼片直接吃原味就可以了。可是我制作的是我们华国的鱼生，按习惯就应该要加上配料才行。”
    说话间，工作人员已经赶忙过来将刚才漏过的鱼生配料给诸位评审考官以及汤云飞送过去。
    刚才汤云飞还在心中暗想，方渝这道生鱼片缺少酱汁，口味过于单调，现在却目瞪口呆的看着眼前的一大堆鱼生配料不知该如何下口。
    其实不要说他，就连见多识广的一号考官都被惊到了。
    刚才他看方渝处理青竹鱼的手法，以及之前准备的部分配料，心中已经基本确定方渝要做的应该是凤城鱼生。
    凤城是南粤省的美食之都，也是华国著名的美食圣地。烹饪界历来就有，“食在羊城，厨出凤城”的说法。
    由于凤城喜食河鲜，所以算是华国为数不多的几个保留下食脍传统的地方。
    考核前方渝就对汤云飞说过，论吃生鱼片的历史，华国可是比东瀛早的多。
    《诗经。小雅。六月》记载了周朝大将尹吉甫私宴友人这样一件事，说他“饮御诸友，炮鳖脍鲤”。意思是说他请朋友吃饭上了两道主菜，一道是烧甲鱼（炮鳖可不是会放炮的鳖，而是指炮制），另一道就是用鲤鱼制作的生鱼片。
    《礼记》也有:“脍，春用葱，秋用芥“，《论语》中也有“脍不厌细”和“不得其酱不食“的记述。这说明华国不仅很早就开始吃生鱼片，而且当时就已经吃出经验来了。什么时令应该用什么配料，应该制作成什么样子才适合食用都规定的清清楚楚。
    到了唐代，生鱼片就已经达到了一个巅峰，无论达官贵人还是平民百姓都十分喜欢。这一点从流传下来的古诗就能窥见一斑。
    从盛唐的“侍女金盘脍鲤鱼”、“青鱼雪落鲙橙虀”到晚唐的“冰鲤斫银鲙”，不仅说明了当时制作生鱼片的食材、方法、餐具，连食用的佐料都说的很详细。
    “橙虀”其实就是橙子酱，和汤云飞在“不二之山”中采用的橙醋很相似。由此可见，说东瀛生鱼片的烹饪技法缘自华国还是有理有据的。
    但是随着近代饮食的发展，更多美味的烹鱼方法被开发出来，再加上生鱼片吃多了容易被寄生虫侵蚀，所以华国食用鱼生的习惯渐渐地在很多地方都消失了。
    凤城鱼生算是国内最有名气的一种鱼脍，它的做法和方渝刚才展现的基本一致，而且配料上也有一多半雷同。
    正宗的凤城鱼生除了必不可少的油、盐、糖以外，一般还会用到蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等十几种配料。
    将这些调料混合在一起，再把冰好的鱼生拌入其中，一同入口，鱼生冰凉滑嫩，细嚼生汁，配料甜、酸、咸、辛、麻、辣、脆，百味俱，满口溢香，这时候再来口小酒，绝对是人生一大快事。
    本来凤城鱼生已经算是配料够多的了，但没想到方渝竟然还能搞出这么多配料。
    摆在大家面前的两个大盘子都是所谓的阴阳八卦盘，也就是除了外圈有八个扇形的分隔外，中心的圆形还分隔开，算起来一个盘子有十个格子，两个盘子可不有二十种配料了。
    一号考官一一辨认过去，有鱼生草（也叫野芫茜）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、酸橘、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、瓜英、香菜、柠檬叶、酸姜、海草、大葱。
    再加上一碗一碗的柠檬块、炸花生、葱花、姜丝、蒜末，熟花生油、食盐、生抽、米醋、胡椒粉，配料和佐料加起来居然有三十种之多。
    说是一道菜，但方渝这鱼生一小盘，配料却搞了一桌子，五光十色、千滋百味，如同一席盛宴。
    方渝其实一开始听味箸说到这道菜的配料时也被吓了一跳，但想一想觉得颇有意思。
    东瀛料理的一道生鱼片一般只配一种酱汁，追求单一的极致味道。而华国的这道鱼生恰好相反，数量惊人的配料汇聚在一起，让食客可以随心所欲得探索无尽的美味世界。
    这两种生鱼片的差别，既体现了两国文化的差异，也折射出饮食文化的底蕴不同。
    配料一送过去，扬声器里就一阵沉默，方渝知道大家一定是面对这一大堆配料和佐料有些无从下口，就开口说明：
    “大家别看配料这么多，其实吃起来还是很有章法的。最基本的搭配方式就是在碗里加上花生油、生抽、胡椒粉，花生油能让鱼片润滑生香，生抽可以增鲜调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。只需要这三样鱼生吃起来就已经是浓香满口。
    如果还想品尝更多的味道，大家可以按照香辣酸甜、四味俱的口诀选用配料，就能按自己的口味搭配出不错的味道。”
    听完方渝的说明，大家都开始试着选择自己喜爱的配料搭配在一起食用，扬声器里响起一片畅快的咀嚼声。
    汤云飞连着吃了四五种不同的组合，就失魂落魄的放下筷子，两眼一红眼泪几乎要流了下来。
    他吃到第一片鱼生时就知道自己彻底输了，但没想到差距这么大。
    方渝这种一口气端上三十种配料，让食客自己组合的方法看起来有点胡闹，很像是不懂厨艺的新手图省事才会做的事。
    但他按方渝说的口诀随意搭配几种，每一种味道都很有特色，共同特点就是味道丰厚。很显然，这三十种配料并非胡乱选择，都能够相互配合，起到去腥增鲜，增进食欲的效果。
    没想到方渝竟然已经达到能够随心所欲操控如此多食材的境界，汤云飞心中只有一个服字，再无半点争胜之心。
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