《盛唐金手指》第17章 厨艺

    ♂? ，，
    唐代的饮食多以蒸烤煮为主，加工出来的菜肴有些清淡，要不就是使用了大量的香料，显得有些油腻，色泽也不是很美观，这在甄乾眼里根本看不出中华美食的色香味形，但却符合唐人的粗犷和豪迈之气。
    唐人喜欢吃肉食，尤其是以羊肉为主，牛作为农业主要生产工具，历代封建王朝对牛的控制都非常严格，禁止普通人宰杀，所以在市场上很少能见到牛肉出售，而猪被看成肮脏之物，猪肉也自然被当成了贱肉、脏肉，只有普通人才会偶尔用猪肉打牙祭。
    到了宋朝，著名的吃货苏东坡发明了东坡肉之后，猪肉才算是逐渐被人接受。
    牛肉名义上禁止屠宰食用的，主要是保护农业耕种，但自古以来天朝人民就有上有政策下有对策的能力，不允许我杀牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧？所以牛肉也有机会能吃到一些。
    羊肉有着一股子的羊骚味，烹饪时多采用胡椒作为配料来压制那一股子味道，但胡椒的价格极贵，有时候胡椒还会被当成薪俸发给官员，根本不是普通人可以食用的。
    唐人除了喜欢吃羊肉之外，平时会以面食为主（主要指北方地区），更具体地说，是以饼为主，各种饼多达几十种(其时各种馒头也叫饼，饼的概念比现在大)，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。
    在唐代鸡鸭鱼这些肉食算不上肉食。
    这是一个有意思的话题，因为在唐朝有的时候，鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的。这里有个小故事：唐初一度禁止御史到地方时吃肉，但唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告了，唐太宗说“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”意思大约是我怕铺张浪费，所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？这在后人眼里很不可思议。
    在唐代还有一种美食：生鱼片，也叫鱼鲙，其实就是当今的生鱼片，后世人都把这些忘记了，还以为生鱼片是舶来品。
    没错！日本的生鱼片就是从唐代传过去的，只是今天又从日本传了回来，后人竟然把老祖宗的东西都忘记了。
    生鱼片这东西，从古到今都差不多，取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝，蘸调料吃，这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。
    杜甫有首《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》，详细记载了吃的过程：“姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空”。
    总的来说，唐代由于胡汉民族长时期的杂处错居，在饮食生活中互相学习、互相吸收，并最终趋于融合，使中国传统的饮食文化变得更加丰富多彩。
    唐代吃的东西，还是吃的方式都没有后世的丰富繁杂，但该有的食材基本上一样不少（有些在美洲还没传到中原），原汁原味原生态，青山绿水没有污染不会有机会把化学周期表吃上一遍，稍加改良之后的烹饪手法还是能够被甄乾接受。
    “接下来我们也做一道面点，这面点的名字叫做四喜蒸饺！”
    说着甄乾将鸡蛋搅拌之后倒入新式平底锅中，制作出漂亮的蛋饼，再将蛋饼、芹菜、鸡肉和发泡好的黑木耳干菇切成小丁备用，加入精盐、葱姜蒜等调味，接着又取来一些五花肉切碎，加入调料爆炒，等一切准备妥当之后，王胜的妻子已经将面皮擀好，并将面皮捏成花边形，在四个角里分别塞入剁好的菜，放上蒸笼里蒸制几分钟，一笼色香味俱的四喜蒸饺便制作完成了。
    王群静静的站在一边看着忙碌着的甄乾，有一种奇怪的感觉涌上心头，现在甄乾的样子完不像一个读书人，而更像一名经验丰富的厨师。
    这种荒唐的念头在王群的脑海中挥之不去，难道甄乾失忆这段时间中，真的有着一些常人不知道的奇遇，甄乾的身影在王群脑海中变得神秘起来，甚至产生了一种对未知的恐惧。
    “接下来我们做一道酸辣鱼！”
    王胜将洗净处理好的一条三四斤重的黑鱼递给甄乾，甄乾拿起刚送来的菜刀快速的将鱼头和鱼骨剔除腌制备用，并将鱼肉用锋利的小刀分隔成厚薄均匀的鱼片，同样腌制好备用，接着动作熟练麻利的在锅中加入了一些菜油，事先准备好的茱萸、大蒜、生姜片、八角、桂皮、花椒、香叶和豆瓣酱在锅中炒香，加入少量的清水，同时将豆芽、芹菜等一些配菜炒熟备用，待鱼头和鱼骨下锅之后，将配菜也倒入锅中，煮制数分钟之后，最后加入鱼片，一锅色泽鲜亮的酸辣鱼便出锅了。
    “很久没有吃过自己做的酸辣鱼了！”甄乾夹起一片鱼放在口中，味道算不上太正宗，不过久违的滋味已经在舌尖跳动，目光中闪过一丝的兴奋。
    说起来有些好笑，也许是自己的嘴过于的挑剔，事实也的确如此，以前常年在外地奔波，每到一处最喜欢做的事情便是品尝当地人的美食，时间一久厨艺也随之提高，虽然比不上大厨的手艺，但在周围一群人中也算是厨艺超群了。
    在厨房里忙了半个时辰，有着几人的帮助，没用多长的时间便做出一桌丰盛的美食来，看着一桌色泽鲜丽的菜肴，甄乾心里特有成就感，完忽视了其他人眼中惊讶的目光。
    这还是甄乾第一次在其他人面前做出这么多的菜肴，大大小小的菜肴足有十几盘，每一样都让身边人感到惊讶无比。
    “这道狮子头味道太鲜美了！”
    “这道水煮干丝的味道也不错，还有这道……！”
    小竹和小梅的小嘴根本就停不下来，嘴中已经塞满了菜肴，可还是不停的往嘴中继续塞着，好像生怕别人会吃光似的。
    王群在一旁和王胜打趣道：“老王，这十几年的厨艺和大郎一比，简直是白学了，有什么话说？”
    “嗨！今天才知道这菜还能这样做”，王胜叹气道：“以前自己怎么就没有想过这样烧菜呢？”
    王胜的妻子夹起一片鱼放在口中慢慢的品尝道：“这读书人就是不一样，连厨艺都是这么多的变化，我家男人还真是白学了这么多年的手艺！”
    王胜被众人说的有些不好意思，便道：“大郎，这手艺能教我吗？”
    “王伯现在不是正在学吗？”甄乾心里得意洋洋，脸上露出心喜之色道：“我已经把每道菜的做法让小竹和小梅记录下来，们只要按照上面记录的步骤操作，用不了多长时间就能掌握这种烹饪手法！”
    王胜激动的不知道说什么才好，这年头手艺是不会轻易传授的，虽说王胜是甄乾的部曲，但要得到甄乾真传也相当之难，没想到甄乾轻易就答应下来，如何不让王胜激动的说不出来话。
    小竹有些不高兴，在她看来甄乾的手艺应该都传给自己，自己不光是甄乾的贴身婢女，而且还是甄乾的侍寝女人，这比普通的婢女要高上许多，以后一旦放良，立即就能成为甄乾的侍妾，也算是半个女主人了。
    小梅同样也有些不高兴，不仅有小竹的想法，更为甄乾这手艺外传的担忧。
    “都是自家人说这些客气话就见外了”，甄乾有些不以为然，自己又不是把手艺传给外人，王胜他们都是自己的部曲，他们学会了小竹和小梅也轻松一点，而且自己还有更长远的打算，总不能以后自己凭着这手艺吃饭吧！
    见甄乾并不以为然，王群的心里却翻江倒海起来，不为别的，就这份洒脱以前的甄乾就没有，也难怪王群会这样想，以前甄乾就是一个书呆子，虽然有几个学堂里的同窗，但总的说来是一个两耳不闻窗外事、一心只读圣贤书的公子哥，对下人还算是客气，却没有如今的甄乾平易近人。
    “如今的甄乾和以前真的不一样，也不知道是好事还是坏事！”
    甄乾自然不会知道王群心里的想法，让王胜将一桌子的菜肴分出一半给其他人吃，自己和两个小妮子也吃不了一桌子的菜。
    能品尝到甄乾的手艺，让院子里的人都兴奋不已，有哪家主人会给下人们烧菜吃，这恐怕是天下独一份吧！
    甄乾自然也不知道自己这无意中的举动赢得了众人的好感和尊敬，和王胜等人讲解了一下新式厨具的用法，也没有忘记让他们保证秘密不外泄。不过这一点甄乾倒是多虑了，在他们眼里，这些都是甄乾独有的秘密，能和甄乾一起分享算是自己的福气，岂能让外人知道这些。
    “们先把这几天我做的菜肴学会，过几天我再做一些其他的菜肴，以后就算凭这些手艺也绝对不会再受苦！”
    全文，txt下载，全集txt下载，请记住138看书网