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美食广场内,那巨大的青石台上,随着白掌厨的声音落下,擂台下方逐渐安静,而擂台上方的四人,也开始有条不紊的准备了起来。
冷拼,俗称拼摆,隶属凉菜冷荤的一种,是由各种成熟的原材,切配成所需的规则形状,从而进行拼摆的图案。
听似简单,实则也并不容易,需要了解相应的草木原材之间口味营养以及搭配之后的变化,除此之外,摆放的顺序也尤为重要,玄而又玄,一个不慎,整盘冷拼便会前功尽弃。
此刻不光是十号擂台开始了第二项,其他的擂台中,在第一项的比拼上,也都分出了胜负,从而开始了第二项的比赛。
与第一项的雕刻不同,第二项的拼摆不光考验刀法,对于时间,也有了严格的要求,一个时辰之内,若是不能制作完成的话,则是会被踢出局,从而告终十强争夺。
而从原材的选取,到进行分切,烹调至成熟,乃至冷却之后按照自己拼摆所需切配之后,再进行最后的拼摆,这一切,都要在一个时辰内完成,而这,也增加了不少的难度进去,使得这第二项听起来简单,可做起来的话,却并不容易。
“一个时辰...”王炎嘴角呢喃,一个时辰之内,倒也并非不可能做出来,只是若选择的拼摆原材种类较多的话,则是会显得极为麻烦,一些原材在煮熟之后,都要进行冷藏,方才能进行切配,而这,都需要时间。
王炎心中念头百转,有了冰蟒的经验,对于厨道真解中的很多地方,结合自己对于草木原材的理解,他的心头,先前便敲定的一道拼摆的菜肴,此刻因为选用的原材较多的缘故,使得王炎略有了一些迟疑。
“无妨...第二项而已,我做事向来追求完美,如今即便有时间限制,那又如何?”王炎沉吟中暗道,旋即抬头时,他的脸上涌现出一抹傲气,那是属于他的傲气,属于他对于厨道的那种自信的傲气。
因为有了时间的限制,擂台上方,其余人已经开始了动手制作所需的熟食,因为时间的关系,大多数的参赛者,都选择了相对节省时间的熟食制作,此刻面色凝重,快速的处理着手中的食材。
王炎的目光扫过调理台上方繁复的草木原材,他所要拼摆的原材料繁复多杂,而拼摆的菜肴当中,大多都没有主辅料之分,所有的草木原材彼此相接,各自的功效以及口味所中和而成。
炒锅上方,被王炎快速的勾兑出一锅卤汁,这种卤汁,按照他一身所学配置而出,以山泉水为引,搭配众多的中品药材勾兑而成,集合了前世的卤汤,红卤勾兑而成,火焰燃烧中,卤汁翻滚,释放着淡淡的香味缭绕。
快速的挑选了近乎十六种的原材之后,王炎开始了快速的处理,锅内的卤汁翻滚,释放着香味缭绕,而在调理台前,王炎则是心无旁骛的开始快速切配。
拼摆的荤素搭配极其重要,一般来说,都是按照七荤八素来进行搭配,每一种的原材,无论是口味还是彼此之间的奇妙搭配,都要相得益彰。
繁复多杂的原材料在王炎手中,犹如杂耍手中的刀具一般,娴熟的动作,加上那无与伦比的刀法,使得不少人都叹为观止。
王炎身前的调理台上,一共十六种原材相继摆放,繁复的程度,看得不少人也都为之咂舌,当下,那一道道的目光汇聚而来,对于王炎这里所要准备的拼摆,有了浓重的兴趣。
“竟然准备了这么多的草木原材,一个时辰之内,可是极难完成的啊。”
“是啊,我也不解,按照他的能力,若是与其他人一样,选择六七种的原材进行熟食加工,继而冷藏切配,拼摆出来的话,并不难,这时候选择如此繁复的原材,可不是什么明智的举动。”
“大概是预选赛的第一,加上刚刚第一项的异像,使得他有些膨胀了吧,毕竟前两次都取得了不错的成绩,这第二项要是与其他人一样的话,可能他觉得...会凸显不出自己?”
“我看不然...这个王炎并不是鲁莽的人,我倒是很期待,他这一次,能够拼摆出什么样的东西来。”
十号擂台下方,众多的目光汇聚而来,皆是落在王炎所在的方向,彼此议论纷纷,对于王炎的举动,有质疑,也有期待。
“松花鸡卷...鸳鸯鱼卷...青皮酥卷...”王炎的目光扫过调理台,心头暗道,手下的动作却不见丝毫的拖沓,很快,制作松花鸡卷的鸡肉以及松花蛋,便被他分别处理完毕。
鸡肉快速的进行腌制,然后分摊开来,皮面朝下,将松花蛋放入其中,卷起之后,用白色的纱布包裹起来,放入到了身后的热气蒸箱中。
与此同时,需要进行卤汤煨制的原材,也被王炎处理之后,一起放入到了卤汤内,进行快速的加工。
王炎手速极快,约莫一刻钟的时间,几乎大半的食材都已经处理完毕,而出时,其余几人都已经开始将制作好的原材收起,各自使用独特的方式进行冷藏,看到王炎这边依旧在快速的处理原材,脸上的表情都极为精彩。
三人当中,尤其是青衫男子,他选取的原材也并不少,足有十种,此刻已然处理完毕,望着依旧有条不紊的王炎,目中露出强烈的战意。
“冷荤拼摆有时间限制,他选取的原材太多,很难在规定的时间内完成,此番这第二项,我一定要掌握先机,为最后一项来做铺垫。”青衫男子心头暗道,尝了尝锅内晶莹红亮的汤汁,再度加入了一些调味料进入。
王炎心头快速的计算着时间,他的原材最多,想要在一个时辰内完成,仅靠如今面前的一口卤汤锅,显然很难完成。
锅内的卤汤香味逐渐更为浓郁,缭绕着擂台上方,处理好的原材在汤汁内不断沉浮,释放着阵阵的香味弥漫。
蒸锅内,不少的原材已然成熟,可其中有几种,还需要进行二次的熏制,卤汤锅旁,王炎将其中成熟的原材快速打捞出来。
汤锅内的原材烹制也非常重要,火候关键,不同的原材,根据原材的质地,成熟的时间也都不同,也因此,需要时刻的盯着锅内。
热气蒸锅内,松花鸡卷等需要熏制的熟食也已然成型,被王炎快速取出,与此同时,他的精神力再度涌动而出,关注着汤锅内的菜肴,旋即再度拿起一口小锅,铺垫上草纸之后,加入白糖以及茶叶,将所要熏制的原材放入其中。
做完这些,王炎轻松口气,旋即屈指一弹,一缕火焰顺着指尖暴掠而出,落在了右手的小股底部快速加热,而精神力,则是密切的关注着卤汤锅内的一举一动。
“那是...炎王府的火炎篇?”中央石台上方,白掌厨眼中露出饶有兴致的神色,看着此刻面色凝重的王炎,轻声呢喃。
“心分两用...这个家伙,难怪在控制了时间之后,他依然选择如此复杂的原材拼摆,原来,竟然还有这种能力。”武王郑毅心头暗道,目光眨也不眨的望着擂台上方的王炎,露出期待之色。
“这个小家伙,火炎篇竟然被他用来烧菜。”十号擂台下方,王焇一脸惊讶的苦笑着道,当初他费劲心力方才得到的功法,如今却直接被王炎用来烧菜,使得他哭笑不得的同时,对于王炎,心头的期待之色也是更为浓郁。
擂台下方,近千道的目光亦是落在王炎身上,对于王炎这里,同样有了一些期待,而那青衫男子,同样为王炎的举动怔了一瞬,旋即低头,再度投入到了比试当中。
“第二项,我不会输。”青衫男子心头咆哮,手中的动作却依旧快速谨慎,而随着事件再度过去半个时辰,有些其他的擂台上方,已然有人开始冷藏之后的切配,即便是十号擂台,那包括青衫男子的其余两人也都开始了切配。
他们选择的原材不多,仅有七八种,此刻切配中,脑海中先前构思的拼摆造型,也在快速完善。
王炎收好送花鸡卷等物,每做好一样,便直接收入储物袋内,黝黑石棺的冰凉之感,对于这种原材的冷却,可是有着得天独厚的优势,成熟的原材在进入黝黑石棺后,便会快速的收缩,将其中残留的汤汁,以热胀冷缩的方法,快速的进行降温冷藏。
“呼...”在将最后一种成熟的原材收入储物袋之后,王炎方才松了口气,此刻时间仅仅剩下不到半个时辰,而其余几人,都已经切配完毕,开始进行了拼摆。
“似乎好久...都没有施展过浮灵刀法了。”王炎轻声呢喃,旋即手掌一翻,那保存在储物袋内的二号桑刀,直接出现在他的手中。
轻巧便捷的二号桑刀释放着阵阵寒芒闪烁,石棺内冷却下来的食材,被王炎快速拿出,手中的浮灵刀划过一道优雅的弧度,直接对着成熟冷却下来的原材,看,快速的挥刀而出。
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