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锅中加入辣椒面调匀,然后再加一小勺米酒,一汤勺生抽,一茶匙糖调味。直接水中拿出豆腐放入调好的汤中,用手小心晃动锅,使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟,调入适量的花椒面,勾上薄薄一层水淀粉,沿着锅边滴上些醋,提味,浇上芝麻香油,装盘撒葱花香菜。
两位大厨的速度越来越快,最后几乎是不相上下的完成了装盘结束的工作。
陈平安赞许的看了眼金焰:“基本功很扎实,看来也是好好下过苦功的。”
金焰皮笑肉不笑的回了句:“陈师傅谬赞了,小子比您还是差了点。”
陈平安厨艺成熟的比较晚,算的上是大器晚成了,金焰这话说起来难免没有嘲讽的意味,但陈平安显然不在意,看着金焰笑了笑,起手把麻婆豆腐推到一边,开始准备下一道菜。
看厨的两个厨子自然而然会为两个人做好菜品的保存,金焰对于自家后厨招来的厨子还是有信心的,也没得犹豫的就将装好盘的麻婆豆腐推了过去。
“第二道,麻辣小龙虾。这菜说也简单,却最考验火候。怎么能把味入得最好,又让虾子保持最鲜的火候,是个难题。好好看着,难得有机会,都多学两手。”
识货的厨子还是不少的,对于这次比拼,从金焰和陈平安开始做菜,原本乱七八糟的情绪就已经推到了一边,只看两位大厨对菜品的理解和把握。
实践出真知,这就跟学画画要看老师做范画一样。很多东西讲出来抽象,做出来却还有体味的余地,对于学习任何东西来讲,都是一样的道理。
两边还是一样的用料。
小龙虾、色拉油、食盐、醋、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、豆瓣酱、甜面酱、茴香、陈皮、香叶、白芷、甘草、香砂、啤酒、白糖。
整整齐齐一点不多一点不少。
这次金焰抢先一步起手开始,两边的小龙虾都是新鲜的活虾,在盆子里活蹦乱跳,金焰伸手抓出一只,捏住虾背,迅速洗刷干净,虾腹和龙虾钳的部位被实施了重点照顾。随后揪住小龙虾的三片尾翼,捏住中间那片,用力一扭,往外一拔,虾肠就被剥了出来。
小剪刀上手,顺着虾眼往后一点的位置剪断。从虾尾抽肠的地方下剪子,把尖头塞进去顺着虾壳剪开,一直剪到虾头连接的部分,一只小龙虾就处理好了。
到底是做了多年菜的厨子,基本功过硬,金焰处理小龙虾的速度很快,没一会儿就已经完成了准备工作。反观陈平安,还在慢条斯理的处理着虾子,完没有被带起节奏的感觉。
金焰蹙了蹙眉。
这陈老头的意思是看不起他么?虽然没有时间规定,但他那种懈怠的处理方式是不是也太过分了。
明明是个当得起一厨之主的人!
陈平安才不管金焰是怎么想的,就沉稳的弄着自己手里的小龙虾,看过程其实跟金焰的差不多,只不过速度上放慢了不少。
金焰没有等陈平安的意思,伸手姜蒜切片,准备好辣椒、花椒、小茴香、陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草和香砂。热锅上油,油热后,下姜蒜片煸炒出香味,顺势从各个调料盘里捞了几笔,再次炒香。
“金师傅这样能看清用量么?直接在炒菜过程中从调料盘里取材应该很容易把控不好用量吧??!”
“是啊,但人家做了多少年菜,做了多少年菜了?金师傅就算闭着眼睛取材,也比小子一点点斟酌用量精准。”
“孰能生巧嘛、就像以前不是常有故事说能从铜钱眼里往里倒香油,还能不沾铜钱么?就是一个道理。”
接下来看准时间,把清理好的小龙虾倒进锅里,很清楚的看到虾尾炒至部卷起,金焰勺子舀起些料酒,又调了些醋,再次炒匀,随后倒进一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱继续翻炒。在部炒匀之后,起了瓶啤酒,倒进锅里,大火烧开后转中火,加白糖提鲜盖上盖焖煮。
基本步骤完成,金焰这才抽时间看了眼陈平安,却是看的他一愣。
陈平安的虾已经处理好了,也是再跟着他的步骤炒,不过每一次加完料之后都会挑起勺子沾一点酱汁,试上一试,而老爷子的刀工再次震撼众人,速度完相反与处理虾的时候,看到人眼花缭乱。
难怪有人说看会做菜的人做料理是一种享受。
偶尔觉得会像杂技表演。
金焰愣了几秒,看向自己锅里,预估着水分快要收干的时候,开盖大火收汁。一股子浓香从锅里飘散出来,当时就听见咕咚咕咚三声咽口水的声音。
抬眼过去,看见陈平安带来的三个小不点里,高挑俊美的那个顿了顿,一脸恨铁不成钢的回头对着两个同伴啪啪各给了一个暴栗:“们可真是有出息!!给陈叔丢脸!!”
说的好像没咽口水一样。
说的好像不馋一样。
说的好像没闻到香味一样。
接收到无数道幽怨电波,简风毫不脸红的转过来,眼观鼻,鼻观口,在那儿装得道高人。
出息!!
骗子!!
混蛋!!
陈平安晚了金焰几分钟完成菜色,端出来,放在桌上,看了看两边成色。
“小伙子比我想的出色啊,很厉害。”
“陈老也是宝刀未老,看来今天跟您讨教,也是小子有福。”
金焰愣了几秒,看向自己锅里,预估着水分快要收干的时候,开盖大火收汁。一股子浓香从锅里飘散出来,当时就听见咕咚咕咚三声咽口水的声音。
抬眼过去,看见陈平安带来的三个小不点里,高挑俊美的那个顿了顿,一脸恨铁不成钢的回头对着两个同伴啪啪各给了一个暴栗:“们可真是有出息!!给陈叔丢脸!!”
说的好像没咽口水一样。
说的好像不馋一样。
说的好像没闻到香味一样。
接收到无数道幽怨电波,简风毫不脸红的转过来,眼观鼻,鼻观口,在那儿装得道高人。
出息!!
骗子!!
混蛋!!
陈平安晚了金焰几分钟完成菜色,端出来,放在桌上,看了看两边成色。
“小伙子比我想的出色啊,很厉害。”
“陈老也是宝刀未老,看来今天跟您讨教,也是小子有福。
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