做白斩鸡呢,要用鲜嫩肥美的土鸡,例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。
但在崇阳镇,这三种鸡都找不到。
好在本地人养在竹林里长大的一种花羽的小母鸡,也很不错。
要想做好白斩鸡,这烫鸡也是有讲究的。
处理干净的整鸡只能用开水来烫,烫完之后还要用凉水来冰镇。
反复这么几次,烫的鸡肉刚刚断生,就能保持最饱满的肉汁。
如果烫过头了,鸡皮破了,肉汁流出来了,味道也会差好多。
叶清先在大锅里加上大半锅水,将洗净弄好的鸡趁凉水下锅。
在慢慢煮鸡的同时,她拿出一个大盆,放入凉水,再加入冰块备用。
鸡烫好了用笊篱小心捞出,浸入冰水中大约一刻钟分钟。
这样冷浸后,鸡皮会很爽脆,在大热的田吃起来冰凉Q弹,让人身心都舒畅。
趁着煮鸡的时候,叶清还做了三样蘸水供吃的时候蘸食。
吃白斩鸡的蘸水做法也很简单,第一种是把沙姜洗净去皮、切薄片,加入盐捣碎成蓉。
倒入适量加热香油用筷子搅匀,直到飘出香味就可以了。
第二种蒜蓉汁,把蒜蓉捣好加入香油和酱油就行,喜欢吃辣椒的可以加入一些辣椒酱。
第三种是把大葱、小葱和姜切得碎碎地,调入盐、一点点白胡椒粉、一小勺的醋,再倒入香油,搅拌均匀就好了。
白切鸡做好之后,叶清又做了一道板栗烧鸡。
板栗是崇阳镇的特产,特别是崇阳有一种叫锥栗的小板栗,味道更佳。
拿来烧鸡营养丰富,又对治疗胃疼有一定疗效。
做法也很简单,将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。
板栗肉洗净滤干,葱切成段。姜切薄片。
烧热油锅,放入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。
再烧热油锅,下鸡块煸炒,至水干,下料酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖。
取瓦钵,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅。
最后放入葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
这样做出来的鸡,肉质鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮。
非常适合老人和产妇吃。
在等待鸡肉熟的时候,叶清又手脚麻利的做出了几样点心,不多时,仆妇就将五样点心送到翠竹居。
分别是五彩荷花酥、红豆定胜糕、抹茶奶油棉花蛋糕,脆梅水信玄饼,梅花豌豆黄。
因着是做给钱君宝师父吃的,叶清把这几样点心做得精致让人叹为观止。
翠竹居里有一小片竹林,竹林前有一块空阔之地,正中央放着一个汉白玉的方桌,四个圆凳。
此刻,一位白发白衣的老者正跟钱君宝在对弈。
这老者虽然白发满头,但容颜却很年轻,若从背后看见他的头发,定然会以为他很苍老。
但若正面看他的面貌,满头银发似冰雪,冷峻却不显冷漠的容颜看着像三十余岁的中年男子。
似乎浑身都充满冰寒的仙气,让人心里不由的就起了敬畏之心。
只是此刻仙气飘飘的老者的心思却似乎不再棋盘上,而是在仔细地观察着对面大半年未见的徒弟。
只觉得这徒弟的样貌和下棋之时的性情似乎并没有什么改变,但又似乎已改变了许多。
一熄之后,老者放下手里的棋子,悠然道:“君宝,最近身体别来无恙?”
钱君宝见他停手,也把棋子放进棋盒里,笑了笑道:“好多了,以前的旧疾应该痊愈了吧!”
孙继平闻言,闪电般在他面前一扫道:“哦,伸出手来让为师看看。”
钱君宝依言,将左手胳膊伸了出来。
片刻之后,孙继平松开钱君宝的脉搏,心下微惊但神色不变,他盯着钱君宝道:“果然如你所言。看来,今夜似乎不用为师守在你身边了。”
钱君宝微微颔首,嘴角勾出一抹笑容。
见钱君宝点头,孙继平沉默了一下,忽又笑了:“看来人逢喜事精神爽,是个真理。
你成婚之后,果然和之前大有不同啊!只是……”
“只是什么?”钱君宝抬头看着师父问道。
孙继平泯然一笑道:“只是……上次收到你的飞鸽传书说你要奉父母之命成婚,如今你已成亲一月,为何还是童子之身?”
钱君宝长长叹息一声道:“成婚之时,身体抱恙,后来家父又突然过世。”
孙继平闻言,又问道:“你对你那新婚妻子,可还满意?”
钱君宝唇角微微下弯,“徒儿很满意。”
孙继平看他一眼,心里很惊讶于他的回答,但他面上不显。
只是袍衣一展,起身道:“我看那香茶点心已经备好,咱们师徒先去喝茶,待会再接着下一局”。
钱君宝立刻起身,“谨遵师命。”
孙继平喜欢安静,所以这里也没有下人服侍他们。
俩人端坐下之后,钱君宝很快拿起茶壶,先给师父斟了一杯茶。
孙继平目光在几样茶点上扫了一眼,有些惊讶眼前糕点的精致,不过他并没有开口称赞。
而是慢条斯理的端起面前的龙井茶喝了一口,细细地品味龙井的甘醇爽口。
这徒弟还是和以往一样,对他那么恭敬孝顺,龙井拿得是最好的雨前西湖狮子。
只是,他心里总有一种感觉,这徒弟变了!
钱君宝优雅的拿起筷子,先给师父夹了一块玫红色的定胜糕,放进他面前的空碟子里。
然后微笑道:“知道师父爱喝茶,这些都是我娘子亲手给师父做的,您尝尝看?”
孙继平闻言,他的表情这才微微有些变化,道:“看来,我这徒弟娶的媳妇儿,手艺倒是不错。你以后可有口福了!”
钱君宝面上露出浅笑,点头道:“嗯,她在厨艺这一块倒是挺精通的,若是师父能在这儿住下来,也可以天天吃到她做得菜和点心了。”
孙继平却是垂首不语,又默默喝了一口茶,然后随意的夹起那块定胜糕,轻轻的咬了一口。
这糕点做得确实好,松软清香,入口甜糯,带甜甜的豆沙味。
他的眼中飞快地闪过诧异的光芒,这定胜糕的口感居然不比他吃惯了的那家楼外楼的糕点差。
看来那叫叶清的女子,确实擅长厨艺之道。
……
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