泼辣小厨娘正文卷第八百三十六章再次制作冷粥等逛完了之后,拍摄正式开始,马天瑶别着耳麦,先站在天御天大门口做了一个开场白和小介绍。
“大家好,欢迎大家收看《跟着食神逛仙养》,我是马天瑶。今天第一期,我们来到的地方是著名的仙养市黑水县天御天大酒店,天御天大酒店最著名的,自然就是冷粥!
相传,这道菜是唐后期杨贵妃所发明,到现在为止,据我了解,能完美传承下来制作出冷粥的厨师,全国也就一两位。
换句话说,真正正宗的冷粥,全世界也就只有黑水县天御天能做出来,正因为如此,全世界所有的游客才会趋之若鹜,赶来一品冷粥的奥妙!现在跟着镜头!跟我走!!!”
“卡!很好!很好!马总辛苦了,没想到马总镜头感这么好!”
第一个镜头拍摄完,徐导竟然有些意外,之前他还有些担心,毕竟做菜好不等于能拍节目啊,这简直就是两个领域。
可没想到,马天瑶一次性就记住了大段台词,而且面对镜头落落大方,丝毫没有紧张的感觉。
接着,马天瑶和节目组来到了天御天的文化宣传墙,这墙上有唐代的仿制壁画,并且还有注解。
“现在我们的位置是天御天的文化墙,这面墙上记录的,就是冷粥当时被发明的情景。据《唐后记》中记载,当时……”
读这段文字记载的时候,马天瑶是强忍着无语和无奈,心说这郑光明也真特娘是个人才。不知道花了多少钱,从哪找的狗屁专家,竟然活生生给冷粥找了个如此强大的背景。
不但和杨贵妃完美契合的扯上了关系,而且还搞了个什么《唐后记》来佐证。
如果不是自己发明了冷粥,保不齐现在自己都信了。
接着,马天瑶休息了一会,镜头分别去拍摄了一下天御天的景色和各个大厅游客吃冷粥的场景,然后做了几个游客的简单访问。
这个时候马天瑶才发现,郑光明这个奸商,竟然比自己还狠,不知道什么时候,已经把冷粥的价格从100块每碗,调整成了288块每碗!
最后才到了重头戏,马天瑶一路畅通无阻的到了天御天的后厨。
“这里就是天御天的后厨,所有游客所吃到的冷粥,就是从这里制作好被端出去的。这个冰箱里放置的,就是已经做好的冷粥,冷粥对冰箱温度的控制非常重要,另外则是制作冷粥的水、米、蜂蜜等等,都是选用最顶级的,所以每份冷粥的价格也自然非常昂贵。现在我会亲自制作一份冷粥,大家如果有兴趣的话,也可以跟着学一下。”
说完,马天瑶挽起袖子就准备上手,徐导惊的目瞪口呆,连忙让先暂停拍摄,凑过去小声问。
“马总?冷粥您也会做啊?”
马天瑶和张敏相视一笑。
“呵呵,刚跟张大厨学了一下,应该差不多吧……”
这个时候,马天瑶不可能告诉所有人,这冷粥就是自己创造出来的,不然就等于拆人家天御天的台了。
正准备动手,没想到徐导又朝张敏问道。
“张老师,我们拍摄制作过程可以吧?不会影响到你们吧?”
徐导的意思是问,你们这冷粥的秘方需不需要保密,万一节目播出后,有人根据这个制作方法制作出冷粥,那就等于砸了人家天御天的饭碗了,试想一下,如果都学会冷粥了,到时候全国各地都在卖冷粥,天御天可就等于自掘坟墓了。
没想到张敏大方的笑着摇头,自信满满的开口说道。
“没关系,这冷粥看着简单,可做起来并不容易,就算手把手教,一般人也得学几个月。”
接下来,马天瑶一边做,一边对着镜头给观众讲解。
“粥,也称糜,是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。据考古学家所发掘的文物资料表明,约在公元前8000年到7000年间,近东地区的人就已学会了“煮粥”!但纵观历史,几乎所有的粥都是热粥。
正因为如此,冷粥才如此独特。
制作冷粥的食材也很简单,只需要水、蜂蜜、大米三种,但制作难度却比任何已知的菜都复杂。
具体的做法和熬制白粥也略有不同,水和蜜蜂以6:1的比例添加,大米和水蜜整体的比例又为1:8!白粥熬制火候为小火,熬制时间比之前延长30分钟,熬制结束后将其自然冷却到常温,然后将其放置冰箱冷藏10分钟,冷藏温度为6度!取出即食……”
马天瑶说完,拿起了天御天制作冷粥专用的水介绍道。
“好的冷粥,对食材自然也非常挑剔,天御天制作冷粥选用的是秦岭山脉太白山泉,这种泉水的硬度介于30—200mg/l之间。里面含有的矿物质对人体适中,ph值呈弱碱性。水中溶解氧不低于7mg/l。带负电位,能清除人体内多余的自由基。
简单来说,这属于高于适用水的健康水,所以光是水的成本也很高。”
听到这段话,徐导又懵逼了,心说这些数据台本上可没写啊,同时也暗自敬佩,厨神到底是厨神,光是这水就能讲出这么多听不懂的知识点。
接下来,马天瑶又介绍了一下天御天采用的蜂蜜和大米,这两种也都不是常物。
“制作冷粥的过程和制作普通白粥的过程差不多,但冷粥对水、米、蜂蜜的比例更严格,如果比例不对,蜂蜜就无法起到粘合作用,做出来的就等于失败了。
除此之外,火候、时间因素也都非常重要,最后一步就是放入冰箱的温度,千万记得,凉到常温后再进入冷藏6度!最少要半个小时!”
马天瑶制作了一小锅,等放入冰箱冷藏后,又对着镜头说道。
“另外要提醒大家的是,这冷粥制作完成后,和杨贵妃吃的荔枝一样,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。所以天御天制作的冷粥健康不健康,也可以通过颜色来判断。
如果你来天御天吃冷粥,发现不是洁白透明的,那就说明这冷粥最少已经放置了两天以上。”
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